Блины — один из самых известных символов масленичной недели, олицетворение праздника. Блины бывают разные: на опаре и пресные, на кефире, молоке и пахте, простые, с начинкой и припеком. Но какой смысл несет это незамысловатое угощение?
Блины и их символика
Блины история
Происхождение слова «блин» — это трансформированное старославянское «млинъ» — молоть, изделие из перемолотой муки. По-видимому, блины — древнейшая форма печеной мучной еды, появившаяся задолго до того, как научились печь хлеб. Считается, что славяне начали готовить блины не позднее IX века.
Конечно, современные блины не имеют ничего общего со своими далекими предками, которые делали очень примитивным способом. Ученые предполагают, что изначально муку просто смешивали с водой и жидкое тесто плескали на раскаленные камни.
Блины в праздничных ритуалах
Каждому празднику соответствует определенная пища. Иногда блюда становятся своеобразным символом торжеств: например, на Рождественский Сочельник обязательно готовили кутью, на Новый год — кесарийского поросенка (зажаренного целиком), Пасха — это куличи и крашеные яйца, современные дни рождения, особенно детские, немыслимы без торта. Масленица у многих прочно ассоциируется с блинами.
Как на масленой неделе в потолок блины летели.
Блины, наверное, самая древняя ритуальная пища. Многие исследователи склонны считать, изначально они были основным блюдом для насыщения, поэтому повсеместно использовались в обрядах, хоть блины и не имели магического смысла (силы), такой как, например, кутья или яйца.
Блины традиционно считают блюдом, связанным со смертью или переходом между состояниями (мирами). Прежде всего — это поминальное блюдо, но они готовятся на свадьбы, родины и крестины, а также на праздниках, связанных с переходным временем: Святки (зимнее солнцестояние), Масленица (весеннее равноденствие), Вознесение. Все эти праздники связаны с моментом перехода из одного состояния в другое или переходом из одного мира в иной.
Ритуальное значение блинов
Блины как ритуальная пища присущи в основном восточным славянам, у других славянских народов эту роль выполняют различные виды хлеба. Не все блины были одинаковы, ритуальное значение придавали только первому горячему и последнему верхнему из стопки сухому.
Блины в ритуальных действиях — это угощение для представителей иного мира: не только усопших предков, но и нищих, колядников, пастухов, священников, первых встречных (во время гадания), а также для мировоззренческих и религиозных персонажей: Христа, Власия, Масленицы и Мороза.
Первый блин на Масленицу отдавался «для душ родительских» (усопшим), иногда нищим на помин.
Блины бросали в костер, на котором сжигали чучело, приговаривая: «Гори, блин, гори, Масленица.
Блины — солярный символ
Очень часто встречается версия, что блин — это солярный символ. Эта теория возникла в XIX веке. Поскольку блины — это поминальное блюдо (с этим сложно спорить), следовательно, они должны помочь взаимодействию с предками. Блин на Масленицу рассматривался как символ солнца, которое пробуждает души предков. Чуть позже было высказано мнение, что поедание блинов в этот праздник символизировало победу дня над ночью, света над тьмой.
Играло роль сходство с описанием солнца: блин круглый, красный (гречневые блины), горячий.
В некоторых археологических раскопках встречались сковороды, в которых, по мнению ученых, выпекались блины в форме солнца. Хотя данные находки крайне редки и многие ученые считают, что нельзя уверять, что эта посуда использовалась для блинов, ее наличие также используют как аргумент в пользу теории «блин — солнце».
В общем, теория о том, что блины — это своеобразные солярные знаки, не особо распространена в научном сообществе, это скорее утверждение современной народной культуры.
Первый блин комом или комам (древнее название медведей)?
В XX веке появилась теория, что известную поговорку первый блин комом нужно произносить первый блин комам, т. е. медведям. Это животное особо почиталось у древних славян. Теория, несмотря на свою популярность, не имеет источников, ее подтверждающих. Как любят шутить исследователи, это была очень древняя вера, автор которой до сих пор жив.
Подтверждение новизны этой версии поговорки в том, что слово ком в значении медведь не встречается ни в одном русском словаре. Но должна же эта теория на что-то опираться — есть упоминание праздника Комоедица, который в рамках этой трактовки отождествляют с Масленицей. Комоедица — праздник почитания медведей, и, соответственно, первый блин отдавался главному тотемному животному.
Праздник Комоедица действительно упоминается как местечковый обряд отдаленных белорусских деревушек. Только приурочен был к Благовещению. Описание его есть в книге Шейна, и описание дано со слов деревенского священника, который этот обряд и зафиксировал.
«Праздник этот всегда бывает накануне Благовещения Пресвятой Богородицы и посвящен в честь медведя. В этот день приготавливаются особые кушанья, именно: на первое блюдо приготавливается сушеный репник в знак того, что медведь питается по преимуществу растительною пищею, травами; на второе блюдо подается овсяный кисель, потому что медведь любит овес; третье блюдо состоит из гороховых комов, отчего и самый день получил название "Комоедица". После обеда все — стар и мал — ложатся, не спят, а поминутно самым медленным способом перекатываются с бока на бок, как можно стараясь приноровиться к поворачиванию медведя».
Академик Рыбаков, собственно благодаря которому и стала популярна эта теория, считал, что Комоедица — праздник пробуждающегося медведя. Это верование является наследием античной эпохи, где медведь — это животное богини Артемиды, которой в славянской мифологии соответствовала богиня весны Лада. Теория довольно спорная, но она существует.
