Мой любимый рецепт супа харчо. Харчо — это традиционный грузинский суп, он известен своим насыщенным, острым и слегка кисловатым вкусом. Основные ингредиенты обычно включают говядину, рис, грецкие орехи и смесь трав и специй, таких как кориандр, голубой пажитник и календула. Также соус ткемали, который готовят из кислых слив, часто используется для придания ему пикантности.
Теперь ингредиенты. Если у вас не окажется ткемали, есть альтернативы, такие как гранатовый сок или паста тамаринда. Да, некоторые рецепты заменяют их, если ткемали нет в наличии. Далее, мясо: традиционно говядина, лопатка или другой кусок, который подходит для медленного приготовления. Рис обычно короткозернистый. Грецкие орехи нужно измельчить.
Начните с приготовления говядины. Отварите ее с лавровым листом и перцем. Затем обжарьте лук, добавьте чеснок, а также добавьте специи. Специи, такие как кориандр, пажитник и, возможно, немного чили для остроты. Затем добавьте рис, дайте ему приготовиться. Затем молотые грецкие орехи. Следующий идет ткемали или заменитель. Дайте ему покипеть. Травы добавляем в конце, петрушка или кинза. В некоторых рецептах также добавляют немного уксуса для дополнительной кислинки, если это необходимо.
Предложения по подаче: традиционно со свежей зеленью, можно с посыпкой из хлопьев чили.
Есть варианты: некоторые используют курицу вместо говядины, но традиционно это говядина. Есть и распространенные ошибки, такие как переваривание риса или недостаточное измельчение грецких орехов, после добавления грецких орехов нужно медленно тушить, чтобы они не подгорели.
Обычно после того, как мясо готово, вы обжариваете лук и специи на сковороде, затем добавляете в бульон, к ним добавляете рис, грецкие орехи и т. д.
Суп Харчо (Грузинский мясной суп с орехами и пряностями)
Порций: 4–6 | Время приготовления: ~2 часа
Ингредиенты:
✔️ Мясо и бульон:
· Говядина (грудинка, лопатка) — 500 г
· Вода — 2,5 л
· Лавровый лист — 2 шт.
· Перец горошком — 5–6 шт.
✔️ Основа:
· Рис (короткозерный) — 100 г
· Грецкие орехи (молотые) — 100 г
· Лук репчатый — 2 шт.
· Чеснок — 4 зубчика
· Томатная паста — 2 ст. л.
· Ткемали или замена: гранатовый сок — 3 ст. л. + 1 ч. л. винного уксуса
✔️ Специи и зелень:
· Хмели-сунели — 1 ст. л.
· Молотый кориандр — 1 ч. л.
· Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.
· Красный перец (острый) — по вкусу
· Кинза/петрушка — пучок
· Соль — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Бульон:
o Мясо нарежьте кубиками, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену.
o Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
2. Зажарка:
o Лук и чеснок обжарьте на масле до золотистости. Добавьте томатную пасту, потомите 2–3 минуты.
o Всыпьте специи (хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели, перец), перемешайте.
3. Сборка супа:
o В бульон добавьте рис, варите 10 минут.
o Введите зажарку, ткемали (или смесь гранатового сока с уксусом) и молотые орехи. Перемешайте.
o Варите на слабом огне 15–20 минут, пока рис не станет мягким.
4. Финиш:
o Посолите, добавьте рубленую кинзу. Дайте настояться 10–15 минут.
Подача:
Подавайте горячим с грузинским хлебом (шоти) или лавашом. Украсьте зеленью и долькой лимона.
Советы:
· Для густоты можно добавить больше риса или орехов.
· Острый перец регулируйте по вкусу.
· Вегетарианский вариант: замените мясо грибами, а бульон — овощным.