Чайханский плов – это не просто блюдо, это целый ритуал, который объединяет за одним столом друзей, семью и всех, кто ценит настоящую восточную кухню. В отличие от привычного нам плова, этот вариант готовится по особой технологии, где важны не только ингредиенты, но и сам процесс – терпеливый, внимательный, с душой. Сегодня я расскажу, как приготовить идеальный чайханский плов у себя дома.
Что нужно для идеального чайханского плова?
Для настоящего вкуса важно правильно подобрать продукты. Вот список необходимых ингредиентов на 6–8 порций:
Ингредиенты:
- Мясо (баранина или говядина, можно с косточкой) – 700 г
- Рис (лучше узбекский девзира или басмати) – 600 г
- Морковь (желтая или оранжевая, сладкая) – 500 г
- Лук репчатый – 300 г
- Чеснок (целые головки) – 2 шт.
- Растительное масло или курдючный жир – 200 мл
- Зира (кумин) – 1,5 ч. ложки
- Барбарис (по желанию) – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ст. ложка
- Перец черный молотый – по вкусу
- Вода – 1,2 литра
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка продуктов
Правильная подготовка – это уже половина успеха:
✔ Мясо нарезаем крупными кусками (примерно 4×4 см), если есть кости – не убираем, они дадут бульону насыщенный вкус.
✔ Морковь режем длинной тонкой соломкой, не натираем – это испортит текстуру блюда.
✔ Лук нарезаем полукольцами.
✔ Рис несколько раз промываем в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем замачиваем его на 30–40 минут.
2. Приготовление зирвака – основы плова
Зирвак – это душа плова, смесь мяса, овощей и специй, которая придаёт блюду тот самый аромат и насыщенность.
🔥 Разогреваем казан и наливаем в него масло (или растапливаем курдючный жир). Оно должно быть горячим, но не дымиться.
🧅 Обжариваем лук до золотистого цвета, помешивая, чтобы он не подгорел.
🥩 Добавляем мясо и обжариваем до румяной корочки. Здесь важно, чтобы куски хорошо запечатались, сохранив сок внутри.
🥕 Кладём морковь, перемешиваем и тушим 5–7 минут.
🧄 Добавляем специи – зиру, соль, барбарис, перец. Они сразу начинают отдавать свой аромат.
💦 Вливаем воду так, чтобы она покрыла мясо на 2 см, и тушим на слабом огне около 40 минут.
3. Закладка риса
❗ Важно! На этом этапе плов больше не мешаем, иначе получится обычная каша.
🍚 Высыпаем рис ровным слоем поверх зирвака.
🧄 Втыкаем головки чеснока прямо в рис – это придаст блюду дополнительный аромат.
💦 Заливаем кипяток (на 1,5 см выше уровня риса).
🔥 Доводим до кипения и варим, пока вода не уйдёт.
4. Томление плова – последний шаг
После того как вода впиталась, делаем в рисе несколько проколов до дна деревянной ложкой.
🔥 Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
После этого выключаем плиту и даём плову настояться ещё 10 минут.
Как правильно подать чайханский плов?
Готовый плов аккуратно перемешиваем лопаткой, начиная с нижнего слоя.
🥄 Выкладываем на большое блюдо, сверху украшаем головками чеснока.
🍅 Подаём с традиционным салатом «Ачик-чучук» – из помидоров, лука и зелени.
Советы, которые сделают ваш плов идеальным
✅ Лучше использовать казан или толстостенную кастрюлю – так плов равномерно прогреется.
✅ Рис не мешаем после засыпки – это главное правило настоящего плова.
✅ Чем дольше томится зирвак, тем насыщеннее вкус – не спешите, дайте блюду «дозреть».
✅ Не экономьте на специях – зира, барбарис и чеснок играют ключевую роль.
Готовьте с удовольствием, и ваш плов получится таким же, как в лучших чайханах Узбекистана! Приятного аппетита! 😋🍛