Вот несколько основных правил, которые помогут вам приготовить вкусные и сочные котлеты:
1. Выбор мяса
Мясо – основа любых котлет (кроме овощных). От его качества и вида напрямую зависит нежность и сочность блюда. Лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. Отличный вариант – смешивать несколько видов мяса, например, говядину и свинину, индейку и курятину.
2. Добавки
Репчатый лук – обязательный ингредиент. Его лучше натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать. Чем больше лука, тем лучше (в разумных пределах). Замоченный в воде черствый хлеб или манка также сделают котлеты более нежными и сочными. Молоко не рекомендуется, так как оно может сделать мясо жестким.
3. Воздушность
Фарш нужно тщательно и долго вымешивать. Чем дольше вы будете мешать, тем более воздушными и сочными получатся котлеты.
4. Яичный белок
Чтобы котлеты не распадались при жарке и оставались сочными, каждую котлету перед жаркой желательно обмакнуть в яичный белок. Он обволакивает мясной комок пленкой, что помогает сохранить влагу при термической обработке.
5. Правильное приготовление
Не ждите, пока на одной стороне котлеты образуется твердая коричневая корка. Переворачивайте котлеты каждые 3-4 минуты. В течение приготовления это нужно сделать 6-8 раз. Готовьте на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой, идеально – с мембранной крышкой, через которую будет выходить пар.
- Дополнительные секреты
Овощные добавки: натертые на мелкой терке кабачки придадут котлетам сочность и особый вкус. Некоторые добавляют яблочное пюре, но это может дать кисловатый привкус.
Яйца: они обязательны в фарше, но не должно быть слишком много. На 1 килограмм мяса достаточно 2-3 яиц. Если переусердствовать, котлеты получатся жесткими.
Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить котлеты, которые станут гордостью любого застолья и за которыми все домочадцы будут буквально в очередь выстраиваться.