Кабули пулау - Афганский плов

Или Кабули плов — это традиционное афганское блюдо, которое готовится из риса, мяса (обычно баранины или говядины), моркови, изюма и специй. Это ароматное и сытное блюдо, которое часто подают на праздники и особые случаи. Вот классический рецепт:

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Рис (лучше длиннозёрный, например, басмати) — 500 г
• Баранина или говядина (мякоть) — 500 г
• Морковь — 2-3 крупные
• Лук — 2 крупные головки
• Изюм — 100 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло или топлёное масло (гхи) — 100 мл
• Сахар — 1-2 ст. ложки (для карамелизации моркови)
• Соль — по вкусу
• Специи:
  Зира (кумин) — 1 ч. ложка
  Корица — 1 палочка или 1/2 ч. ложки молотой
  Кардамон — 4-5 коробочек
  Чёрный перец — по вкусу
  Куркума — 1/2 ч. ложки (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка риса:
   Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в холодной воде на 30-60 минут, затем слейте воду.
2. Подготовка мяса:
   Мясо нарежьте на кусочки среднего размера.
   В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
3. Добавление специй:
   Добавьте зиру, корицу, кардамон, чёрный перец и куркуму. Хорошо перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Тушение мяса:
   Залейте мясо водой так, чтобы она покрывала его на 2-3 см. Посолите, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Приготовление моркови и изюма:
   Морковь нарежьте тонкой соломкой.
   В отдельной сковороде разогрейте немного масла, добавьте сахар и обжарьте морковь до мягкости и лёгкой карамелизации. Добавьте изюм и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
6. Приготовление риса:
   В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте замоченный рис и варите 5-7 минут, пока он не станет полуготовым (рис должен быть мягким снаружи, но твёрдым внутри). Слейте воду.
7. Сборка пулау:
   В казан или большую кастрюлю выложите слой мяса с луком, затем слой риса, а сверху — морковь с изюмом. Можно повторить слои.
   Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20-30 минут, чтобы рис пропарился и впитал ароматы.
8. Подача:
   Аккуратно перемешайте пулау перед подачей, чтобы слои соединились. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью или дополнительными порциями моркови и изюма.

Советы:

• Если у вас нет казана, можно использовать толстостенную кастрюлю или утятницу.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного бульона вместо воды при тушении мяса.
• Подавайте Кабули пулау с йогуртом или салатом из свежих овощей.

Кабули пулау — это блюдо с богатым вкусом и ароматом, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Приятного аппетита!