Шабли относится к категории тех вин, у которых название не связано с сортом винограда, ведь для производства этого вина используется только один сорт - Шардоне.
Вино носит название региона, в котором оно производится.
Немного о регионе
Родиной знаменитого французского вина Шабли является департамент Йонна, расположенный между Парижем и легендарным регионом Кот-д’Ор. История этого бургундского сокровища восходит к 1245 году, когда монахи заложили первые виноградники Шардоне. Уникальность Шабли обусловлена его терруаром: холмистые склоны вдоль реки Серен, богатые известняком и глиной, передают вину характерные минеральные и землистые оттенки. Полуконтинентальный климат с жарким летом и суровой зимой долгое время представлял угрозу для урожая, но с 1960-х годов виноделы успешно используют современные методы, такие как обогрев и ирригация, для защиты лоз от заморозков.
Апелласьоны
Шабли и Пти Шабли
Chablis и Petit Chablis. Различия в их вкусе отчетливо демонстрируют влияние почвы на характер вина. Классический Chablis рождается на уникальном киммериджском известняке, составляющем “сердце” аппелласьона. Petit Chablis, напротив, происходит с виноградников, расположенных на почвах с портландским известняком, отличающимся от киммериджского меньшим содержанием глины и отсутствием морских окаменелостей. Портландский известняк более цельный и состоит из крупных фрагментов чистого известняка, а также используется в производстве высококачественного цемента.
Вывод: Chablis – это воплощение киммериджского известняка: вино, дышащее морем и минералами, с ярким, соленым характером. Petit Chablis, рожденное на портландском известняке, – это более фруктовая мелодия с легким минеральным акцентом.
Шабли Grand Cru
К северо-западу от города, на склоне, спускающемся к Серену, раскинулся виноградник Grand Cru, чьи южные и юго-восточные склоны получают максимум солнечного света – ключевой фактор для винограда Шабли. Несмотря на кажущуюся целостность, виноградник состоит из семи клима:
- Ле Кло. Является наиболее известным из всех клима. Находится на склонах юго-западного направления. Здешние вина обладают минеральностью, интенсивностью, стабильностью и хорошим потенциалом к выдержке. Бытует мнение, что именно в этой зоне были высажены первый виноградники Шардоне.
- Гренуй. Самый маленький клима из апелласьона. Относится к южной части. Вина тут получаются менее кислотные, мягкие, с яркими нотами меда и апельсинов.
- Вальмюр. Находится в центре холма Шабли. Это элегантные, мощные, плотные вина с большим потенциалом к выдержке.
- Бланшо. Находится на юге. Урожай винограда здесь собирается довольно поздно по причине того, что виноградники находятся под воздействием утреннего солнца, а не послеполуденного. Вина обладают ярко выраженной кислотностью и минеральностью, имеют слабый потенциал к выдержке. Поэтому букет у напитка простой, а вкус легкий.
- Водезир. Расположены на вершине холма. Почвы легкие и глинистые. Вина отсюда намного элегантнее и мягче. Они сбалансированные, мягкотелые и минеральные. Во вкусе и аромате можно ощутить цветочные мотивы.
- Бугро. Северо-западный склон. В винах чувствуется землистость, ведь почва богата глиной. А в нижней части склона находится самобытный Кот Бугро - еще непризнанный виноградник ни одной классификацией. Получаются округлые и минеральные вина.
- Прёз. Расположен на востоке от реки Серен. Киммериджские почвы (глина и известняк). За счет почв у лоз уникальный характер и каждая может сделать вкус напитка элегантным, минеральным, кислотным, но количество солнца так же имеет большое влияние. Благодаря солнцу вина выходят мягкие и округлые.
Эти исторические участки, известные своими уникальными особенностями задолго до современных правил АОС, обладают неповторимым терруаром и создают вина с индивидуальным стилем.
Виноградники Шабли Гран Крю составляют всего 2% от общего количества вин региона. Несмотря на большую территорию и объёмы производства, напитки получаются более качественными и ароматными, чем в других апелласьонах.
Вина Шабли Гран Крю выдерживаются в емкостях в течение 15 лет, для получения стойкого аромата и природной мягкости!
Интересно!
"Клима" - это исключительно бургундский термин и говорит о виноградниках, у которых есть древняя история.
Premier Cru
Premier Cru, являясь частью AOC Chablis, представляет собой более обширный апелласьон с примерно 30 клима, такими как Кот де Леше, Монте де Тоннер и Форе. Вина Premier Cru характеризуются сложным ароматом с тонкими нюансами трав, акации и йода, поскольку виноград не всегда достигает оптимальной зрелости. Выдержка от 3 до 8 лет придает этим винам приятный ореховый оттенок.
Познакомьтесь с винами Шабли в наших винотеках!
И помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!