Привет сегодня поделюсь с вами рецептом тосканского супа с рубленым мясом. В тосканской кухне часто используются простые, сытные ингредиенты. Риболлита — известный тосканский суп, но он больше овощной и на основе хлеба. Это похоже, но с фаршем.
Но мы поговорим о супе с «фаршем». Мы будем готовить с типичным тосканским вкусам: используя травы, такие как розмарин, тимьян, может быть, немного чеснока, помидоры, фасоль и листовая зелень, такая как капуста или шпинат.
Поговорим об основе. Большинство супов начинаются с лука, моркови и чеснока. Затем добавляем рубленое мясо. Затем помидоры, можно добавить, томатную пасту для глубины. Фасоль она добавит сытности. Зелень, такая как капуста, подойдет. Так же бульон, например, куриный или овощной. Травы: розмарин, тимьян, лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
С чего начать. Начните с обжаривания лука, моркови, сельдерея. Добавьте чеснок, затем фарш. Обжарьте мясо, затем добавьте помидоры и пасту. Добавьте бульон, фасоль и зелень. Дайте покипеть. Закончите пармезаном или петрушкой.
В некоторых рецептах также добавляют картофель или макароны. Но поскольку это тосканская кухня, стоит ограничиться фасолью и зеленью. Тосканские супы часто готовятся на основе фасоли, например, pasta e fagioli.
Список возможных ингредиентов: оливковое масло, лук, морковь, сельдерей, чеснок, фарш (смесь говядины и свинины), томатная паста, нарезанные кубиками помидоры, бульон, фасоль каннеллини, капуста, зелень (розмарин, тимьян, лавровый лист), пармезан, соль, перец. Можно хлопья красного перца для остроты.
Шаги: разогреть масло, обжарить овощи, добавить чеснок, добавить мясо и подрумянить. Вмешать томатную пасту, затем помидоры. Добавить бульон, зелень, фасоль. Тушить. Добавить капусту. Приправить. Подавать с пармезаном.
Время приготовления: обжаривание овощей 5–7 минут, подрумянивание мяса 5 минут, томление 20–30 минут. Итого около 45 минут.
Теперь друзья, давайте соберем все это в структурированный рецепт с ингредиентами и пошаговыми инструкциями.
Тосканский суп с фаршем
Итальянский сытный суп с ароматом трав, томатов и белой фасоли. Идеален для холодных дней!
Ингредиенты (на 4 порции):
· Оливковое масло — 2 ст. л.
· Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.
· Морковь (нарезанная кубиками) — 1 шт.
· Сельдерей (стебли, нарезанные) — 2 шт.
· Чеснок (измельчённый) — 3 зубчика
· Фарш (говяжий или смесь говядины/свинины) — 400 г
· Томатная паста — 2 ст. л.
· Консервированные нарезанные томаты — 400 г
· Куриный или овощной бульон — 1 л
· Белая фасоль (каннеллини) — 400 г (консервированная, промытая)
· Кале (листья, нарезанные) — 200 г (можно заменить шпинатом)
· Сушёные травы: розмарин, тимьян — по 1 ч. л.
· Лавровый лист — 1 шт.
· Соль, перец — по вкусу
· Тёртый пармезан и хлеб — для подачи.
Опционально:
· Красный перец хлопьями — щепотка для остроты.
· Белое вино — 100 мл (для добавления после обжарки фарша).
· Кусочек пармезановой корки — для бульона.
Приготовление:
1. Обжарка овощей: В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.
2. Фарш: Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой. Обжаривайте до золотистого цвета (5 минут).
3. Томаты: Влейте вино (если используете), выпарите. Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем нарезанные томаты. Тушите 2–3 минуты.
4. Бульон и фасоль: Влейте бульон, добавьте фасоль, травы, лавровый лист и пармезановую корку (если есть). Доведите до кипения, убавьте огонь. Варите 20 минут.
5. Зелень: Добавьте кале, варите 5–7 минут до мягкости листьев. Приправьте солью, перцем и красным перцем.
6. Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном. Подавайте с хрустящим хлебом.
Советы:
· Для густоты можно размять часть фасоли перед добавлением.
· Кале можно заменить шпинатом (добавляйте в конце варки).
· Суп вкуснее на следующий день, когда ароматы соединятся.
Приятного аппетита!