Ингредиенты (на 6 порций):
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 чашки очищенного и нарезанного кубиками баклажана
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 5 зубчиков чеснока, измельчённых
- 2 чашки нарезанного кабачка
- 1 банка консервированных нарезанных помидоров (400 грамм)
- 1 зелёный болгарский перец, нарезанный
- 1 столовая ложка сушёного базилика
- 1 столовая ложка сушёной петрушки
- Половина чайной ложки соли
- Щепотка молотого чёрного перца
- 1 упаковка замороженных сырных равиоли (200 грамм) (можно приготовить без них)
- Три четверти чашки тёртого сыра моцарелла
Как приготовить:
1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте форму для запекания (объёмом около 2,5 литров) антипригарным спреем или маслом.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте баклажан, лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, около 8 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте кабачок, помидоры, болгарский перец, базилик, петрушку, соль и чёрный перец. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и тушите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. В это время вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте щепотку соли и сварите равиоли согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
5. Выложите равиоли на дно подготовленной формы. Сверху равномерно распределите горячую овощную смесь. Посыпьте тёртой моцареллой.
6. Запекайте в разогретой духовке около 20 минут, пока сыр не расплавится.
Этот рецепт идеально подойдёт для уютного семейного ужина или встречи с друзьями. Просто, вкусно и по-домашнему!