Надеюсь те лихие времена, когда в магазинах очень легко и просто перебивали сроки годности, ушли в прошлое. Сегодня маркировка продуктов питания значительно усложнилась. И купить “просрочку” достаточно проблематично, хотя и такое по-прежнему случается.
Так что же будет с человеком, если он съест испорченный продукт? И все ли продукты с истекшим сроком годности моментально становятся опасными? Собрал для вас информацию по этой теме.
Какие продукты нельзя есть после истечения срока годности?
Стоит знать, что сроком годности считают тот временной интервал, в рамках которого продукция не теряет своих свойств при грамотном и правильном хранении и без нарушений упаковки. А еще есть срок стабильности продукта, который длиннее срока годности и отличается от него тем, что к концу этого срока продукция теряет значительную часть своих ценных свойств.
О сроках стабильности я сейчас говорить не буду, все это можно прочитать в законах и нормах. Срок годности продуктов не просто так короче сроков стабильности. Срок годности — это еще и так называемая страховка от случаев недобросовестного хранения товара, а также гарантия его свежести без потери питательной ценности. Поэтому потребителям рекомендовано ориентироваться именно на срок годности, а не на срок стабильности, вычисленный в идеальных лабораторных условиях.
Вообще, почти все продукты питания делят следующим образом:
- скоропортящиеся;
- длительного хранения.
К скоропортящемуся варианту относят молочную продукцию, мясо, яйца, рыбу, ягоды, фрукты, овощи, “кондитерку” и все то, что рекомендуют хранить в холодильнике короткий срок. Играть со сроками годности скоропортящихся продуктов опасно для жизни. Их точно не стоит употреблять после окончания годности, иначе марш-бросок до ванной комнаты будет самым мягким вариантом развития событий. А летальный исход на больничной койке станет самым жестким из возможных вариантов.
Мой знакомый, однажды, решил сварить яйца через неделю после окончания их годности. На вид и запах они были еще ничего. Да и варить он их решил всмятку. И поплатился за это сальмонеллезом, пролежав в специализированном отделении около месяца. Может бактерии сальмонеллы и погибли бы при варке, пусть даже если речь шла о 7-8 минутах, а не о положенных 10-12 минутах, но яйца пролежали слишком долго, бактерии там окрепли и развились до такой степени, что 7 минут варки не хватило. Поэтому важно всегда соблюдать сроки годности скоропортящихся продуктов, ведь главная опасность в них — микроорганизмы, которые не сдержать при слишком длительном хранении в холодильных установках.
Если же рассматривать продукцию длительного хранения, то тут иногда от сроков годности отступать можно. Но и здесь важно ориентироваться на качество продукта.
Какие продукты возможно съесть после истечения сроков годности?
На самом деле, медики не рекомендуют есть любые продукты с истекшим сроком годности. И я не призываю вас это делать. Просто делюсь с вами мнением некоторых исследователей. Но вы должны знать, что и у них в научном мире есть противники, которые с ними не согласны.
Так вот, продукты длительного хранения, по мнению некоторых исследователей, по истечению годности есть можно. Кстати, к таким продуктам относят крупы, муку, соль, макароны и подобную бакалею.
Конечно, за пределами сроков годности питательная ценность этих продуктов сильно снижается, но если ничего другого нет, то нормальную на вид гречку люди едят даже за пределами срока ее хранения. Главное, чтобы в крупах не было жучков, чтобы они нормально пахли и имели привычный цвет. Хотя в чем смысл есть такие продукты, если в них осталось очень мало питательных веществ? Эта тема актуальна только для так называемых “выживальщиков” или людей в беде. А обычный потребитель редко скупает крупы в промышленных масштабах. И ту же гречку столько не хранит, чтобы выйти за ее сроки годности.
Долгоиграющие продукты, обычно, хранятся при комнатной температуре. В их случае главное — герметичность упаковки, чтобы внутрь не попали насекомые. Еще важно, чтобы влажность в помещении, где хранят “долгосрок”, была оптимальной. Иначе даже в крупе может завестись плесень.
Как меняются продукты при длительном хранении?
Наш мир не стерилен. Поэтому, как бы нам не хотелось убрать все грибки, дрожжи, бактерии из продуктов питания, сделать это просто невозможно. Все, что мы можем, это держать патогенную флору под контролем или уменьшить ее количество в продуктах до минимальных значений.
Именно из-за патогенной флоры важно хранить продукты питания правильно. Скоропортящиеся охлаждать и замораживать, соблюдая срок годности, а долго хранящиеся содержать в сухости и подальше от ультрафиолета.
Но как бы мы не старались законсервировать продукты, влага и кислород — вездесущие ребята, которые со временем проникают повсюду. По этой причине даже у продуктов долгого хранения есть свой предел, временная граница, после которой их лучше уже не употреблять.
В мире также есть продукты, которые можно хранить если не вечно, то очень долго. Например, мед. Этот продукт только после трех лет хранения потихоньку начинает терять свои свойства. Говорят, что рис в прошлом мог храниться до 30 лет без потери свойств, но сегодня тех сортов риса больше нет. Да и хранить рис десятилетиями можно только в том случае, если он не подвергался промышленной обработке. Бобовые в сухом виде при правильном хранении сохраняли изначальный состав и десятилетия спустя. Соль, вообще, редко имеет срок годности. Но даже “вечные” продукты способны испортиться при небольших отклонениях в условиях хранения. Поэтому так важно питаться продуктами в рамках их срока годности.
С истекшим сроком годности все непредсказуемо. Кому-то повезет, а кто-то может лишиться здоровья. Поделитесь, доводилось ли вам есть продукты за рамками годности? Как ощущения?