Пшеничная мука — это широко распространённый ингредиент, который можно встретить во многих кухнях мира. Она является основой для приготовления хлеба, который является важным продуктом питания в большинстве стран.
Несмотря на свою питательную ценность, пшеница часто становится причиной различных проблем со здоровьем.
Дело в том, что пшеничная мука, которую мы используем, содержит высокий процент глютена. Это вещество может вызывать ожирение, проблемы с пищеварением, болезни сердца, целиакию и другие заболевания. Однако существует множество альтернативных вариантов пшеничной муке, которые могут стать более здоровыми и вкусными. Ниже мы подробно рассмотрим некоторые из них.
Гречневая мука
Гречиха — растение, которое входит в группу злаков, используемых в пищу в виде круп. Однако, в отличие от злаковых трав, семена гречихи подвергаются полной сушке и затем измельчаются вместе с отрубями, чтобы получить гречневую муку.
Она имеет коричневый цвет и насыщенный ореховый и земляной вкус. Гречневая мука может стать отличным вариантом для людей с непереносимостью глютена. Она содержит большинство питательных веществ, которых может не хватать из-за ограниченного потребления цельнозерновых продуктов с глютеном.
Пищевая ценность
Гречневая мука — это очень питательный продукт из цельного зерна, она богата белком, клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами, необходимыми витаминами группы В, железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком и марганцем, что делает её ценным источником питательных веществ.
Польза для здоровья
Гречневая мука не только вкусна, но и обладает множеством полезных свойств для нашего организма. Она может улучшить работу сердца и снизить уровень вредного холестерина. Флавоноиды, содержащиеся в ней, помогают при инсулинорезистентных заболеваниях, таких как диабет, а клетчатка и белок, которыми она богата, способствуют похудению. Кроме того, гречневая мука обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами.
Кукурузная мука
Кукурузная мука — это особый вид муки, получаемый из цельных зёрен кукурузы, которые предварительно высушивают. В состав кукурузной муки входят оболочка, зародыши и эндосперм кукурузы, она обладает гладкой текстурой и землисто-сладким вкусом.
В кулинарии кукурузная мука широко используется в качестве связующего компонента, часто в сочетании с яйцами, чтобы придать хлебобулочным изделиям и десертам необходимую структуру. Она незаменима для приготовления безглютеновой выпечки, тортов и кондитерских изделий.
Пищевая ценность
Кукурузная мука богата клетчаткой, крахмалом, витаминами и минералами. В её состав входят важные витамины, такие как витамин В6, тиамин, марганец и магний. Кроме того, кукурузная мука содержит значительное количество антиоксидантов, включая селен, что делает её ценным источником здоровья.
Польза для здоровья
Кукурузная мука способствует улучшению зрения и снижению риска развития катаракты. Она также может оказывать профилактическое воздействие на хронические заболевания, такие как болезни сердца. Кроме того, кукурузная мука является ценным источником питательных веществ для кожи и волос.
Мука из Джовар (Сорго)
Джовар, также известный как сорго, представляет собой уникальную культуру, которая успешно выдерживает зимние холода. Этот древний злак, возделываемый уже более тысячи лет, является важным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд. Мука из джовара имеет светлый цвет и приятную текстуру. Она обладает слегка сладковатым вкусом и не содержит глютена, что делает ее особенно привлекательной для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Хотя мука из джовара не обладает такой же эластичностью, как пшеничная, она прекрасно сочетается с другими видами безглютеновой муки, позволяя создавать уникальные кулинарные шедевры.
Пищевая ценность
Мука из Джовара — это настоящий кладезь питательных веществ. Она является богатым источником белка, кальция и пищевых волокон, а также содержит множество минералов, таких как железо и фосфор, и витаминов, включая витамин B. Кроме того, она богата антиоксидантами, что делает ее ценным ингредиентом для поддержания здоровья.
Польза для здоровья
Мука из сорго является отличным источником клетчатки, которая замедляет усвоение сахара, что делает её полезной для людей с сахарным диабетом. Благодаря содержащимся в ней антиоксидантам, овсяная мука способствует борьбе с воспалениями и предотвращает развитие раковых заболеваний. Кроме того, она снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца.
Ячменная мука
Ячмень — это зерновой злак, как пшеница и овес, но он превосходит их по своей питательной ценности. Ячмень подвергается сушке и измельчению для получения ячменной муки, обладающей слегка жевательным и ореховым вкусом. Существует два вида ячменной муки: грубого и тонкого помола. Ячневая мука грубого помола изготавливается из ячневой крупы, а пшенная мука тонкого помола — из перловой крупы.
Пищевая ценность
Ячневая мука обладает отличными связующими и загущающими свойствами. В отличие от пшеницы, которая содержит большое количество клейковины, ячмень содержит всего лишь 5-8% этого вещества. Этот вид муки - богатый источник витаминов группы В, включая ниацин, тиамин, рибофлавин и витамин В-6. Кроме того, она является отличным источником минералов, таких как калий, железо, магний и селен.
Польза для здоровья
Ячменная мука приносит значительную пользу для здоровья, поскольку содержит витамины группы В, необходимые для поддержания здоровья клеток и их правильного формирования. Также следует отметить, что в ней содержится незначительное количество холестерина.. Регулярное употребление ячменной муки способствует поддержанию здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы. Она легко усваивается
Мука из баджры
Баджра, также известная как жемчужное просо, представляет собой наиболее распространенный вид проса. Зерна баджры подвергаются сушке и перемалываются в муку, которая имеет сероватый оттенок и ореховый вкус.
Пищевая ценность
Мука из баджры богата белком и клетчаткой, а также содержит важные минералы, такие как фосфор, железо и цинк, и витамины, включая витамин А и витамин В1.
Польза для здоровья
Мука из баджры является отличным источником энергии. Благодаря содержанию щелочи, она эффективно борется с повышенной кислотностью. Кроме того, баджра полезна для сердца, способствует снижению кровяного давления, устраняет запоры и улучшает пищеварение.
Подведем итоги
Для нас важно анализировать свой образ жизни и стремиться к улучшению, выбирая более полезные продукты.
Пшеница, безусловно, играет важную роль в нашем рационе. Однако это не означает, что мы не можем постепенно сокращать её потребление и переходить на более здоровые альтернативы.
Вышеупомянутые виды муки обладают высокой питательной ценностью. При их сочетании можно создать поистине восхитительные блюда, которые станут настоящим украшением вашего стола.
А какие альтернативы пшеницы используете вы?