В российском сознании лягушачьи лапки стойко ассоциируются с французской кухней, однако это блюдо считается деликатесом и в других странах Европы – в Португалии, Италии и Испании. Ну а в Юго-Восточной Азии и в Китае его можно отнести к разряду широко распространённых кушаний.
На стол французов лягушачьи лапки вместе с улитками и некоторыми другими продуктами попали во время Столетней войны (1337-1453 гг.). Серия затяжных военных конфликтов с Англией и её союзниками сильно ударила по французским крестьянам, которым для выживания иногда приходилось переходить на «подножный корм». Позже, в XVI веке, лягушачьи лапки оказались на столе дворян и таким образом приобрели статус деликатеса.
В странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам, Лаос и другие, лягушек ели с древних времён. Причина таких пищевых предпочтений этого региона имеет экологический характер. Главным злаком восточной кухни по праву считается рис. По мере распространения земледелия, рисовых полей становилось всё больше, а лесов – всё меньше, из-за чего охота и собирательство уже не могли дать людям необходимое количество животных продуктов. В результате сельское население переключилось на сбор тех животных, которых можно было найти на залитых водой рисовых полях – лягушек, змей, рыбу, водяных клопов и других насекомых.
Несмотря на разные причины употребления в пищу лягушек в разных странах, сегодня их лапки становятся визитной карточкой национальных кухонь различных стран, деликатесом, который предлагают туристом и подают в ресторанах.