О вкусах не спорят — гласит народная мудрость, но глас сей мало кто слышит, а из слышащих ещё меньше тех, кто следует ему. И поэтому в реальной жизни мало что вызывает больше споров, чем вкусы. В широком смысле речь может идти о любых вкусах, от пищевых до музыкальных, от художественных до политических, но в этот раз мы рассмотрим вкусы чайные. Почему-то всякий раз, когда заходит речь о чае, преобладают суждения типа «вкусно-невкусно», «приятно-неприятно»? Вокруг этих характеристик развиваются жаркие споры. А если уж заговорят об ароматах, то дискуссии становятся столь же бессмысленными, сколь и бесконечными. Пока не придёт некий авторитет и не поставит некую «точку»., которая станет «запятой», когда придёт другой авторитет и опровергнет мнение предыдущего. И спор продолжится…
Природой вкуса и изучением возможностей его использования в различных целях в настоящее время занимаются серьёзные научные и исследовательские организации. Я не буду в это углубляться, лишь дам ссылку, где можно в общих чертах ознакомиться с предметом. https://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/431255/Anatomiya_vkusa. Отмечу лишь один малозаметный, но важный момент. Цитата оттуда.
Другая группа задач физиологии вкуса — поиск модуляторов вкусовых рецепторов и создание искусственных вкусовых веществ. Ингибиторы рецепторов горького можно было бы использовать при создании горьких лекарств, вместо того чтобы помещать их в капсулы. Замена сахара на более эффективное и лишенное привкуса сладкое вещество для диабетиков тоже очень важна, но пока что у нас нет идеального решения. Уже очевидно, что крабов, икры и осетрины на всех не хватит, поэтому, возможно, качество жизни большинства населения планеты улучшит пакетик с пищевыми добавками, создающими ощущение королевского стола. Ведь мы не можем, как наши далекие предки, найти альтернативные деликатесы методом перебора.
Из выделенного фрагмента мы должны понять, что наш природный вкус более не является надёжным определителем качества пищи. Производители всевозможных продуктов питания, от мелких фермеров до крупнейших корпораций всерьёз работают над тем, чтобы любую ботву сделать вкусной и приятной для потребителя, а в идеале привить ему зависимость от тех или иных продуктов с определёнными вкусами. Например, ими замечено, что запах кофе уже поднимает настроение некоторым людям, ещё до того, как кофеин поступит в организм., а острый вкус в сочетании со сладким — может повышать работоспособность спортсменов.
Из всего сказанного в статье необходимо понять, что вкус — он не на языке, а в мозге. Полное вкусовое ощущение формируется в специальных отделах ЦНС из множества сигналов: непосредственно с языка, а также с носа, глотки, нёба, зубов, и даже рук и глаз. Полученный общий образ сравнивается с теми, что находятся в памяти. И только потом делается вывод о пригодности пищи к употреблению и степени её приятности. Т.е., простыми словами, если тебе когда-то после такого вкуса было хорошо внутри, мозг это запомнил, и при получении вновь пищи с таким вкусом он вознаградит тебя гормонами удовольствия. Но, поскольку в мире нет людей с абсолютно одинаковым вкусовым опытом, не найдётся и людей с абсолютно одинаковыми вкусами. Один балдеет от запаха и вкуса трюфеля, другой воротит нос от них ..
В настоящее время мы имеем массовый уход со сцены последних поколений людей, у которых в памяти сохранены вкусы натуральной пищи. Следующие, возможно, уже будут воспитаны на синтетических заменителях и стимуляторах. Ведь уже сейчас детям вкусна и приятна пища, которую люди старшего поколения вообще считают непригодной к употреблению. Плохо это или хорошо — пусть оценят потомки. Я лишь хочу, чтобы и натуральная пища была, и была доступна нежелающим переходить на «рацион космонавтов».
На этом тему вкусов считаю исчерпанной. Кто понял главное — тому достаточно. Если недостаточно — может сам поискать и найти недостающую информацию. Кто не понял — тому я бессилен помочь. Я лишь постулирую - качественный чай не обязательно будет вкусен для конкретного человека. Для этого и производятся чаи с широчайшей палитрой вкусов, чтобы угодить по возможности всем. Просто каждому любителю нужно найти чай по своему вкусу. А качество чая определяется совсем другими параметрами. О них я уже писал в предыдущих статьях.
