Будучи в Новом Свете на отдыхе, не мог удержаться от очередной "винной" экскурсии. В этот раз выбор пал на "Солнечную долину". До самой Солнечной долины не доехал, но был достаточно близко - в поселке с красивым название «Миндальное», на старейшее винодельческое предприятие Крыма «Солнечная долина 1» и не просто так – знатно продегустировать вино! Имение «Архадерессе», основанное в 1888 году, связано с именем князя Льва Голицына – он заложил первые виноградники, где и был построен винзавод, откуда началась эпоха возрождения «классических виноградных вин».
Вначале пришлось от Нового Света добраться до Судакской крепости – там была остановка, затем проскочить вдоль весь Судак, а потом выехать на просторы! Где-то промелькнули горные хребты Карадагского заповедника, но большую часть дороги бы ехали по долине (урочища) Капсель – по уникальному месту, по степи, которая никогда не обрабатывалась под сельскохозяйственные угодья. Здесь нетронутый природный ландшафт, сформированный тысячелетиями. «Капсель» — самое сухое место в Крыму, растительности минимум, выживает только крымская маслина. Тут устроен знаменитый арт-кластер «Таврида», а также пытаются строить различные дома отдыха. Разумеется, с водой большие проблемы – она привозная.
«Капсель» - какое-то смешное слово. По одной из версий, переводится как гиблое место из-за достаточно сухого климата, по другой — каменоломня, как не сложно догадаться, из-за добычи в прошлом здесь сланца. Говорят, что отсюда и добывали камень, из которого и выстроили легендарную Судакскую крепость. Археологам было где здесь развернуться находили разное — культовые сооружения бронзового века (дольмены и менгиры), стойбища древних тавров, древнейшие организмы, ставшие окаменелостями.
Вот и приехали. Причем заранее, у нас еще в запасе оставалось добрых пятнадцать минут. У смотрел вдаль – где-то там Солнечная долина! А ведь одноименный винодельческий комплекс назван так не случайно. Все потому, что в этой местности горы создают свой уникальный микроклимат. Здесь почти 300 дней в году безоблачные и солнечные. Территория завода большая, помимо производственных помещений, складов также имеется удобная парковка, дегустационный зал и магазин, в котором можно купить настоящее крымское вино "Солнечная долина" по приятной цене. Сегодня винодельческий комплекс Солнечной долины "Архадерессе" выпускает сухие, ликерные и полусладкие вина. В Дегустационный зал наша группа отправиться позже, а сейчас мое внимание привлек чугунный забор. Он отнюдь не простой. За ним – винодельня завода! И тут нас как раз попросили там подождать, там ожидал нас навес, спасаться от жары нужно было уже сейчас. Здесь душа и руки развернулись во всю мощь. Винограда – завались! Красного – Таннат, и немного белого! Питомник Vivai Cooperativi Rausced содержит 4000 лоз на 1 Га, а площадь 2,47 га – вот и считайте! Ладно, 9880 лоз. Виноградники «Солнечной Долины» находятся в особой микрозоне полуострова Крым рядом с мысом Меганом и окружены со всех сторон горами и морем. Это одна из старейших российских виноделен полного производственного цикла, расположенная в Крыму. Высокие среднегодовые температуры, практически полное отсутствие осадков (до 300 мм в год) и сильные жаркие ветра, песчано-кремниевые почвы с соляными горизонтами – все эти факторы создают уникальные условия для виноделия в этой местности.
Археологические раскопки древнейших поселений свидетельствуют о том, что виноделие существовало здесь примерно с VII - VI веков до н.э. Древние греки и генуэзцы, жившие в разные периоды в этой местности, оставили нам богатое наследие – редкие, аборигенные сорта винограда, многие из которых на сегодняшний день растут только в Солнечной Долине. Именно эти сорта винограда и стали основой знаменитых вин «Черный Доктор», «Черный Полковник», Солнечная Долина».
