Средняя цена картофеля в России примерно 80 рублей за килограмм. Но только, если она не называется красивым французским словом La Bonnotte. Его цена доходит до 500 евро (около 50 000 рублей) за килограмм, а урожай разбирают задолго до того, как он покинет грядки.
Что же делает этот скромный корнеплод таким ценным? Показываем и рассказываем
Удивительный картофель
Если обычный картофель можно выращивать где угодно — хоть на даче, хоть в промышленных масштабах, — то La Bonnotte растёт исключительно на одном французском острове — Нуармутье. «Попытки вырастить его в других местах заканчивались неудачей. Вкус уже не тот, текстура не та», — восхищается Пьер Дюпон, шеф-повар французского ресторана с мишленовской звездой.
Дело в том, что La Bonnotte требует особых условий: Почва должна быть лёгкая, песчаная, насыщенная морскими минералами. Удобрять можно ее только морскими водорослями, никакой химии. Собирать этот картофель нужно исключительно вручную, клубни слишком хрупкие для машинной обработки. «Это похоже на уход за виноградом для дорогого вина», — отмечает Пьер.
И что в ней особенного?
La Bonnotte — это не просто картошка, у неё необычный солоноватый вкус с ореховыми и лимонными нотками. «Представьте себе молодой картофель, но с лёгкой естественной солоноватостью, нежным послевкусием каштанов и грецких орехов. Это не похоже ни на что другое», — восхищается Пьер.
Но есть один нюанс: всю свою изысканность La Bonnotte сохраняет всего три дня после сбора. Потом вкус теряет уникальность, и это становится просто… дорогой картошкой.
Как её готовят?
С таким деликатесом никаких сложных рецептов вам не понадобится. Его ни в коем случае не нужно чистить! Тонкая кожура — часть вкуса. Только пар или обжарка. Варка в воде убьёт тонкие ноты вкуса. Минимум приправ. Масло, соль, прованские травы — и готово.
«La Bonnotte — это звезда блюда. Её нельзя перебивать специями», — поясняет шеф.
Почему так дорого?
На первый взгляд, кажется, что 500 евро за килограмм — это просто хороший маркетинговый ход. Но давайте посмотрим, за что именно платят гурманы:
- Эксклюзивность. Выращивают всего 100 тонн в год — это меньше, чем урожай с одного среднего поля обычного картофеля.
- Ручная работа. Посадка, сбор, сортировка — всё делается вручную. Хочется спросить, чем она отличается от бабушкиной картошки…
- Редкость. Урожай собирают только в мае, и его тут же раскупают лучшие рестораны Европы.
- Уникальный вкус. Он действительно другой, и это признают даже те, кто считает цену абсурдной.
Конечно, большинство людей не станут платить такие деньги за картошку, как бы хороша она ни была. Но в мире гастрономии редкость всегда ценится. «La Bonnotte — это как трюфели или шампанское из Гран-Крю. Это продукт, который делает ужин особенным», — подытоживает Пьер.
А мы, пожалуй, будем наслаждаться нашей молодой картошкой с укропом и чесноком — не менее вкусно, и без риска разориться!