А что же говорят филологи? Поговорка еще в XVIII веке звучала по-другому: «Первый блин и тот комом». Намек на магию начала. То есть от того, как получится первое действие, будет зависеть дело целиком. Есть такое объяснение:
«Первый блин предназначался усопшим, был своего рода данью предкам, обеспечивающей связь с загробным миром. Именно поэтому к его приготовлению нужно было относиться с особым тщанием. И если даже первый блин, столь "ответственный" для культа усопших предков, выходил комом, то человеку грозили бедствия».
Как пекли блины в старину: приметы, запреты, рецепты
Следует различать собственно блины, которые готовили из дрожжевого теста, и блинцы из пресного, так что по большому счету сейчас распространены блинцы. Почему блины пекут, а не жарят? Изначально их выпекали в русской печи, жарить их стали только в XX веке. Но в любом случае блины были любимым лакомством на многих праздниках, даже фольклор утверждал, что блинов много не бывает.
Блин — добро не один.
Блин брюхо не портит (спорное утверждение).
Блин не клин, брюхо не расколет.
Пекли блины, как правило, из дрожжевого теста. Мука использовалась разная: пшеничная, просяная, овсяная, ячменная и даже гороховая. В отдельных регионах был свой регламент, в какой день из какой муки пекли блины. Но самой популярной для русских блинов мукой была гречневая, такие блины называли красными, в противовес белым из пшеничной.
Настоящие блины замешивались на опаре. Этот этап считался самым важным, практически сакральным в приготовлении, не то что посторонние не должны при нем присутствовать, хозяйки старались, чтобы даже домашние не видели это таинство. Готовили и приговаривали:
Месяц ты, месяц,
Золотые твои рожки,
Выгляни в окошко,
Подуй на мою опару.
Сдобные гречневые блины, старинный рецепт
2 стакана гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
4 стакана молока
3 яйца
100 грамм сливок 33% (в оригинальном рецепте написано густых)
1 столовая ложка сахара
25-30 грамм свежих дрожжей
соль по вкусу
2 ст. ложки сливочного масла.
В посуду высыпать гречневую муку и влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимится, размешать и добавить оставшееся молоко и пшеничную муку. Все хорошо перемешать и снова убрать в теплое место.
Пока тесто будет подниматься, растереть желтки с сахаром, солью и растопленым сливочным маслом. Взбить сливки, добавить к ним белки и еще раз взбить. Все перемешать с тестом, дать постоять 15-20 минут. Выпекать обычным способом.
Блины с припеком
Эти блины были очень распространены в не столь отдаленные времена, а сейчас немногие знают, что такое припек. Скажу честно, слово «припек», ну, по крайней мере в Сибири, обозначало прижаренные, хрустящие блины. А на самом деле припек — это мелкопорубленная начинка, которая «впекалась» в блин. Припек можно было сделать двумя способами.
- На сковороду выливают тесто тонким слоем, меньше чем обычно, и когда тесто схватится, на него выкладывают начинку-припек и заливают новой порцией теста, чтобы покрыть начинку. Блин переворачивают и обжаривают.
- Припек выкладывают непосредственно на сковороду, заливают блинным тестом и жарят как обычно.
Главное условие — не переборщить с начинкой, иначе блин не пропечется.
Не блинами едины
Блины на Масленицу — это больше русская традиция, у других славянских народов угощения на праздник другие, например, у украинцев и белорусов это вареники. Даже в России блины стали печь повсеместно только в XX веке. А в некоторых регионах, например на Русском Севере, праздничные блюда были другими. Здесь масленичными угощениями были сковородники, калитники, сочни и самым любимым блюдом шаньги.
Сковородники
Сковородники — чем-то похожи на современные блины. Это лепешки из жидкого пшеничного теста, которые пекли на раскаленных сковородах, кушали их обязательно со сметаной. Как и блины, сковородники воспеты в масленичном фольклоре Русского Севера. Когда молодожены приходили на традиционное катание с гор, им пели особую песню «Сковородочку»:
Сковородочка в печи,
Сковородник напеки,
Немного похлопочи,
Десяточка два испеки.
Сочни
Сочни — это два коржа, смазанных специальной ржаной опарой, которую запаривали в печи, несмотря на отсутствие в опаре сахара, она получалась сладковатой и очень густой. Сначала выпекали корж (корочку) собственно сочня из дрожжевого теста, затем на корочку выливали ложку запаренной опары и накрывали другой корочкой. Кушать такое «пироженое» нужно было обязательно с чаем.
Шаньга
Шаньги многие считают северным вариантом ватрушки, но это совсем не так. В шаньгах, в отличие от ватрушки, начинка наносится непосредственно на тесто по всей лепешке. Традиционно шаньга — это несладкое блюдо. Основа — ржаное дрожжевое тесто, а в качестве начинки-намазки использовали сметану, присыпая сверху толокном (перетертый ячмень), сейчас популярная начинка — картофель. Шаньги, как и блины, складывали стопками и обильно поливали маслом.
Вот такой он, блин — символ Масленицы. А вы печете блины на Масленицу?
Статья в рамках конкурса дзен "Приближается Масленица".
Понравилась статья? Поблагодарить легко! Не стесняйтесь, подписывайтесь, оставляйте комментарий.