Куриное мясо — натуральный источник белка. А приготовленный своими руками с натуральными медовыми и луковыми добавками шницель с хрустящей корочкой, благодаря панировке и необычной медовой добавке, сделает стол гастрономически интересным.
Со знаменитыми рецептами, такими как шницель «по-венски» или «по-берлински», кегельбанский рецепт не сравнить, зато он отличается новизной вкуса, быстротой и простотой изготовления.
Общее время приготовления блюда — при наличии подготовленного или приобретенного фарша — не превышает 20 мин. Это действительно быстрый и полезный способ восстановления силы и энергии.
Энергетическая ценность — насыщенность или сытность готового блюда примерно определяется так: в 100 граммах готового продукта 200 килокалорий, или 860 кДж.
Ингредиенты для 4 порций (по 220 г каждая):
- куриный фарш — 1,2 кг;
- мед цветочный или гречишный — 100 г.;
- добавки — по вкусовым предпочтениям.
Фарш приготовляется как для рубленного шницеля, в результате получается измельченное куриное филе в хрустящей панировке. Специи в данном рецепте не предусмотрены, однако они могут быть добавлены кулинаром по собственному предпочтению на этапе подготовки мяса к прожарке. Панировка при поджарке позволяет сохранить сочность и нежность натурального вкуса куриного мяса.
После панировки куриный фарш укладывают на небольшой разогретой сковороде диаметром 22−24 см и обжаривают, переворачивая, с двух сторон в течение 2−3 минут.
На этом этапе фарш равномерно распределяется по сковороде, занимая всю ее поверхность, толщина будущего шницеля выравнивается с помощью придавливания (пресса) кулинарной лопаткой или просто столовой ложкой. Затем на малом огне поджаривается в течение 10−12 минут по каждой стороне. При этом сковородукрышкой не накрывают.
Предварительное смазывание сковороды с тефлоновой или иной антипригарной поверхностью в данном случае не требуется. Однако важно уточнить: при изменении вкусовых характеристик рассматриваемого блюда можно достичь даже в таких нюансах, как смазка сковороды разным антипригарным составом. К примеру, сливочный маргарин, оливковое масло, свиной или гусиный жир, масло от пряного рассола селедки — вариативно — придают готовому блюду разный вкус.
Дополнительно о достаточности прожарки с одной стороны и необходимости переворачивания шницеля судят по цвету золотистой корочки и по времени. О готовности блюда принимают решение по вкусу, по времени. Визуально о полной готовности свидетельствует появление на поверхности блюда следов сочных прозрачных выделений.
Благодаря устойчивой форме небольшой сковороды готовый шницель похож на блин с ровной толщиной. Отсюда и происходит сленговое и неофициальное название: «сладкий куриный блин».
По вкусовым ощущениям кегельбанский рецепт куриного блина-шницеля отсылает нас к популярной в латвийской кухне «сладкой курице», но ни в ингредиентах, ни по технологии, ни по точности вкуса и формы не совпадает с ней.
На следующем этапе готовый шницель укладывают на десертную тарелку, поверхность которой предварительна смазана медом. Также мед с помощью деревянной палочки или хлебной основы наносят сверху на шницель.
Из-за того, что куриный фарш был использован без вкусовых добавок, его можно назвать пресным. Но на заключительном этапе перед подачей блюда на стол добавки вполне уместны.
Об основной медовой добавке сказано выше. Кроме того, можно на выбор добавить к блину из курицы натуральную икру, лук, сельдерей, хрен, горчицу, селедочное масло, хлореллу, лимонный сок, грецкие орехи, даже растительный экстракт ацеролы и другие ингредиенты по своему вкусу.
На стол куриный шницель подают и рекомендуют к употреблению горячим.
Автор — Андрей Кашкаров
Источник — ШколаЖизни.ру