“Рамен: Японский суп с лапшой, мясом, яйцом и овощами!”

Вступление:

Рамен – это популярный японский суп с пшеничной лапшой, мясом (свининой, курицей или говядиной), яйцом (маринованным или сваренным всмятку) и различными овощами. Рамен обладает насыщенным вкусом и ароматом, благодаря использованию насыщенного бульона, различных приправ и добавок. Существует множество вариантов рамена, отличающихся бульонами, мясом и добавками.

Ингредиенты:

Для бульона (тонкоцу):

• Свиные кости: 1 кг (можно заменить куриными костями)
• Вода: 3 литра
• Лук репчатый: 1 шт (разрезать на 4 части)
• Чеснок: 4 зубчика (раздавить)
• Имбирь: кусочек (2-3 см, очистить и нарезать)

Для соуса таре (tare):

• Соевый соус: 100 мл
• Мирин: 50 мл
• Саке (японское вино): 50 мл
• Сахар: 1 ч.л.
• Кунжутное масло: 1 ч.л.
• Чеснок: 1 зубчик (измельчить)
• Имбирь: кусочек (0,5 см, измельчить)

Для начинки:

• Пшеничная лапша рамен: 200 г
• Свинина чашу (или другая свинина для рамена): 200 г (по рецепту ниже или готовая)
• Яйца: 2 шт (для мариновки или варки всмятку)
• Зеленый лук: 1 пучок (нарезать)
• Водоросли нори: несколько листов (разрезать)
• Побеги бамбука (такеноко): 100 г (консервированные или свежие, по желанию)
• Кукуруза (консервированная): 50 г (по желанию)

Оборудование:

• Большая кастрюля
• Сковорода
• Миски для подачи
• Нож
• Разделочная доска

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление бульона (тонкоцу):Промойте свиные кости холодной водой.
   Поместите кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и промойте кости еще раз.
   Верните кости в кастрюлю, добавьте 3 литра воды, лук, чеснок и имбирь.
   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите бульон под крышкой в течение 4-6 часов, периодически снимая пену. Бульон должен слегка кипеть.
   Процедите бульон через сито, удалив кости и овощи.
   
2. Приготовление соуса таре (tare):В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар, кунжутное масло, чеснок и имбирь.
   Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 5 минут.
   Снимите с огня и дайте остыть.
   
3. Приготовление свинины чашу (по желанию):Свинину (например, свиную шею) обжарьте со всех сторон на сковороде до золотистой корочки.
   Добавьте в сковороду немного соевого соуса, мирина, саке, сахара, чеснока и имбиря. Тушите мясо в соусе на медленном огне до мягкости (примерно 1-1,5 часа), периодически переворачивая.
   Нарежьте свинину тонкими ломтиками.
   
4. Подготовка яиц (по желанию):Сварите яйца всмятку (6 минут).
   Очистите яйца и замаринуйте их в соусе таре на несколько часов или на ночь (по желанию).
   
5. Сборка рамена:В каждую миску положите примерно 2-3 столовые ложки соуса таре.
   Отварите лапшу рамен в кипящей воде в течение времени, указанного на упаковке (обычно 2-3 минуты).
   Разделите лапшу между мисками.
   Залейте лапшу горячим бульоном.
   Добавьте в каждую миску свинину чашу, яйцо (разрезанное пополам), нарезанный зеленый лук, водоросли нори, побеги бамбука и кукурузу.
   
6. Подача:Подавайте рамен горячим.
   

Советы и хитрости для рамена:

• Для бульона можно использовать как свиные, так и куриные кости. Куриный бульон будет менее насыщенным, но более легким.
• Время варки бульона может варьироваться в зависимости от типа костей и желаемой насыщенности бульона.
• Соус таре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• Свинину чашу можно заменить на любую другую свинину или курицу.
• Для маринованных яиц используйте соус таре, в котором вы тушили свинину.
• В качестве добавок можно использовать любые овощи и приправы, которые вам нравятся.

Вариации рамена:

• Шою рамен: Рамен с бульоном на основе соевого соуса.
• Мисо рамен: Рамен с бульоном на основе мисо-пасты.
• Шио рамен: Рамен с бульоном на основе соли.
• Вегетарианский рамен: Рамен с бульоном на основе овощей и тофу.
• Кимчи рамен: Рамен с добавлением кимчи.

Приятного аппетита!

Буду рада щедрому лайку,активным комментариям и,конечно, подписчикам!