Вначале я стеснялся срывать, затем, увидав, что другие члены группы жадно рвут, уже успевший созреть виноград, и им за это не прилетает, чуть понаглел. Очень сладкий – особенно белый. Но сорвал я немного, тут же и слопал. Забегая вперед, скажу, что уйму винограда я набрал уже после окончания экскурсии, когда нам пришлось ждать целых полчаса автобус. Ну, и хмель дал о себе знать.
Забор также привлекал внимание, в каждом пролете на металлических прутьях приварены названия самых известных марок вина и дата основания завода – 1888 и его название, изюминка в том, что написаны они на украинском языке и никто менять их, по всей видимости, не собирается: «Сонячная долина», «Чорный доктор».
У магазина установлен памятный знак в честь 125-летия основания винных подвалов «Архадерессе», на нем изображен фамильный герб рода светлейшего князя А. М. Горчакова.
Усталый гид наконец-то вышел за нами. Теперь наступало время осмотреть территорию винзавода. Но перед этим нужно было разглядеть большой чугунный забор, отделяющий простых зевак, навроде меня, от магии. На главных воротах красовалась звезда, напоминающая о названии винзавода, но не только. Были также отдельные медные вставки: рыбка с жар птицей, белки, люди, много плодов винограда, лучи солнца. Ограду и ворота в середине 60-х гг. прошлого века ваял некий питерский художник, видать щедро оплатили, возможно, даже вино – сделано с любовью!
Вот мы и оказались на территории. Первое, что бросается глаза – бюст великого князя Льва Сергеевича Голицына. Очередной в этих краях. Именно Голицын уговорил князя Гончарова И.А. приобрести в этом месте земли под виноградники. Гид начала рассказывать о главном виноделе Крыма и Российской империи.
История «Солнечной долины» началась в 1888 году, тогда она называлась «Архадерессе». Существуют разные версии перевода «Архадерессе»: «спина оврагов», «плоские горы», «старинные подвалы в оврагах».
Князь начал самоотверженно строить подвалы, необычные. Современники в шутку называли их «пещерами», а их хозяина — «крымским Вакхом». Здесь князь выдерживал вина, веря в то, что когда-нибудь они станут великими. Но начались финансовые проблемы, и Голицыну пришлось продать винодельню светлейшему князю Константину Горчакову. Тот, однако, хозяйством не слишком интересовался и в имении почти не бывал, а дальше случилась Октябрьская революция. И тут можно было бы перелистать страничку и продолжить очерк или экскурсию, как это делают все гиды, но хочется подробнее рассказать. Тут, как говорится, имеются нюансы. Хотя бы потому, что имя Горчакова звучит вскользь, а вот на большинстве бочек красуется его фамильный герб, а на старинных винных этикетках — россыпи выставочных медалей.
Константин Горчаков являлся крупнейшим в России производителем церковных вин. Его сотрудники яро боролись с фальсификатами, пытались реформировать винное законодательство и защищать права виноделов.
Но вначале светлейший князь, сановник и блистательный царедворец увлекался вином на обывательском уровне, как впрямь я – любил его пить, но, правда, он кое-что понимал в терруарах, имел прекрасные погреба. И всерьез о виноделии не помышлял, пока в 1888 году в Петербурге не встретился с князем Голицыным. Лев Сергеевич стал управляющим «Архадерессе» и пробыл им до середины 1890-х (почти одиннадцать лет), затем он почти им не занимался. Управляющим официально (и фактически) был винодел со стажем и опытом Федор Федорович Функ. Именно он активизировал посадку лоз, покупал заграничное оборудование, расширял производство.
Здания виноделен были гордостью «Архадерессе». Их построили и оборудовали по последнему слову техники и моды — стены каменные, крыши железные, полы бетонные и асфальтовые, виноград привозили к дробилкам именитой немецкой марки Brüggemann в вагонетках по рельсам.
