Этот очерк — продолжение описания рынка Ратанакорн. Основной очерк со схемой как добраться, время работы, что продаётся можно посмотреть здесь. Каждое посещение рынка это как мини-экскурсия, в которой можно на экспонаты не только смотреть, но и купить, а затем съесть! Хотя почему «мини»? Это кому как: можно провести на рынке и два часа, если нужно найти, выбрать и купить конкретные продукты. Для «пакетного туриста» приехавшего на 10 дней может быть достаточно посмотреть на ряды фруктов и купить разных пару килограмм. А вот для нас, для «зимовщиков» это уже ритуал: сразу с утра идём вначале в рыбные ряды🐠, так как после 9 утра там уже начинают «сворачивать» торговлю: «Всё вкусное уже съедено до нас» 😋. Далее — мясные ряды и затем овощные. Заканчиваем уже выходя по центральному ряду покупаем фрукты 🍍которые присмотрели, пока бежали в рыбные ряды. Скупились, или как когда-то говорили «сделали базар».
Рынок — это город в городе, где жизнь протекает как в пролетающем мимо экспрессе: мелькают лица, торгуются, выбирают. Играет музыка, кто-то из продавцов подпевает ей в ритм, кто-то что-то громко выкрикивает, кто-то просто громко разговаривает. Запахи со всех сторон. Так мы наткнулись на глиняные чаны с очень выраженным до тошноты запахом тухлой рыбы в которой действительно была рыба: но это не испорченный продукт — это элемент тайской кухни, который в знающих руках превращается в ароматное блюдо.
Каждый раз покупаем что-то уже полюбившееся и что-то новое для нас.
Сегодняшние наши покупки на фото.
Многие уже знакомы вам, читатель, мы их уже описывали: бамия, бергамот, дайкон, баклажанчики, набор для супа Том Ям (лемонграсс, галангал и листья кафир-лайма), огурчики-помидорчики, лонган, маракуйя. Освежить в памяти можно здесь. Но есть новые сорта (для нас) — другие стручки бобовых- они короче и напоминают фасоль. Стебли нераспустившихся цветов — пока не знаем название. В центре желтая, округлая с острой верхушкой - «медовая тыква». Должна ещё два дня зреть и можно есть сырой — так нам пояснили на рынке. Пройти мимо такой витрины и не купить незнакомый овощ: «Это же не наш метод!»😊
Мы приехали изучать кухню — и на себе экспериментируем. Про вкус расскажем, когда уже приготовим блюдо в разделе «Еда и блюда в Таиланде» (если хотите прочитать, то нажмите внизу «Присоединиться» и Яндекс будет сигнализировать, что появились новые очерки).
Впервые обратили внимание на тайских пчёл и их соты
Пчёлы действительно маленькие, что видно на фото, меньше наших наполовину.
В этот раз мёд не покупали, когда-то 10 лет назад пробовали с туристической группой. Вернёмся к нему уже в следующей зимовке.
Купили тайскую скумбрию.
Вы, вероятно видели такие с «согнутой головой». Это способ приготовления, а рыбка обычная. Вкус зависит от специалиста, который её приготовил.
Купили свежую рыбу. Сегодня это серебристая тилапия — самая распространённая после скумбрии рыбка в Паттайе. Очень хороша для жарки, запекания, готовки на гриле - зависит от ваших возможностей и желания. Кости - только хребет и рёбра. В меру жирная, не сухая, имеет свой рыбный вкус. Можно сравнить с мясом сазана.
На следующем фото — крупная креветка с длинными тонкими синими клешнями. На рынке они продаются в лотках со льдом уже не живые. Цена 270 бат за 1 кг.
Они продаются также и на ночных рынках (их мы подробно описывали ранее - ссылка на ночные рынки здесь), но дороже. Возле Атлантиса, где мы живём, есть заведение с возможностью половить таких креветок живых на удочку. В центре зала прямоугольной формы бассейн 6*2 метра со стульями вокруг. Сотрудник раз в час из лотка высыпает живых креветок в этот бассейн. Выдаётся удочка и наживка. Цена за рыбалку — 100 бат в час. Пойманные складываются в садок. По окончании рыбалки их выпускают или могут приготовить за дополнительную плату. А покушать их можно за столиками рядом. Очереди нет, места свободные есть всегда. Работает (по наблюдениям) с 10:00 и до темна - до последнего клиента.
Мы в молодости ловили креветку сами сачком в Черном море (было разрешено) и сами варили: соль, много семян или стеблей укропа, дольку чеснока и всё! Этот вкус врезался в память и мы предпочитаем готовить сами и только так. Да, креветки другие. На песчаных отмелях вдоль берега (коса) водились совсем другие креветки песочного цвета — они больше напоминают дальневосточного челима, но поменьше и мягче хитиновая оболочка. Таких не продавали на рынках и не продают. Сейчас решили попробовать креветок с синими клешнями. Стиль приготовления тот же. Запах и вид готовых приятный. На вкус — под панцирем как речной рак, шейка плотная, как мясо краба. Вкусно. Делимся фото.
Осталось написать про цены на рынке по наблюдениям за 3 месяца. Они переменчивы, что-то приятно радует небольшим снижением цен, что-то заметно повышается в цене. И относится это не только к сезонным овощам и фруктам. Вероятно, спрос играет немаловажную роль. В новостной ленте было сообщение, что количество туристов уже за январь превысило количество в прошлые периоды. Сейчас середина февраля - «высокий сезон».
Вероятно, пора прерваться на «час гурмана». 🥧
До новых путешествий! 🚙 Если нравится - жмите "Подписаться"