Рецепт сливочного сыра маскарпоне один из самых простых, поскольку состоит всего из двух ингредиентов и требует нескольких минут на приготовление.
Существует множество способов его приготовления, но все они включают нагревание сливок, добавление лимонного сока или другой кислоты, например, винной, а затем оставление смеси на ночь в холодильнике для загустения. В некоторых вариантах используется слабый огонь и меньшее время приготовления для получения более мягкого маскарпоне, но я предпочитаю использовать более плотный, относительно сухой сливочный сыр.
Если не считать лёгкой кислинки от лимонного сока, у сыра маскарпоне нет вкуса, поэтому, если вы собираетесь есть его просто так, можете приправить щепоткой соли и добавить немного зелени: петрушки и укропа. Это почти всё, что вам нужно, прежде чем намазывать его на хлеб, на который можно ещё положить нарезанные помидоры или овощи.
Кроме прочего, из этого сыра получаются прекрасные десерты. Так, классическое печенье тирамису готовят с использованием именно сыра маскарпоне.
Ингредиенты
- Сливки (не менее 30%) - 500 мл
- Лимонный сок - 1 столовая ложка (12...15 мл)
Приготовление
Шаг 1. Налейте жирные сливки в кастрюлю с толстым дном. Доведите сливки до температуры 85...88°C на среднем огне, периодически помешивая. Если вы не используете термометр, доведите сливки до едва заметного кипения, когда на поверхности появляются едва заметные пузырьки.
Шаг 2. Добавьте лимонный сок. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут, поддерживая температуру, затем выключите огонь. Смесь должна покрывать тыльную сторону ложки и не скатываться.
Шаг 3. Хорошо взбейте венчиком и дайте остыть в течение 30 минут.
Шаг 4. Переложите в чистое сито, застеленное полотенцем, марлей или любой чистой хлопчато-бумажной тканью. Сито поставьте на поддон (тарелку, кастрюлю). В него будет стекать сыворотка. Накройте сито сверху пищевой плёнкой, слегка прижимая к поверхности крема, и дайте остыть до комнатной температуры ещё 20–30 минут.
Шаг 5. Охладите в холодильнике в течение 8 часов или оставьте на ночь.
Вот и всё! Наслаждайтесь вкусом свежего, нежного, сливочного сыра маскарпоне!