Свое название "Красная девица" или "Красна девица" кекс или же пирог получил от яркости и воздушности пористого мякиша, получаемого в результате выпечки. Надо заметить, что он всегда получается воздушным и пористым! А так же, от красного цвета основного продукта - томатного сока. За простоту приготовления из скромного состава постных продуктов и необычный вкус готового пирога. Нет, вкус совсем не овощной, как принято у блюд с помидорами, а именно какой то особенный - терпкий и одновременно фруктово-экзотичный, который может стать еще ярче и экзотичнее, в зависимости от добавленных специй и пряностей.
Бытует мнение, что рецепт этого пирога вышел из постной кухни одного из русских монастырей. Распространился и закрепился в быту мирской кухни, как один из популярных среди бюджетных рецептов сладкой выпечки. Не удивительно, монахи всегда знали толк в тонкостях постной выпечки.
Перечень продуктов рассчитан на объем формы для выпечки пирога диаметром примерно 22 см (материал формы может быть любой: силикон, металл). Сокращения в перечне рецепта обозначают: ст. - стакан объемом 200 мл; ст. л. - столовая ложка; ч. л. - чайная ложка.
Состав продуктов для теста:
1. Томатный сок - 1 ст. (200 мл), сок можно заменить на разведенную томатную пасту до консистенции и вкуса томатного сока;
2. Мука пшеничная (высший сорт) – 2,5 ст. (400 гр.);
3. Масло растительное (рафиниров.) – 0,5-0,75 ст. (100-125 мл);
4. Сахар-песок – 1 ст. (200 гр.);
5. Брусника (свежая/свежемороженая) – 2 (3) ст. л.;
6. Варенье/повидло (яблочное/любое) – 2 (3) ст. л.;
7. Соль – щепотка;
8. Специи-пряности (ванилин, имбирь молотый/корица молотая, анис молотый) – 0,5 ч. л. или по вкусу;
9. Уксус яблочный (виноградный/столовый 6-9%) – 2 ст. л.;
10. Сода пищевая – 0,5 ч. л.;
11. Сахарная пудра (для посыпки кекса) – 1 ст. л.
Детальные пояснения пошагового приготовления можно посмотреть в видео-рецепте с одноимённым названием:
Постный пирог (кекс) «Красная девица» с брусникой
Пошаговое приготовление в текстовом варианте:
1. В глубокую емкость вливаем стакан томатного сока (вместо сока, как вариант, можно развести томатную пасту стаканом воды до густоты и вкуса томатного сока), высыпаем стакан сахара и хорошо перемешиваем, чтобы крупинки сахара растворились.
2. В сладкую смесь с соком добавляем ароматические специи ванилин, имбирь, анис, яблочный (столовый) уксус и щепотку соли, всё перемешиваем до однородности и вливаем тонкой струйкой растительное рафинированное масло, при этом не переставая помешивать смесь, чтобы масло соединилось с соком.
3. В миску с масленой смесью добавляем в два-три этапа муку и перемешиваем до однородности и эластичности теста, затем добавляем ягоды свежемороженой брусники, предварительно её разморозив и слив с неё жидкость. Перемешиваем аккуратно, чтобы ягоды равномерно распределись в тесте.
4. В томатное тесто добавляем половину чайной ложки пищевой соды и снова аккуратно перемешав, оставляем тесто на 10-15 минут, чтобы сода вступила в реакцию и обогатило тесто воздухом, по густоте тесто должно получиться, как для оладий.
5. Тем временем, подготовим форму для выпечки, смазав её маслом или простелив промасленной пекарской бумагой. Не забываем подготовить варенье или джем (повидло), отложив в отдельную ёмкость две-три столовые ложки варенья для дальнейшей прослойки теста.
6. Включаем духовку для разогрева и в подготовленную форму выкладываем половину объёма теста, и равномерно распределяем его по дну, затем на тесто, в форму выкладываем подготовленное варенье и слегка вдавливаем его в слой теста. Поверх варенья выкладываем вторую половину теста и разравниваем его по поверхности, чтобы полностью закрыть им варенье.
7. В разогретую духовку переставляем форму с тестом и выпекаем на среднем уровне при температуре t=180C гр. до зарумянивания пирога.
8. Форму с готовым пирогом достаём из духовки, даем постоять примерно 10 минут и вынув пирог из формы, перекладываем его на решетку для остывания до комнатной температуры.
9. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой (при желании вместо пудры поверхность пирога можно покрыть шоколадной или белой сахарной глазурью) и подаем к чаю.
Приятного чаепития и аппетита!