Бёф бургиньон, тушёное мясо в мультиварке из Франции😋

Приготовленное блюдо

Бёф бургиньон – классическое французское блюдо, представляющее собой говядину, тушенную в красном вине с овощами и специями. Это насыщенное, ароматное и сытное блюдо, которое идеально подходит для холодных зимних вечеров. Приготовление в мультиварке делает процесс простым и удобным, сохраняя при этом все вкусовые качества. 👌

Сложность приготовления: Средняя ⭐⭐⭐⭐⭐

Время приготовления

Подготовка: 30 минут 🕒
Готовка: 4 часа 🔥
Общее время: 4 часа 30 минут ⏳

Количество порций:
6-8 порций 🍽️

Калорийность на 100 г:
300 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 10 г 📊

Продукты для блюда

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 1 кг (можно заменить телятиной) 🐄
• Красное сухое вино – 500 мл (предпочтительно Бургундское) 🍷
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера 🧅
• Морковь – 2 шт. средней величины 🌿
• Чеснок – 4 зубчика 🧄
• Грибы шампиньоны – 200 г (можно использовать лесные грибы) 🍄
• Бекон – 150 г (или копченая грудинка) 🍖
• Мука пшеничная – 2 ст.л. 🌾
• Томатная паста – 1 ст.л. 🍅
• Бульон мясной – 250 мл (можно заменить водой) 🫖
• Оливковое масло – 2 ст.л. 🛢️
• Соль – по вкусу 🧂
• Перец черный молотый – по вкусу 🌶️
• Лавровый лист – 2 шт. 🍃
• Тимьян свежий – 2 веточки (или сушеный тимьян – 1 ч.л.) 🌱
• Петрушка свежая – для украшения 🌿

Мультиварка РЕДМОНД MC107

Для приготовление блюд и разных продуктов, использую мультиварку РЕДМОНД MC107 с надёжным и антипригарным DAIKIN®

Необходимое оборудование и инвентарь⏲

• Мультиварка
• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля (для обжаривания бекона и мяса)
• Сковорода (для пассировки овощей)
• Деревянная ложка для перемешивания
• Мерные ложки и стаканы 🎚
• Кухонные ножницы (для нарезки зелени)
• Кухонная плита (если нет функции обжарки в мультиварке)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка ингредиентов:
   Нарежьте говядину кубиками размером примерно 3x3 см. 🗡️
   Мелко нарежьте лук и морковь. 🧅🌿
   Измельчите чеснок. 🧄
   Нарежьте бекон тонкими полосками. 🍖
   Промойте и нарежьте грибы ломтиками. 🍄
2. Обжарка бекона:
   В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выложите его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. 🍤
3. Обжарка мяса:
   В той же кастрюле обжарьте кусочки говядины до золотистой корочки со всех сторон. Если у вас мультиварка с функцией обжарки, то этот шаг можно сделать прямо в ней. 🍖
4. Добавление овощей:
   Добавьте к мясу лук, морковь и чеснок. Обжаривайте всё вместе еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. 🧅🌿🧄
5. Приготовление соуса:
   Посыпьте содержимое мукой и тщательно перемешайте. 🌾
   Влейте красное вино и бульон, добавьте томатную пасту, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Перемешайте. 🍷🍅
6. Тушение:
   Переложите всё в чашу мультиварки. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 4 часа. Если у вашей модели мультиварки нет такого режима, выберите другой подходящий режим с длительным временем готовки. 🍲⏳
7. Завершение процесса:
   За 30 минут до окончания программы добавьте в мультиварку грибы и обжаренный бекон. Перемешайте и продолжайте тушить до завершения программы. 🍄🍖
8. Подача:
   Готовое блюдо украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим. 🌿😋

Советы от шеф-повара

• Используйте качественное красное сухое вино, так как оно сильно влияет на вкус конечного продукта. 🍷
• Для получения более густой консистенции соуса можно добавить немного больше муки. 🌾
• Следите за тем, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость во время тушения. 🍖
• Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить немного коньяка или бренди перед добавлением вина. 🍹
• Вместо мультиварки можно использовать кастрюлю с толстым дном и готовить на медленном огне. 🔥
• Если вы хотите получить более насыщенный вкус, предварительно замаринуйте мясо в вине на несколько часов. 🍷

