Привет, любители воздушной выпечки! 👋 "Кастелла" – это японский бисквит, который славится своей невероятной мягкостью, влажностью и пористой структурой. 🤩 Готовить его – особое удовольствие, а есть – просто блаженство! 💯 Следуйте этому рецепту, и у вас получится свой кусочек кулинарного рая! ❤️
Ингредиенты:
* Яйца С1 - 6 шт[3]
* Сахар - 100 г[3]
* Мука (с содержанием белка не выше 10,3 г) - 100 г[1][3]
* Молоко - 80 мл[6]
* Сливочное масло - 55 г[6]
* Растительное масло - 25 г[6]
* Кукурузный крахмал - 2 ст.л. (для мучной смеси)[1]
* Соль - щепотка[6]
Приготовление:
1. Подготовка мучной смеси:
* Муку просеять 2-3 раза[1].
* Отмерить 2 ст.л. муки и заменить их 2 ст.л. кукурузного крахмала[1]. Смесь просеять.
2. Подготовка молочно-масляной смеси:
* В сотейнике смешать молоко, сливочное и растительное масло[6].
* Прогреть на медленном огне до растворения масла[6]. Снять с огня и немного охладить (до 50-60°С)[1].
3. Приготовление теста (желтковая часть):
* В миску с просеянной мукой влить молочно-масляную смесь и перемешать венчиком до однородности[1].
* Добавить желтки (яйца разделить на белки и желтки), тщательно размешивая после каждой порции[1].
4. Взбивание белков:
* Белки взбить миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар[1][6]. Важно не перевзбить белки[1].
5. Соединение теста:
* Аккуратно, небольшими порциями ввести белковую массу в мучную смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить тесто[1].
6. **Выпекание:**
* Форму для выпечки (Ø 18-20 см и высотой от 7 см) выстелить пергаментом[1][7]. Если форма разъемная, обернуть дно фольгой[2].
* Вылить тесто в форму и разровнять[1].
* Для водяной бани: форму с тестом поставить в другую форму большего диаметра и влить кипяток, чтобы уровень воды доходил до верхней трети высоты формы с тестом[1][2].
* Выпекать в разогретой до 150°С духовке около 70 минут[1]. Важно не открывать духовку во время выпекания[1].
* Охлаждать бисквит в выключенной духовке[1].
Приятного аппетита! 😋 Наслаждайтесь этим нежным и воздушным бисквитом "Кастелла"! ❤️ #кастелла #бисквит #японскийбисквит #рецепт #выпечка #воздушныйдесерт
