Мёд сохраняется в жидком виде лишь некоторые время после откачки. Переход мёда из жидкого состояния в твердое называется кристаллизация, или садка.
Кристаллизация начинается при появлении кристаллов глюкозы. Тяжёлые кристаллы опускаются на дно тары - "садятся". Кристаллизация происходит всегда снизу (со дна) и постепенно доходит до верха.
Размер кристаллов может быть разным:
🟠Крупнозернистая садка - отростки кристаллов больше 0.5 мм.
🟠Мелкозернистая садка - маленький но различимый глазом размер кристаллов.
🟠Салообразная или сметанообразная садка, мёд в ней имеет ровную консистенцию.
Чем больше фруктозы содержит мёд, тем дольше он останется жидким.
Быстро кристаллизуются крестоцветные растения: сурепка, редька, горчица, рапс. Подсолнечник. Такие мёда садятся от пары недель до полугода.
Медленно кристаллизуются акация, липа, клевер, иван-чай, падевые мёда. Они могут садиться от полугода до двух лет.
В холоде мёд кристализуется быстрее, а при комнатной температуре остаётся жидким дольше. Кристализуясь, мёд светлеет.
На фото наш мёд, который хранился "в погребе". Он как раз находится в процессе кристаллизации, видно что процесс идёт снизу, и видно что внизу он светлеет.
Часто закристализованный мёд нагревают чтобы он стал жидким. При этом, (вы же помните), большая часть его полезных свойств теряется.
Резюмирую:
Весь мёд рано или поздно кристализуется. Кристаллизация - признак качества мёда! Жидким мёд может быть если его недавно откачали, если это мёд определенных сортов, либо если мёд грели. Если вы покупаете жидкий мёд, интересуйтесь у пчеловода, почему он такой!
P.S. Знали об этом, или думали что если мёд засахарился - он плохой?😉