Белёвскую пастилу с конца XIX века производят в Тульской области в городе Белёв. В те времена это был крупный купеческий город. Готовится знаменитая пастила из мякоти печёных яблок сорта Антоновка.
Но сколько бы человек её не покупали, всегда встаёт один и тот же вопрос: а в домашних условиях её можно сделать?
Ответ удивительный: Нужно!
Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Павловича Прохорова.
Дед Амвросия был крепостным крестьянином. Благодаря деньгам, заработанным от продажи лыка, он смог купить вольную. Затем выкупил землю в селах Белёв и Ровны Тульской области и с сыновьями высадил огромный яблоневый сад в 1500 деревьев.
Собственно рецепт белёвской пастилы получился случайно.
В доме купца Амвросия Прохорова всегда любили печёные яблоки и однажды их напекли столько, что сразу было съесть невозможно. К тому же упустили момент готовности. Домочадцы стали решать, что дальше делать с получившейся яблочной кашей. Кто-то предложил соединить её с сахаром и взбитыми белками, а потом подсушить, чтобы продукт хранился подольше. Предложение заинтересовало Амвросия Павловича, и он дал добро. Белков не пожалели, высушенные яблочные пластины склеили сыроватой массой, и получилось удивительное лакомство - пастила.
Так как её сделать дома? Да очень просто на самом деле. Были бы два компонента - яблоки и желание.
Больше остальных мне нравится монастырский рецепт.
Ингредиенты:
- Яблоки - 800 гр,
- Сахар - 170 гр,
- Яичные белки - 1 шт.,
- Сахарная пудра - 50 гр
Приготовление:
1. Подготовим продукты. Для такого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, к тому же у них повышенное содержание пектина, что немаловажно. Но вы можете делать из любого сорта.
2. Яблоки моем и ставим запекать в духовку при температуре 180 градусов на противне, застланном бумагой для выпечки. Яблоки должны полностью пропечься, не смотрите, что они потеряли форму и выглядят некрасиво, главное для нас - мякоть.
3. Остужаем яблоки и отделяем мякоть от кожуры и косточек. Это очень легко сделать прямо руками. В старину хозяйки протирали яблоки через сито, но это очень трудоёмкий процесс, особенно когда надо переработать большое количество яблок.
4. Теперь надо как следует пробить пюре блендером, чтобы оно превратилось в однородную массу. Если у вас нет блендера, то возьмите сито, пюре перетирать быстрее. Готовое пюре надо обязательно взвесить. И на каждые 500 грамм взять 170 грамм сахара.
5. Теперь нам надо взбить пюре миксером. Начинаем взбивать и постепенно добавляем белок и сахар. Сахар добавляем постепенно, каждый раз взбивая очередную порцию.
6. В результате должна получиться пышная белая масса, очень похожая на взбитые белки. Около 10 минут.
7. Около 4 столовых ложек отложим и уберём в холодильник, этим мы будем склеивать слои пастилы в дальнейшем.
8. Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем наше взбитое пюре ровным слоем около 1,5 см толщиной. Разравниваем лопаткой.
9. Теперь начинается самый долгий и наименее трудоёмкий процесс. Мы будем сушить пастилу в духовке. Температура должна быть низкой, около 70-80 градусов. При более высокой температуре пастила превратится в безе. Сушим с приоткрытой дверцей духовки, для этого вставляем лопатку в зазор, чтобы влага, испарившись, выходила наружу. Сушить надо 4-6 часов, это зависит от духовки и объёма пастилы. Она должна стать кремового цвета и перестать липнуть.
10. Высушенную пастилу остужаем и выдерживаем 12 часов. Теперь надо снять бумагу. Это процесс не самый легкий. Предварительно лучше бумагу намочить, тогда дело пойдет веселее.
11. Далее мы начинаем формировать пастилу. Она должна состоять из нескольких слоев, склеенных между собой. Сколько их будет - решать вам. В зависимости от этого режьте пласт на нужное количество частей. Режем на две части, смазываем одну часть тонким слоем отложенного пюре и кладём одну на другую.
12. Полученную заготовку опять режем пополам, одну часть смазываем, кладём одну на другую. Получилось 4 слоя.
13.Теперь нам опять надо просушить пастилу, ставим её в духовку на 1,5-2 часа, температура 70-90 градусов, дверца приоткрыта. После окончания времени оставляем пастилу остужаться и отдыхать на 12 часов.
14.Пастила готова, можно её нарезать. Делать это не так просто, чтобы нож легко резал и не мял слои, советую смачивать его холодной водой. Неровные края также обрезаем.
15. Остался последний шаг - надо втереть сахарную пудру во все поверхности пастилы. Делать это легко и приятно - пастила абсолютно не липнет к рукам, а пудру принимает охотно.
16. Пастила готова, можно её сразу употреблять или, завернув в пергамент, убрать в холодное место на хранение.
Сейчас в продаже есть фабричная "Белевская пастила" без сахара. Если верить написанному на упаковке, там всего два ингредиента – яблоки и яичный белок. Пастила вкусная, бывает с разными добавками - с клюквой, с черникой. Может быть и не стоит заморачиваться, если есть всё в красивых коробочках? В домашнем исполнении пастила получится не намного дешевле, а в плане затрат времени покупать точно выгодней.
Рецепт взят тут
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.
Спасибо, что дочитали до конца! Лайки помогают развитию канала!