В этом году в наш профессиональный праздник - день Российской печати, который отмечается 13 января, сотрудников районной газеты ждал неожиданный сюрприз – нас поздравили не только самые верные читатели и подписчики, но и один из предпринимателей Ардатова - Александр Ламзин, владелец «Шаурменной» на улице К. Маркса. Он не только поздравил на словах, но и приготовил подарок, какой - можно догадаться по красноречивому названию бизнеса, который ведет Александр. Конечно, свою продукцию – шаурму, по достоинству уже оцененную редакционной молодежью, любителями современной еды быстрого приготовления. Шаурма была очень вкусная, это подтвердили и другие представители молодого поколения нашего города, которых мы застали в «Шаурменной», куда на днях заглянули, чтобы лично сказать «спасибо» за сюрприз Александру, а заодно познакомиться с ним поближе и поговорить на тему предпринимательства в сфере общепита. Народ то и дело заходил в заведение быстрого питания, многие, заказав в придачу к шаурме горячие или холодные напитки, располагались в зале за столиком, а при уходе непременно благодарили за вкусный продукт. Мы убедились, что быстрый перекус действительно популярен у современной молодежи.
Первый вопрос, который мы задали Александру, конечно, касался большой конкуренции, которая сложилась на этом рынке услуг. В последние годы точки быстрого питания в городе выросли как грибы после дождя, только в центре располагаются четыре аналогичные точки, где можно заказать шаурму, а кроме нее, роллы, пиццу и другую продукцию.
- Легко ли выдержать такую конкуренцию, и как завоевать доверие потребителя при таком широком выборе заведений? - спрашиваем предпринимателя.
- Вы знаете, когда я открывал свою шаурменную, меньше всего задумывался о конкуренции. Скажем так, это была очень давняя моя мечта, которая зародилась еще в то время, когда подобных точек не было не только в Ардатове, даже в Саранске о них еще не слышали. Впервые шаурму я попробовал примерно лет 15 назад в Москве, где в то время после службы в армии работал вахтовым методом. В поисках быстрого перекуса обратил внимание на ларек, где на твоих глазах готовили вкусный продукт из лаваша с мясом и свежими овощами. Мне он очень понравился, тогда я впервые и подумал, почему у нас, в Мордовии, нигде не готовят шаурму. В это же время я переехал в Саранск, где учился заочно и устроился на работу на телевизионный завод. Заработная плата на предприятии была не очень высокая, и я все чаще стал задумываться о своем деле. Узнал, что в одном из районов города сдается в аренду ларек, где как раз и можно было исполнить свою мечту. Сразу уточню, что мне хотелось не просто стоять и продавать шаурму, а разработать вкусный продукт, который бы понравился потребителю. Я тщательно изучал этот вопрос, смотрел разные рецепты приготовления соусов, которые и придают пикантный вкус шаурме, маринования мяса и даже выпекания лаваша, поскольку качество готовых лавашей зачастую оставляло желать лучшего. Я арендовал этот ларек, каждый день ездил из центра Саранска в Ялгу с маринованным мясом, закупал необходимые продукты и ингредиенты, сам готовил шаурму. А в процессе понял все нюансы в ведении такого бизнеса вплоть до тех условий, которые должны соответствовать для заведения быстрого питания, которые и начал реализовывать, когда вновь вернулся в Ардатов. В первую очередь, нужно было найти небольшое помещение, которое можно было оборудовать в соответствии требованиями санитарных норм и правил. Подходящее увидел, оказавшись в гостях у родственников, живущих на улице К. Маркса. Мой взгляд упал на старинное кирпичное здание рядом с бывшим детским садом «Улыбка», где когда-то торговали мясом. В то время оно пострадало во время небольшого пожара, и было выставлено на продажу.
Выкупив здание, Александр с отцом, который является хорошим специалистом по строительству, принялись за реконструкцию помещения. Они вскрыли стены и потолки, заново их отделали, провели электропроводку, водопровод и канализацию, сделали утепленные полы, создали современный интерьер. Единственный элемент старины – это закругленные окна, характерные для исторически значимых кирпичных зданий Ардатова, и, конечно, сам фасад, который они не стали отделывать современными материалами. Большую помощь по ремонту начинающему предпринимателю оказали и близкие друзья, которым Александр бесконечно благодарен за воплощение своей мечты.
Для себя он вел пошаговый фотоотчет и показал нам, как день за днем менялись внутренний и внешний облик здания. Труда и средств, конечно, было вложено немало – в результате получилось симпатичное и уютное здание, которое заметно выделялось среди прочих нежно-персиковым фасадом. Правда сейчас краска под воздействием погодных условий немного поблекла, так что Александр планирует дополнительно оформить вывеску неоновой подсветкой. Хотя постоянным клиентам, которые уже протоптали дорожку на Карла Маркса, думается, важна не столько красота фасада, сколько качество любимого продукта и возможность перекусить в небольшом, но теплом уютном зале, где играет ненавязчивая музыка, а вскоре будет установлен еще и телевизор.
В январе этого года исполнился год, как открылась «Шаурменная», в том числе и благодаря поддержке государства. Как начинающий предприниматель Александр заключил соцконтракт с ГКУ «Социальная защита населения», в рамках которого получил безвозмездную субсидию в размере 350 тысяч рублей на приобретение оборудования. На эти деньги он купил холодильное оборудование, гриль, тестораскаточную машину, кофемашину, кухонный комбайн, термопот, печь для лаваша. На первых порах Александр сам, как и хотел, выпекал лаваш для шаурмы и сам ее делал, потом привлек наемных сотрудников. Об открытии заведения народ узнал из социальных сетей, а потом, как водится, сработало сарафанное радио. Александр заметил, что один клиент, попробовав шаурму или хот-дог с донером, приводит своих друзей, те, в свою очередь, других людей, так что многие остаются клиентами уже на протяжении всего года. Александр взял себе за правило – устраивать сюрпризы коллективам города в честь профессионального праздника, как и журналистам на День печати, объявляет акционные дни к значимым событиям. Своей шаурмой он угощал сотрудников некоторых учреждений и нашел новых клиентов - проезжая мимо, кто-нибудь да обязательно остановится возле заведения.
- Возможно, кто-то просто не знает о таком продукте и никогда не пробовал его, а отведав, оценит и, может быть, предпочтет другим видам перекусов, сладким десертам, к примеру, - говорит Александр, - в отличие от них шаурма все-таки более безвредная еда, поскольку в ней присутствует и мясо, и овощи. В ближайшее время планирую расширить меню, предложим клиентам картофель-фри – уже заказали фритюрницу и специальное фритюрное масло.
Говорили мы с предпринимателем и о том, как трудно сейчас угодить взыскательным клиентам, у которых особые требования к сфере услуг и, особенно, питания, и в этом плане сейчас нужно работать на свою репутацию. Александр уважительно относится ко всем предпринимателям, которые осваивают эту нишу и создали вполне успешный бизнес, но сам придерживается такого девиза:
- Если по какой-то причине мне придется закрыть точку, хотелось бы, чтобы люди вспомнили наше заведение такими словами: «Эх, жаль, а все-таки вкусная шаурма была на улице Карла Маркса». Поэтому мы всегда прислушиваемся к отзывам клиентов, исправляем недочеты, поскольку репутация в нашем деле - превыше всего!
Л. МАКАРКИНА.
Фото автора.