Скоро привычное подсолнечное масло может исчезнуть с полок магазинов или стать заметно дороже. Многим хозяйкам придется искать альтернативы. Разбираемся, чем можно заменить любимый продукт, стоит ли переходить на рапсовое масло и какие варианты лучше подойдут для кухни.
Предисловие: почему масло стало дефицитом?
Я долгое время работал в сельскохозяйственной отрасли Беларуси. Все знают, что белорусское молоко и творог — одни из лучших. Но мало кто задумывается, что коровы получают комбикорма с добавлением жмыха подсолнечника, рапса и сои. Это помогает повысить качество и количество молока.
Россия и Украина вместе производят около 70% мирового подсолнечного масла и 50% рапсового. Это огромный рынок, который после 2022 года начал меняться. В ближайшие годы масло может стать дефицитом, и хозяйкам придется пересмотреть свои привычки.
Санкции и дефицит бюджета
У России и Украины есть общая проблема — дефицит бюджета. Санкции ограничили экспорт углеводородов, а расходы Украины давно превышают доходы. Обе страны ищут новые источники валюты.
Пищевые масла — один из немногих товаров, которые остаются востребованными и не подпадают под санкции. Это стабильный источник доходов. В 2024 году обе страны увеличили экспорт масел. В результате качественные сорта могут исчезнуть с полок или подорожать.
Пальмовое масло: мифы и реальность
"Пальмовое масло — это яд!" — слышали? Это один из самых популярных мифов в странах СНГ. На самом деле, пальмовое масло дешевле подсолнечного, и его импорт мог бы подорвать местное сельское хозяйство. Миф о его вреде создали, чтобы защитить рынок.
Факт: в России и соседних странах есть строгие нормативы для пищевой промышленности. Пальмовое масло проходит все проверки. Проблема в другом: некоторые производители экономят и используют низкокачественное масло, ввозя его как "техническое".
Рапс, подсолнечник, пальма и биотопливо
Пальмовое масло дешевле в производстве, но его логистика давно отлажена. Если Россия и Украина начнут демпинговать цены, подсолнечное и рапсовое масла могут вытеснить пальмовое с части рынков.
Кстати, экспорт масел — выгодный источник валюты. Для России, где ограничен экспорт газа и нефти, это особенно важно.
Какое масло выбрать для готовки?
Если вы привыкли к оливковому маслу экстра-класса или экспериментируете с маслом авокадо, этот раздел не для вас. Для остальных — краткий гид по выбору масла.
Базовая информация:
- Подсолнечное масло — универсальный продукт.
- Рапсовое масло — содержит больше полезных веществ.
В странах СНГ подсолнечное масло стало привычным, как гречка или морковка. Рапсовое масло используется реже, и его вкус может казаться непривычным. Но это вопрос привычки.
Температура "дымления" — главный параметр
При нагревании масла разлагаются на канцерогены. Температура "дымления" — это момент, когда масло начинает портиться.
- Рафинированное рапсовое масло: 211°C
- Рафинированное подсолнечное масло: 234°C
Для жарки лучше использовать рафинированные масла с высокой температурой "дымления". Нерафинированные масла подходят для холодных блюд, но не для жарки.
Рафинированное vs нерафинированное
- Нерафинированное масло: подходит для заправок и соусов. Рапсовое масло выигрывает по полезности, но проигрывает по вкусу.
- Рафинированное масло: идеально для жарки. Это "технический" продукт с минимумом полезных веществ, но высокой температурой "дымления".
Что в итоге?
В ближайшие годы ассортимент масел в магазинах может сократиться. Рапсовое масло станет хорошей заменой подсолнечному:
- Нерафинированное — для холодных блюд.
- Рафинированное — для жарки и тушения.
Особняком стоит оливковое масло. Оно дороже, но полезнее. Правда, на рынке много подделок, поэтому важно выбирать проверенных производителей.
Теперь вы готовы к переменам. Главное — не паниковать и помнить: даже без подсолнечного масла жизнь останется вкусной!
***********************************************************************************
Калининград. Санрайз-Визард
Наш новый адрес: ул.Барнаульская 2, Литера Б (Первый этаж)
https://vk.com/wizard39
напишите или позвоните нам:
(4012) 30-90-33
+79062100100