Функ сделал ставку на производство ароматных полнотелых десертных вин. И не ошибся. Уже в 1900 году на Всемирной выставке в Париже «Русское вино» светлейшего князя Горчакова получило серебряную медаль. Но всё же главным приобретением Горчакова и Функа в те годы были не награды, а винодел — Леонтий Фомич Воронин. Он стал автором самого успешного проекта «Архадерессе» — русского церковного вина. До начала ХХ века никто точно не понимал, что вообще такое церковное вино. Существовало лишь пространное определение на архаичном синодальном языке. Определение, которое никого ни к чему не обязывало, поэтому и процветала фальсификация. Из чего только не делали церковные вина! Ягодный сок смешивали с хлебной водкой, добавляли свекольный сахар или компот, сваренный из изюма. В 1902 году разразился настоящий скандал: двадцать епархий одновременно приобрели поддельные вина, сделанные настолько грубо, что причащать ими было просто опасно. Нужно было что-то делать.
И вот тут появился пассионарий Леонтий Воронин. В официальных документах он называл себя «ученым виноделом». Вернувшись в Россию, решил развивать самое отсталое, но потенциально перспективное направление — производство церковных вин, ради такого и предложил свои услуги Горчакову. Сошлись. Церковные вина светлейшего князя почти ничем не отличались от его сладких десертных напитков, уже заслуживших медали. Воронин настоял на том, чтобы Горчаков ежегодно отправлял свою продукцию на проверку в независимые химические лаборатории Москвы, Одессы, Киева, Новороссийска, Новгорода и Санкт-Петербурга. Они единогласно признавали напитки «натурально виноградными, заслуживающими самых высоких оценок». Эти отзывы публиковали винодельческие журналы и епархиальные ведомости. Лучшей рекламы не придумать. Церковные вина Горчакова делились на пять нумерованных сортов: от «№ 1», самого легкого, непритязательного, молодого, до «№ 5» — самого лучшего, плотного, с насыщенным густым ароматом, сделанного из винограда с лучших участков. За первое Горчаков просил 62 копейки. «№ 5» стоил 1 рубль 25 копеек. Торговля процветала во всю, но после начала Первой мировой войны дела пошли хуже. А позже случилась революция, началась Гражданская война. Старый красивый имперский мир рухнул. Светлейший князь спешно покинул Россию и осел во Франции. Его «Архадерессе» национализировали и в 1956 году присоединили к совхозу «Солнечная долина». В советских путеводителях по Крыму о бывшем хозяине сообщалось лишь следующее:
«Князь Горчаков, тогдашний владелец винодельческого имения „Архадерессе“, за 11 лет ни разу, не побывавший в своем хозяйстве, перед бегством в Италию продал оптом все коллекционные вина». Именно это и рассказывают нам гиды.
Двинулись дальше – прошли мимо цистерн с виноматериалом. Нынче на территории завода уже 9 подвалов: 6 построил Голицын, 3 построены в советское время. Последние интересовали меньше. А еще два голицынских подвала имеют три подземных этажах: дин их них построен в 1876 году, второй – в 1899 году, глубина заложения подвалов 18 метров.
При этом подвалы создавались не традиционным методом, предусматривающим копку, а были погреба засыпаны. Сначала днища нескольких оврагов расширили и выровняли, а потом установили свод, который засыпали сверху грунтом. Стены выполнены из природного материала - дикого камня, который собирали прямо неподалеку от будущих строений, благо местность им изобилует. Камень соединяли раствором из извести, яичного белка и жженой глины, который со временем превращается в очень прочную скрепляющую субстанцию. Это древняя технология строительства портов, монастырей, оборонительных сооружений. Своды подвалов покрыты темным налетом – благородной плесенью, которая растет только на винных испарениях. Получились трехэтажные винные подвалы. Один из погребов получил собственное имя – "Рог изобилия" - по форме подвала, повторившего линию глубокого оврага.
Уставший гид повела нас к подвалу №4. Толстые густые ветви плюща крепко оплели кирпичную стену, нам рассказали, что плющ растет со времен Князя Голицына. Больше века ему! Тут же сразу вспомнился Высоцкий:
«…Хоть бы склон увить плющом, мне и то отрада, хоть бы что-нибудь еще…Все не так, как надо!»
