1. По источнику происхождения
• Животные белки: Содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах и яйцах. Они считаются полноценными белками, так как содержат все незаменимые аминокислоты.
• Растительные белки: Содержатся в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Они могут быть неполноценными (не содержат всех незаменимых аминокислот), но сочетание различных растительных источников может обеспечить полный аминокислотный профиль.
2. По функции
• Структурные белки: Обеспечивают поддержку и форму клеток и тканей (например, коллаген в коже и кератин в волосах).
• Ферменты: Ускоряют химические реакции в организме (например, амилаза, которая расщепляет углеводы).
• Гормоны: Регулируют физиологические процессы (например, инсулин, который контролирует уровень сахара в крови).
• Транспортные белки: Переносят молекулы в организме (например, гемоглобин, который транспортирует кислород).
• Иммунные белки: Защищают организм от инфекций (например, антитела).
3. По структуре
• Фибриллярные белки: Образуют длинные волокна и имеют высокую прочность (например, коллаген и эластин).
• Глобулярные белки: Имеют компактную сферическую форму и обычно растворимы в воде (например, ферменты и антитела).
4. По молекулярной массе
• Малые белки: Молекулы с низкой молекулярной массой (обычно менее 20 кДа).
• Большие белки: Молекулы с высокой молекулярной массой (более 20 кДа), такие как антитела или некоторые ферменты.
5. По наличию модификаций
• Нативные белки: В своей естественной форме.
• Модифицированные белки: Измененные химически или посттрансляционно (например, гликозилированные белки).