Первые блюда. Суп из фасоли, охотничьих колбасок, шпика с крутонами (2779)

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 2 часа 10 мин.

Порций: 4

1 порция: 646,8 ккал

• 150 г белой фасоли
• 200 г охотничьих колбасок
• 100 г шпика
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. белого сухого вина
• 2 ломтика белого хлеба
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. приправы для блюд из бобовых
• соль по вкусу
• растительное масло

1. Фасоль перебрать, удалив все некачественные бобы. Положить фасоль в миску, залить холодной водой и оставить на 12 ч. После чего воду слить, очистить фасоль от кожицы, переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой. поставить на огонь и варить 2 ч.
2. Лук очистить и мелко нашинковать. Сало нарезать небольшими кубиками. охотничьи колбаски - кружками толщиной 0,5 см. В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать в нем лук в течение 3 мин. Добавить сало, колбаски. томатную пасту и вино. Тушить на небольшом огне без крышки 4 мин.
3. Шумовкой переложить обжаренные с луком и салом колбаски в кастрюлю с фасолью. Посолить по вкусу, перемешать и варить 10 мин.
4. За 5 мин. до готовности добавить 1 ст. л. приправы для блюд из бобовых
5. Пока варится суп. можно приготовить к нему крутоны.
6. Разогреть духовку до 180 °С. С хлеба срезать корку, нарезать его небольшими кубиками, выложить их в один слой на противень и подсушить в духовке 10 мин. Чеснок очистить и измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем чеснок, добавить сухарики и перемешать.

Существует много сортов фасоли. Они различаются не только цветом и вкусом, но и временем приготовления. поэтому смешивать их нельзя.

Быстрее всего варится зеленая стручковая фасоль, дольше всего - крупная белая.

Чтобы ускорить процесс приготовления фасоли, ее на несколько (10-12) часов замачивают в холодной воде.