Вступление: Киевский торт — это легендарный десерт, ставший одним из символов Киева и всей украинской кухни. Его неповторимый вкус достигается за счет сочетания хрустящих белково-ореховых коржей и нежного масляного крема. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить этот торт дома вполне реально, нужно лишь немного терпения и точное следование рецепту.
Ингредиенты:
Для коржей (2 коржа):
- Яичные белки: 200 г (примерно от 6-7 яиц, комнатной температуры)
- Сахар: 250 г
- Орехи: 250 г (грецкие или фундук, обжаренные и измельченные)
- Мука: 40 г
- Ванильный сахар: 1 пакетик (8 г)
- Крахмал кукурузный: 20 г
Для крема “Шарлотт”:
- Яичные желтки: 100 г (примерно от 6-7 яиц)
- Молоко: 150 мл
- Сахар: 200 г
- Сливочное масло: 300 г (мягкое, комнатной температуры)
- Коньяк: 2 ст.л.
- Какао-порошок: 1 ст.л.
Для пропитки (по желанию):
- Вода: 50 мл
- Сахар: 30 г
- Коньяк: 1 ст.л.
Оборудование:
- Миксер
- Две миски
- Разъемная форма для выпечки (диаметром 20-22 см) или противень
- Пергаментная бумага
- Кастрюля
- Венчик
Пошаговая инструкция:
- Подготовка орехов:Обжарьте орехи на сухой сковороде или в духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10-15 минут).
Дайте орехам остыть и измельчите их в крупную крошку. Не измельчайте орехи слишком мелко, чтобы в коржах чувствовались кусочки. - Приготовление белково-ореховой массы:В миске смешайте измельченные орехи, муку, крахмал, ванильный сахар и 50 г сахара.
Взбейте яичные белки миксером до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте оставшийся сахар (200 г), продолжая взбивать белки до устойчивых, глянцевых пиков. Белки должны быть взбиты очень хорошо, иначе коржи не получатся хрустящими.
Аккуратно, в несколько приемов, добавьте сухую ореховую смесь к взбитым белкам, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем. - Выпечка коржей:Разогрейте духовку до 150°C.
Разделите белково-ореховую массу на две равные части.
Выложите каждую часть на пергаментную бумагу, формируя круг диаметром 20-22 см. Можно использовать разъемную форму для выпечки в качестве трафарета.
Выпекайте коржи в разогретой духовке около 2 часов, пока они не станут сухими и хрустящими. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Коржи должны хорошо просохнуть, чтобы не размякнуть от крема.
Дайте коржам полностью остыть на пергаментной бумаге. - Приготовление крема “Шарлотт”:В кастрюле смешайте яичные желтки, молоко и сахар.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения (примерно 5-7 минут). Крем должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
Снимите крем с огня и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.
Взбейте мягкое сливочное масло миксером до пышного состояния.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте остывший заварной крем к взбитому маслу, продолжая взбивать миксером до однородного и гладкого состояния.
В конце добавьте коньяк и какао-порошок (по желанию). Размешайте. - Приготовление пропитки (по желанию):В кастрюле смешайте воду и сахар.
Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
Снимите с огня и добавьте коньяк. Остудите. - Сборка торта:Осторожно отделите коржи от пергаментной бумаги.
Пропитайте коржи пропиткой (по желанию).
Выложите первый корж на блюдо и обильно смажьте кремом.
Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом.
Бока торта также смажьте кремом. - Украшение торта:Измельчите обрезки коржей в мелкую крошку.
Обсыпьте торт крошкой со всех сторон.
Украсьте торт по желанию кремом, орехами или шоколадом. - Охлаждение:Поставьте торт в холодильник на 12-24 часа для пропитки.
Советы и хитрости:
- Яйца: Используйте только свежие яйца комнатной температуры. Это важно для хорошего взбивания белков.
- Орехи: Вы можете использовать разные виды орехов (грецкие, фундук, кешью) в разных пропорциях. Главное, чтобы они были хорошо обжарены и измельчены.
- Крем “Шарлотт”: Важно тщательно остудить заварную основу крема перед добавлением к маслу, иначе крем может расслоиться.
- Пропитка: Пропитка делает торт более нежным и сочным, но это необязательный шаг. Если вы предпочитаете более сухой торт, пропустите его.
- Охлаждение: Не торопитесь доставать торт из холодильника. Чем дольше он пропитывается, тем вкуснее он будет.
- Украшение: Фантазируйте с украшением торта! Используйте крем, орехи, шоколад, фрукты или ягоды.
Вариации:
- Шоколадный Киевский торт: Добавьте в тесто для коржей 2 столовые ложки какао-порошка.
- Кофейный Киевский торт: Добавьте в крем 1 столовую ложку кофейного экстракта или крепкого кофе.
Приятного чаяпития!
Буду рада щедрому лайку, активным комментариям и,конечно, подписчикам!