Зефир. Нежный, легкий как облачко десерт, покоривший сердца многих.
Я безумно люблю зефир. Поэтому, наверное, первым делом я научилась готовить именно его, и первый пост пишу именно о нем. Зефир - это сладость, которая никогда не надоест. А еще, это огромный простор для творчества.
Вариативность этого десерта ограничена лишь полетом вашей фантазии. Экспериментировать можно как и со вкусом, так и с видом изделия.
Зефир из ягод, фруктов, и даже овощей. Зефир в шоколаде, в мармеладной глазури, в обсыпке и без.
Зефирный крем, зефирные цветы и даже зефирный торт. О да, здесь можно разгуляться.
Но сегодня я поделюсь с Вами рецептом классического зефира из яблочного пюре.
Для приготовления зефира нам понадобятся:
В чашу миксера:
Пюре яблочное 250 гр
Сахар 80 гр
Альбумин (сухой яичный белок) 12 гр
В кастрюлю:
Вода 150 гр
Сахар 180 гр
Агар-агар 9 гр
1. В чаше миксера смешать пюре, сахар и альбумин. Начать взбивать
2. В кастрюле смешать воду, сахар и агар. Довести до кипения, далее варить 5-6 минут.
3. За это время белковая смесь должна хорошо взбиться, теперь необходимо влить сироп в белки, продолжая взбивать массу.
4. Взбивать 2-3 минуты, зефирная масса должна увеличится в объёме и хорошо держать форму.
5. Ну вот и все, осталось отсадить зефир на коврик (или залить в формы) и оставить на 10-20 часов для стабилизации.
6. После стабилизации склейте половинки зефира и обсыпьте его сахарной пудрой/смесью пудры и крахмала или декстрозой.
7. Ваш зефир готов, хранить его можно 7 дней в закрытой коробке. Но, думаю, он закончится раньше.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов 😀