Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые!
Лук — это основа нашей кулинарии. Даже если у тебя есть только лук и немного растительного масла, обжарив лук, ты получишь вкусное и питательное блюдо с кусочком хлеба.
Если у меня дома не оказалось лука, то для меня это серьёзная проблема. Поэтому я стараюсь тщательно отслеживать его наличие у себя на кухне, ведь я почти не готовлю без него.
Для меня суп без лука просто не существует. А как же жаренная картошка без лука? Мне обязательно нужен лук в жареных грибах, в тушёной картошке и в котлетах. А как мариновать шашлык без лука? Многие салаты тоже без него не актуальны.
Почему лук так важен?
В юности большинство людей не любят лук и относятся к нему с пренебрежением.
Однако с возрастом приходит осознание, что блюда, в которых используется лук, гораздо вкуснее, чем те, что приготовлены без него.
Лук не только усиливает вкус, но и добавляет сочности блюдам без жидкости, например, котлетам, запеканкам и пельменям.
Когда моя доченька была маленькой, она капризничала и отказывалась есть еду, если видела лук. Я готовила два варианта — с луком и без, чтобы она сама могла понять разницу. Она заметила, что котлеты с луком получаются более вкусными и сочными, несмотря на одинаковый фарш. То же самое происходило с пирожками, супом и тушенными овощами.
Сравнение — лучший способ познания. Нужно обязательно попробовать блюда с луком и без, чтобы лучше понять разницу. И, конечно, у всех людей разные предпочтения в еде. Я убеждена, что лук является важным ингредиентом на кухне, добавляя вкус и аппетитность блюдам.
А ведь правда, лук очень полезен. Но вы знали, что на самом деле большинство людей едят его неправильно?
Большинство людей не правильно ест лук. От этого и проблемы. Ешьте лук, но совершайте ошибку, как многие люди.
Проблемы с пищеварением, неприятный запах изо рта, изжога – все это зачастую последствия неправильного употребления лука. Секрет прост: лук нужно правильно подготовить.
Если вы собираетесь есть лук в сыром виде. Нарежьте лук и оставьте его на 10-15 минут на открытом воздухе. Это позволит высвободиться энзимам, которые отвечают за резкий вкус и запах. Затем, промойте нарезанный лук в холодной воде. Это смягчит его вкус и уменьшит вероятность неприятных последствий.
Часто лук режут крупными кусками и добавляют в блюдо почти в самом конце приготовления, надеясь на то, что он “отдаст” весь свой вкус. Но большая часть полезных веществ, особенно аллицин - мощный антиоксидант и антибиотик, остается запертой внутри клеточной структуры лука.
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от лука, его нужно правильно подготовить. Мелко нарежьте или даже измельчите лук до состояния кашицы. Это разрушит клеточные стенки и высвободит больше аллицина. Затем дайте ему постоять минут 10-15 перед тем, как использовать.
Эта небольшая хитрость позволит энзимам работать на полную мощность, преобразуя предшественники аллицина в активные соединения. Только после этого добавляйте лук в блюдо или ешьте его сырым. Поверьте, разница во вкусе и пользе будет колоссальной.
Так же не ешьте лук на голодный желудок. Сочетайте его с другими продуктами, особенно с жирной пищей, чтобы замедлить процесс пищеварения. И последнее, выбирайте качественный лук. Свежий, плотный лук с небольшим количеством дефектов будет легче перевариваться и принесет больше пользы.
Калорийность лука колеблется от 30 до 70 ккал на 100 грамм продукта, при этом луковицы содержат 8-14% сахара и белки (1,5-2 %).
Неправильное хранение лука
Многие из нас хранят лук в любом доступном углу своей кухни, не подозревая о том, как капризен этот овощ в своих потребностях. Луку необходимо прохладное, тёмное и хорошо проветриваемое место, для сохранения своей свежести.
Одной из самых распространённых ошибок является размещение лука в полиэтиленовом пакете, который удерживает влагу и способствует его быстрой порче. Ещё более пагубно для него влияет хранение в холодильнике, где холод и сырость делают лук мягким и деформированным. Луку необходим воздух.
И если оставить остатки лука в холодильнике без крышки, его резкий аромат может навредить соседним продуктам, особенно молочке. Потому лучше всего накрывать их крышкой.
Важно соблюдать температурный режим – идеальные значения в пределах +3°С, но допускается хранить лук в помещении с температурой возле +17°С. Влажность держите на уровне не выше 70%.
Еще многие не любят лук из-за СЛЁЗ
Как резать лук чтоб не плакать, вопрос, мучающий многих кулинаров. Секрет кроется в химической реакции, высвобождающей газ -S-оксид, который, достигая глаз, раздражает и вызывает слезы. Чтобы минимизировать этот эффект, можно применить несколько простых, но эффективных техник.
Первый способ – охладить лук. Положите его в холодильник на 30 минут перед нарезкой, это замедлит реакцию ферментов. Второй вариант – резать лук под проточной водой. Вода поглощает газ, не давая ему достичь глаз.
Не менее действенным является использование острого ножа. Тупой нож раздавливает лук, выпуская больше ферментов. Режьте лук быстро и уверенно, чтобы минимизировать время его контакта с воздухом.
Наконец, можно жевать жевательную резинку или хлеб во время нарезки. Эти действия отвлекают и переключают внимание от раздражающего газа. Экспериментируйте с этими методами, чтобы найти наиболее эффективный для вас!
Существуют и более экзотические методы. Например, некоторые повара рекомендуют зажечь свечу рядом с разделочной доской. Пламя, как полагается, притягивает газ, не позволяя ему распространяться в воздухе. Также можно использовать вытяжку на кухне, направляя поток воздуха от лица к плите.
Некоторые предпочитают специальные очки для нарезки лука. Они плотно прилегают к лицу, создавая барьер для газа. Это особенно актуально для тех, кто очень чувствителен к луку, или вынужден резать его в больших количествах.
Какой бы способ вы выбрали?
Не бойтесь экспериментировать
Не бойтесь экспериментировать с разными сортами лука. Красный лук, например, отлично подходит для салатов, так как он менее острый и обладает более мягким вкусом. Белый лук, напротив, имеет более резкий вкус и лучше подходит для приготовления горячих блюд.
Помните о мере. Чрезмерное употребление даже правильно подготовленного лука может вызвать дискомфорт. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте порцию, наблюдая за реакцией своего организма.
В заключение, хочется отметить, что правильное употребление лука – это не только способ избежать неприятных последствий, но и возможность получить максимум пользы от этого ценного продукта. Следуйте простым советам, и лук станет вашим верным союзником в поддержании здоровья и хорошего самочувствия.
Приятного аппетита и здорового пищеварения!