Про этот салат даже есть коротенькая история из моего далекого прошлого.
Рецепт ищите ниже.
Итак, нулевые. Я начала свою карьеру в логистике в небольшой, но очень известной в узких кругах контрабандистов честных импортеров компании.
К этому моменту я уже достаточно часто бывала в Италии, иногда жила там по несколько месяцев. И, конечно, была влюблена в кухню этой страны.
Близился день моего рождения. В компании, где я работала, было принято широко отмечать все праздники, включая дни рождения. У нас в офисе была даже самая настоящая кухня и повар.
А мне очень хотелось удивить коллег . И не придумала ничего лучше, чем приготовить карпаччо из шампиньонов в качестве одной из закусок. Помним, что на дворе было самое начало нулевых, а это значит, что наш народ еще и слыхом не слыхивал ни про какую рукколу, а пармезан можно было встретить разве что в очень шикарных ресторанах Москвы.
Шампиньоны, к счастью, не были деликатесом.
Не обнаружив в магазинах двух важных вышеописанных ингредиентов, я по неопытности решила, что, заменив рукколу на петрушку, а пармезан на российский сыр, ничего критичного не случится. Как вы понимаете, в то время я не была таким увлеченным кулинаром, как сейчас, иначе просто бы отказалась от такого плана.
И, преисполненная энтузиазма, пошла закупаться в магазин.
Наконец наступил мой день рождения.
То, что сырые шампиньоны вообще можно есть, даже сейчас знают не многие. А в те времена…
На кухню в какой-то момент зашел наш главный босс. Человек он был очень экспрессивный и не стесняющийся в выражениях.
— Диана, ё-моё, ты нас отравить что ли решила? — сходу сказал он, глядя на тарелку с сырыми шампиньонами, украшенную петрушкой.
— Вам тоже здравствуйте, Пётр Викторович, спасибо за поздравление! — и, как бы демонстрируя безопасность произведенной мной продукции, я начала есть карпаччо из грибов.
Через пару секунд, выпучив глаза от неожиданности, первая и последняя порция салата была срочно эвакуирована изо рта. Шедевром моего кулинарного творчества оказалась невероятная гадость, посыпанная петрушкой. И мой провал как кулинара.
Директор хоть и был человеком местами мрачным и авторитарным, но иногда в нем обнаруживались вполне человеческие чувства, в том числе сочувствие.
— Ладно, именинница, давай сделаем так: ты сейчас выбросишь эту отраву, а я дам тебе денег, чтобы на столе была нормальная еда.
Мне пришлось признать свое поражение и сделать очень важный вывод на будущее: никогда, НИКОГДА не менять ингредиенты в рецептах.
А коллеги потом очень долго вспоминали этот салат с сырыми шампиньонами и мою неудавшуюся попытку отравить разом весь коллектив. Они почему то так и не поняли, что сырые шампиньоны - очень даже съедобны.
Собственно, рецепт этого салата безумно прост и что самое интересное- его я не встречала ни в одном итальянском ресторане СПб.
Ингредиенты:
Пол упаковки свежей рукколы
Свежие шампиньоны (важно чтобы они были свежими , не потемневшими!) 200-300 грамм
Пармезан- грамм 50
Бальзамический уксус- 1 ст ложка
Оливковое масло- 2 ст ложки
Соль, черный молотый перец- по вкусу.
Приготовление:
-Шампиньоны не моем! (иначе они почернеют) Чистим аккуратно сухим маленьким ножом
-Нарезаем шампиньоны тонкими слайсами вертикально
-Выкладываем на большое не глубокое блюдо нарезанные грибы
-Сверху на них выкладываем рукколу
-На рукколу очень тонкими слайсами нарезаем пармизан
-Заправляем бальзамиком, оливковым маслом
Соль, перец по вкусу
Такое блюдо отлично подойдет к стейку в качестве гарнира. Или просто, как отдельная закуска.
Если вам интересна эта статья, подпишитесь и поставьте лайк!
Больше интересного и полезного вы можете прочитать в моем ТГ канале:
#руккола #салатсрукколой #карпаччо #шампиньоны #рецепт #карпаччосшампиньонами #пармезан #салат