Интерес к растительной пище продолжает расти, и дело не только в веганах и вегетарианцах. Многие потребители, включая всеядных, стремятся добавить больше блюд на основе овощей в свой рацион. Обновление меню веганскими блюдами поможет расширить вашу клиентскую базу и оставаться в тренде индустрии общественного питания. Если у вас есть сомнения по поводу внедрения веганских позиций, мы поможем вам разобраться. Читайте дальше, чтобы узнать, как создать веганское меню, которое понравится всем вашим гостям.
Как сделать ресторан привлекательным для тех кто выбрал растительную пищу?
Добавление одного вегетарианского бургера в меню — это не превращает ресторан в заведение, дружелюбное к веганам. Чтобы действительно учитывать потребности растительной диеты, стоит пересмотреть подход к нескольким аспектам работы ресторана.
Кухонный инвентарь для профессионалов
Вот 5 советов, которые помогут вам адаптировать меню:
1. Обучение персонала
Обучение — это первый шаг на пути к созданию веган-дружественного ресторана. Начните с себя: разберитесь в особенностях альтернативных диет, чтобы понимать, как угодить веганским гостям. Затем обучите персонал, чтобы официанты могли уверенно отвечать на вопросы посетителей и давать рекомендации.
Чем веганы отличаются от вегетарианцев?
Веганы придерживаются наиболее строгой диеты и исключают все продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца, мёд). Вегетарианцы не едят мясо, но допускают молочные продукты и яйца. Если вам сложно запомнить разницу, просто сосредоточьтесь на веганских блюдах — они подойдут и вегетарианцам. Главное, чтобы было вкусно!
Аллергии vs. Диетические предпочтения
Один из первых вопросов, который официанты должны задавать гостям: «Есть ли у кого-то за столом аллергия или диетические ограничения?»
Аллергии — это серьёзная медицинская проблема, тогда как диетические ограничения — это личный выбор. Например, если гость просит убрать из блюда молочные продукты, официант должен уточнить: «У вас аллергия на молоко или это диетическое предпочтение?» Это поможет избежать потенциально опасных ситуаций.
2. Основа блюд — протеин (но не мясо!)
Противоположность распространённому стереотипу, веганы не питаются одними салатными листьями. Ключ к созданию вкусных и сытных блюд — растительные белки. Простое блюдо, состоящее только из овощей, может не быть достаточно питательным. Попробуйте строить свои рецепты вокруг белковых ингредиентов:
- Тофу — универсальный продукт, который впитывает вкусы маринадов и специй.
- Чечевица, фасоль, нут — базовые продукты, которые наверняка уже есть на вашей кухне.
- Альтернативы мясу — современный рынок предлагает качественные заменители свинины, курицы и говядины.
Однако не стоит полностью полагаться на готовые заменители мяса. Гости приходят в ресторан за новыми вкусами, а не за тем, что можно приготовить дома. Разнообразие растительных белков сделает ваше меню интереснее.
3. Идеи для веганского меню
Добавить веганские блюда в меню проще, чем кажется. Иногда достаточно заменить ингредиенты: например, использовать овощной бульон вместо куриного или заменить сливочное масло на оливковое. Консервированное кокосовое молоко — универсальный продукт, который подходит и для сладких, и для солёных блюд.
Веганский завтрак
Стильная посуда для сервировки завтраков
- Скрэмбл из тофу — классика веганского завтрака.
- Авокадо-тост — всё ещё в тренде! Дополните его рукколой, томатами или маринованным луком.
- Йогурт с гранолой — используйте растительный йогурт и свежие ягоды.
- Веганские панкейки — мягкие блинчики без молока и яиц. Подавайте с кокосовыми сливками, ягодами и кленовым сиропом.
Веганские закуски
- Карамелизированная брюссельская капуста — посыпьте кедровыми орешками вместо бекона.
- Оливки в тёплом маринаде — подавайте с хрустящим хлебом.
- Острые «крылышки» из цветной капусты — подавайте с веганским соусом ранч.
Веганские основные блюда
- Темпе Болоньезе — насыщенный итальянский соус на основе растительного белка.
- Мапо-тофу — острое блюдо из китайской кухни с ферментированной пастой доубаньцзян.
Веганские десерты
- Рисовый пудинг на кокосовом молоке — минимум ингредиентов, максимум вкуса.
- Фруктовый крамбл — отлично подходит для сезонных фруктов.
- Веганское мороженое — используйте для милкшейков и десертов.
4. Обозначения в меню
Добавьте значки для веганских и вегетарианских блюд в бумажное и онлайн-меню. Многие гости изучают меню заранее, и чёткие обозначения помогут привлечь веганов и вегетарианцев.
Можно также создать отдельное веганское меню — это упростит выбор для клиентов и официантов.
5. Обновление системы заказов (POS)
Добавьте в систему кнопку «Сделать веганским», чтобы официанты могли легко указывать замену ингредиентов. Это облегчит работу кухни и снизит вероятность ошибок.
Заключение
Быть веган-дружественным рестораном — это не только про блюда. Важно подготовить персонал, чётко обозначить меню и автоматизировать процессы. Всё это поможет вам привлечь новую аудиторию и выделиться среди конкурентов.
Посуда для баров и ресторанов - PROFMASTER-HORECA.RU