Далее по крутой лестнице спускались вниз. Голову берег как мог – дорога! Потолки низкие, ступеньки неказистые, зато, когда пройден путь – оказываешься в тусклом аванзале. И тут начинается самое интересное. Попадаешь в винное царство просто. За открытыми деревянными воротами – галерея дубовых бутов для выдержки марочных вин марки «Черный доктор». Понять не сложно – на тебя строго смотрят большие глаза сурового «царь винограда», расписанный на каждой буте, своего рода хранитель подвала. Бочки с белой окантовкой выложены в ряд по левой и правой стороне стен, на некоторых нанесен паспорт виноматериала.
Работа с вином на заводе идет в течение всей зимы и тянется вплоть до апреля. В апреле 5 марок вина, которые выдерживаются в дубовых бочках, привозят в машинах-виновозах с завода первичной переработки - он находится на побережье. Сырье сливается по маркам в специальные емкости. После этого вино перекачивают в подвалы и выдерживают в дубовой таре. Дубовые бочки завода, в которых выдерживается «Черный доктор», закупались в 80-х гг. в Анапе, где тогда было налажено производство таких «бутов». Кстати, именно в дубовой, а не какой-либо другой таре вино выдерживают, поскольку танины винограда очень похожи на танины дуба.
Это был не конец. Еще ниже спустились, на самый нижний третий этаж – там в длинном, прохладном коридоре голицынского подвала хранятся казы с вином: вина, произведенные только начиная с 50-х гг. Бутылки темного цвета покрылись внушительной многолетней пылью. Температура здесь порядка 16 градусов и глубина – 18 метров.
Пришло время вновь подняться на солнце, пройти «старейший» подвал, на котором нанесен год основания «1896», а затем вновь оказаться в длинном голицынском подвале. Все время куда-то поворачивали, блуждали. Прошли прекрасную надпись:
«Уменье пить не всем дано. Уменье пить – искусство. Тот не умен, кто пьет вино без меры и чувства».
Бочки от «солидного» возраста стали тесно себя чувствовать в тугих кольцах оправах, поэтому стенки были вогнуты или наоборот выпячивались наружу. Кстати, знаете, как закупоривают дубовую бочку? В отверстие бочки забивают конусную крышку, и заливают парафином, поверх крышки наносят веревку, и опечатываю двумя или тремя красными «метками». Вот мы и уперлись в конец подвала! Тут зона для фотографирования, романтическая обстановка- свечи, растения, фонари, бутылка вина, пробки от бутылок… Стену украшает найденный во время ремонтных работ герб князя Горчакова.
Подвальная» часть экскурсии благополучно подошла к концу. Теперь самое вкусное должно было начаться. Нас всех повели в старинное помещение дегустационного зала, находящейся уже за территорией завода. В прошлом это барская усадьба, а затем – дом виноделов. Нас рассадили по кругу, на столе были представлены лучшие марки вин «Солнечной Долины»: «Черный Доктор Солнечной Долины», «Черный Полковник», «Солнечная Долина марочное», «Меганом», а также новинки и бестселлеры винзавода.
Квалифицированные сомелье взахлеб стали рассказывать о винном этикете, правильной подаче вина, и попытались научить нас разбирать и наиболее полно раскрывать вкусовые качества вин. Я просто наслаждался и хмелел. Было изумительно. Но что-то запомнилось, особенно легенды о Черном докторе и аналогичном полковнике.
Завод в процессе производства вина использует виноградный сок сортов не только международной селекции (преимущественно используется для производства сухих вин), но и сортов-аборигенов. Ученые считают, что эти сорта сюда привезли греки более 3000 лет назад, здесь они прошли местную селекцию, именно эти сорта могут произрастать на южных склонах без всякого полива. Эти сорта хорошо адаптировались к местным погодным условиям. Самый знаменитый сорт – «Эким кара», что переводится, как «черный от доктора», второй известный сорт – «Джеват кара», что переводится как «черный от полковника».
