Гастрономическим брендом Зарайска является коврижка. Я много раз слышала про медовые коврижки, но попробовать этот десерт впервые мне довелось именно в Зарайске и это была любовь с первого «укуса».
По дороге домой меня не отпускала мысль о нежности и пряности коврижки и очень хотелось понять: в чем же секрет ее запоминающего вкуса.
Конечно семейный рецепт Галины Спиридоновой, создателя зарайской коврижки, держится в строгом секрете, но на просторах Интернета можно найти множество вариаций приготовления медовых коврижек.
Я просмотрела не один десяток авторских рецептов. Состав ингредиентов приятно удивил своей простотой и возможностью сделать этот десерт незаменимыми атрибутом постного стола. Но вот способ приготовления меня смущал. Я попробовала приготовить коврижку по одному из рецептов, получилось не очень, пряность и насыщенность цвета были не как у зарайской коврижки.
И тут меня осенило, что пряность десерта очень схожа с северными козулями, а их готовят на жженом сахаре. И тогда я решила приготовить коврижку на жженом сахаре и мне удалось добиться желаемого вкуса.
Рецепт коврижки.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Сахарный песок – 150 г;
Вода – 250 мл;
Мука пшеничная – 150 г;
Мука ржаная – 150 г;
Подсолнечное масло – 100 мл;
Мед – 250 г;
Имбирь молотый – 1 ч.л;
Какао-порошок – 2 ст.л;
Сода – 1 ч.л;
Цедра одного апельсина;
Изюм – 60 г;
Грецкие орехи – 100 г;
Корица – 1,5 ч.л.
Шаг 1. Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном и ставим на умеренный огонь.
Шаг 2. Топим сахар непрерывно помешивая пока он не превратиться в жидкость темного цвета.
Шаг 3. Аккуратно вливаем тонкой струйкой 250 мл горячей воды, непрерывно помешивая.
Шаг 4. Добавляем имбирь, корицу и в конце соду.
Шаг 5. Получившийся сироп отставляем в сторону, чтобы охладился до комнатной температуры.
Шаг 6. Смешиваем в чаше муку ржаную с пшеничной и какао, измельчаем грецкие орехи на крупной терке или в блендере.
Шаг 7. Когда сироп подстыл, медленно его вливаем в чашу с сухими ингредиентами и постоянно мешаем лопатной или миксером (лучше использовать насадку в форме крючка).
Шаг 8. Добавляем масло и мед и все тщательно перемешиваем до однородной массы.
Шаг 9. И в самом конце добавляем орехи, изюм и цедру. Все перемешиваем и выливаем получившееся тесто в форму.
Шаг 10. Выпекаем коврижку в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Даем чуть коврижке остыть и можно подавать к столу.
Приятного чаепития!