Этот способ варки я использую чаще всего, рис получается пушистый и никогда не слипается, даже если положить в него совсем немного масла.
Сначала тщательно, но без фанатизма промываю рис под проточной водой и заливаю его солёной горячей, примерно 60 градусов, водой. Соли кладу 1 ст. л. на 1 литр воды. Температуру измеряю термометром, но если его нет под рукой, можно определить так: для пальца очень горячо, держать не будешь, но и не обожжёшься.
Не бойтесь, рис не станет излишне солёным и не сварится, это проверено неоднократно. Держу рис от 30 минут до 1 часа.
После этого промываю рис ещё раз под проточной водой, аккуратно пропуская его между ладонями.
Кстати, иногда, когда нет времени, я пропускаю этот пункт и не замачиваю рис. Но тогда промываю его более тщательно. Рис всё равно получается вкусным и рассыпчатым.
Затем воду с риса сливаю через сито. На огонь ставлю кастрюлю с водой, добавляю соль по вкусу и довожу до кипения. Воды должно быть в 3 раза больше, чем риса.
После закипания засыпаю рис в кастрюлю и варю до готовности, но не перевариваю, постоянно проверяю на готовность.
Как только рис готов, откидываю на дуршлаг и сразу перекладываю обратно в ту же кастрюлю.
Кладу масло, обычно топлёное, накрываю крышкой, сверху полотенцем и даю постоять 10 минут. После этого рис перемешиваю и раскладываю по тарелкам.
Такой рис остаётся рассыпчатым даже на следующий день, после холодильника. Попробуйте, это отличный способ вкусно сварить рис.