Марка вина «Черный доктор», в основе которой самый известный местный сорт винограда с аналогичным названием, готовится на заводе с 1933 года. И только здесь, потому что нужный виноград произрастает только в Солнечной Долине.
А теперь легенда! Когда-то в селе Козы ученик Авицены - врач-целитель, в тонкости знавший не только магию, лечебные травы, но и законы движения небесных светил. За его бескорыстную доброту, мудрые советы и талант к врачеванию селяне прозвали его "Своим доктором". Однако же этот неумной энергии, талантливый человек не ограничивался одним врачеванием, на своем винограднике он заботливо выращивал и выводил новые винные лозы. В качестве награды за его труды стали два необыкновенных сорта, из ягод которых по осени он готовил чудодейственное вино цвета драгоценных магических рубинов. Этим-то вином он и творил чудеса, поднимая к жизни безнадежно больных. Слава о волшебнике-докторе и его чудо-напитке давно перешагнула границы села и всей Киммерии. В этот далекий, глухой и чарующий крымский уголок привела судьба одного Полковника, гонимого интригами царского двора, где не в чести были, талант, храбрость и слава многих его побед в труднейших сражениях. В тихом, уютном жилье в Солнечной долине между гор и лесов, на берегу Черного моря он разнообразил жизнь охотой и долгими душевными беседами с умным Доктором. Особенно они любили посидеть вечером у чудесного чистого, тихого сурожского моря.
Живя в отдалении от цивилизации, обладая неудержимым, буйным характером, Полковник все больше и больше увлекался охотой. В этих местах, вблизи горы Карадаг, в лесах вокруг Судакской и Солнечной долин в те времена хватало дичи с избытком. Со многими жителями-охотниками Полковник уходил на рассвете и порой возвращался ночью. Страсть Полковника с годами усиливалась. И вот однажды, во время очередной охоты, Полковник был смертельно ранен подстреленным зверем - диким кабаном-секачом. Истекающего кровью, привезли его охотники к дому Доктора. К большому несчастью, несколько ранее Доктор выехал по срочному вызову в соседнюю деревню к тяжело больному чабану. Подоспевшие жители-соседи посоветовали дать Полковнику чудодейственного вина Доктора. Полковника внесли в дом, искренне желая быстрее помочь пострадавшему, друзья спешно дали выпить ему полный кувшин магического напитка. Чудо произошло и на этот раз. Полковник открыл глаза, поднялся. Но мгновенно излечив и восстановив его силы, слишком большая доза вина так же быстро затуманила ему сознание. В порыве полного опьянения, гнева и буйной страсти, сам того не желая, Полковник убивает возвращающегося в сумерках в свой дом Доктора, приняв его за врага на поле битвы.
Смерть верного, близкого, и, пожалуй, единственного друга, навсегда отрезвляет Полковника, заставляя его по-новому осмыслить свои поступки и прожитой, и настоящей жизни, сделать важные выводы на будущее. Он дает зарок не пить ни капли вина до конца дней своих. Держать свое слово ему помогала память о его лучшем друге.
Селяне, боготворившие врача-волшебинка, сортам виноградника с его виноградника дали им названия по цвету гроздей. Одну назвали Эким Кара (Черный Доктор), в память о докторе. Другую - Джеват Кара (Черный Полковник), как напоминание о трагедии и о том, что даже тяжелобольному нельзя давать полный кувшин, пусть и самого целебного напитка.
Вино "Черный полковник"— марочное красное крепкое вино. Единственный производитель винзавод "Солнечная долина" в Крыму. Вино производится с 1995 года.
Охмелевший, но довольный я вышел с дегустационного зала на улицу, хотелось некоторые бутылки вина купить. Угостить.
Буду заканчивать. Нужно пойти откупорить одну из бутылочек.
Спасибо, что дочитали до конца.
Подписывайтесь на мой канал, я обещаю Вас радовать новыми очерками.
О Новом Свете можно почитать здесь есть и про шампанское - тут, про Тропу Голицына - сюда