Варианты подачи:

• Подавайте бёф бургиньон с картофельным пюре, отварным рисом или свежим багетом. 🍞🥔
• Украсьте блюдо зеленью и посыпьте тертым сыром. 🧀

Хранение:

• Готовый бёф бургиньон можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогреть на слабом огне. 🍲❄️

Возможные вариации:

• Можно добавить в рецепт чернослив или другие сухофрукты для придания сладости. 🍇
• Вместо говядины можно использовать свинину или баранину. 🐷🐑

Часто задаваемые вопросы:

❓ Можно ли приготовить это блюдо без вина?
💬 Да, но вкус будет менее насыщенным. Вино можно заменить бульоном или водой. 🍵

❓ Как выбрать правильное мясо для этого блюда?
💬 Лучше всего использовать говяжью вырезку или лопаточную часть. Мясо должно быть нежирным и качественным. ✅

Какие вина можно использовать в рецепте

Для приготовления классического французского блюда бёф бургиньон традиционно используется красное сухое вино из региона Бургундия (Bourgogne). Однако, если под рукой нет именно бургундского вина, можно использовать и другие сорта красного сухого вина, которые придадут блюду богатый и насыщенный вкус. Вот несколько вариантов вин, подходящих для этого рецепта:

Красное сухое вино Barolo Cannubi San Lorenzo

1. Бургундские вина (Burgundy wines):

• Pinot Noir: Классический выбор для бёф бургиньон. Вина из этого винограда обладают фруктовыми нотками, легкими танинами и хорошей кислотностью, что придает блюду гармоничный вкус.
• Gamay: Легче и свежее, чем Pinot Noir, но также хорошо сочетается с мясом и овощами.

2. Французские вина из других регионов:

• Bordeaux: Смесь сортов Cabernet Sauvignon и Merlot дает сложные ароматы и хорошую структуру, подходящую для тушеного мяса.
• Côtes du Rhône: Вина из этого региона часто содержат смесь сортов Syrah, Grenache и Mourvedre, что добавляет блюду глубину и пряные ноты.

3. Итальянские вина:

• Barolo: Мощное и структурированное вино из Пьемонта, сделанное из винограда Nebbiolo. Оно добавит блюду сложные ароматы и танины.
• Chianti: Легкое и фруктовое вино из Тосканы, изготовленное из винограда Sangiovese. Хорошо сочетается с тушеным мясом.

4. Испанские вина:

• Rioja: Вина из Риохи, сделанные из винограда Темпранильо, имеют мягкие танины и фруктово-пряные ноты, что отлично дополняет тушеные блюда.
• Priorat: Более мощные и концентрированные вина из региона Приорат, которые могут придать блюду дополнительный уровень сложности.

5. Американские вина:

• California Pinot Noir: Американский аналог бургундских вин, который также хорошо подойдет для бёф бургиньон.
• Washington State Cabernet Sauvignon: Вина из штата Вашингтон, обладающие хорошим балансом фруктов и танинов.

6. Австралийские вина:

• Shiraz: Австралийский Шираз известен своими мощными фруктовыми и пряными ароматами, что сделает блюдо более ярким.
• Cabernet Sauvignon: Австралийские Каберне Совиньоны также подходят для тушеных блюд благодаря своей структуре и ароматам.

7. Чилийские вина:

• Carmenere: Вино из Чили, известное своим мягким вкусом и пряными нотками, что хорошо сочетается с тушеными блюдами.
• Merlot: Мягкий и фруктовый Мерло из Чили также станет отличным выбором.

8. Аргентинские вина:

• Malbec: Аргентинский Мальбек обладает глубокими фруктовыми ароматами и мягкими танинами, что делает его хорошим вариантом для тушеного мяса.

Важные советы:

• Выбирая вино для рецепта, обратите внимание на его кислотность и танинность. Эти параметры должны гармонировать с ингредиентами блюда.
• Если вино слишком кислое или танинное, можно смягчить его, добавив немного сахара или сливок в процессе приготовления.
• Всегда пробуйте вино перед использованием, чтобы убедиться, что оно вам нравится. Ведь вкус блюда во многом зависит от вкуса вина!

Таким образом, несмотря на традиционное использование бургундского вина, существует множество альтернатив, которые помогут создать вкусный и ароматный бёф бургиньон!