Теперь о стоимости чая. Ибо эти понятия тоже вызывают немало споров, в основном по причине непонимания тех . В своё время путём некубичиских вычислений со множеством постоянных величин и плавающих переменных я вывел простую формулу. С = 50*Р. Где С — стоимость чёрного чая на выходе с фабрики, а Р — оплата труда сборщика за 1 кг собранного сырья. Для чего я решил связать эти величины? Стоимость (С) интересна покупателю тем, чтобы он понимал и нижний предел цены, по которой он покупает тот или иной чай, и накрутку торговца в случае, если он покупает чай не напрямую с фабричного склада. Оплата труда сборщика чая — это наиболее просто получаемая информация, для этого можно просто спросить людей, работающих в поле. Другие данные являются коммерческой тайной предприятия, и их в полном объёме вряд-ли получит даже налоговый инспектор.
Я проверял эту формулу на примерах разных производителей. Сомневающиеся проверяли её по доступным данным из Китая — всё сходилось. Максимальное отклонение 10%. Если у кого-то есть другие данные — с интересом ознакомлюсь.
Для чего это нужно? Чтобы вы понимали, что если вам предлагают, например, сочинский чай ручного сбора по 2000/кг, то это, скорей всего, обман. Ибо за 40руб/кг никто не пойдёт в поле собирать сырьё.
По моим данным, местные сборщики получают от 200 до 500 р. за килограмм листа, в зависимости от сортности сбора и урожайности плантаций в конкретный сезон. В общем, дневная зарплата сборщика не может быть ниже средней по региону за тяжёлый физически и не очень квалифицированный труд. Средняя же норма дневного сбора полевого работника может быть от 5 до 50 кг, опять же в зависимости от сорта и урожайности плантации. Использование машин может повысить производительность от 5 до 10 раз, но и оплата машинного сбора соответственно ниже, и чай машинного сбора также дешевле.
Из чего складывается коэффициент 50? Ведь соотношение массы сырого листа и готового чая составляет 4-5/1, т.е. для изготовления 1 кг сухого чая нужно от 4 до 5 кг сырья. Что ещё? А ещё очень много чего входит в себестоимость чая, перечислить всё не представляется возможным. Аренда и стоимость основных средств, содержание техники и оборудования, оплата коммунальных услуг, круглогодичный уход за плантациями (включая подрезку, прополку, окоску, осветление, полив, удобрения и обработку от сорняков и вредителей), также круглогодичная оплата труда всех работников предприятия от дворника до директора, налоги, расходы на рекламу и маркетинг — всё это и многое другое входит в себестоимость конечного продукта и даёт в итоге вышеприведённую формулу.
Итак, что даёт нам это понимание? Например: нам предлагают краснодарский чай ручного сбора по 1000р/кг. Мы вычисляем оплату труда сборщика: 20р/кг. Узнаём среднюю з/п в регионе. Допустим она составляет 4000р/день. Т.е. сборщик должен собрать 200 кг/день. И мы понимаем, что это не может быть ручной сбор. Говорим «спасибо» и прощаемся с продавцом.
Может возникнуть ещё такой вопрос: как же получаются дешёвые купажи из импортных фабрикатов, которыми заполнены все сетевые магазины и не только они? Почему вообще импортные чаи могут стоить 100 р и меньше? Ответы могут вам не понравиться, но предполагаемых вариантов у меня не много. 1. В тропических странах климат позволяет снимать в год по 4 урожая. 2. С помощью удобрений производители добиваются чудовищных показателей урожайности. 3. На плантациях и фабриках работают рабы за еду. 4. Тотальная механизация производства снижает себестоимость, а вместе с ней и качество продукта. 5. Продукт является фальсификатом, коих тоже придумано немало.
Почему такое стало возможно? — спросите вы. Потому, что главенствует принцип «бизнес и ничего личного». Потому, что государство самоустранилось от проблем качества пищевой продукции — «производите прибыль, платите налоги и спите спокойно», даже если вы производите яд..
Что же теперь со всем этим делать? — спросите вы. Да что хотите, то и делайте, кто ж вам указ..) Можно не париться и дальше пить чай из «магнита»., чай не самое страшное, что мы употребляем внутрь. Можно подняться на уровень выше ( в собственных глазах хотя бы)) и поискать что-нибудь более гламурное-китайское в чайных бутиках, правда цены вас поначалу могут немного удивить) Можно, наконец, по-взрослому заморочиться и заготовить себе чаю самостоятельно, на свой вкус и без сомнений в его качестве и подлинности. Я выбрал последний вариант и нисколько не жалею. Чего и всем желаю вместе со здоровьем и удачей)
