Однажды Мария Алексашина (блогер), Дмитрий Шаров (маркетолог и координатор городских проектов) и Оксана Евсейкина (гастро-гид) решили посвятить вечер походам по барам и ресторанам с одной целью – пробовать свиные рёбра и рассказать вам, где в Саратове их готовят особенно хорошо.
В тексте будут комментарии Маши и Димы, а обзор Оксаны вы прочитаете в канале Туристского информационного центра.
Гриль-бар «Уголь» (проспект Столыпина, 29)
Одно из первых в Саратове мест, которое специализируется именно на рёбрах – свиных и говяжьих. По кухне и способу приготовления рёбер напоминает рёберные Frank by Баста (в Саратове этой франшизы пока нет).
Свиные рёбра здесь подают в пяти соусах: сычуаньском, Jack Daniels, спайси, медово-горчичном и перечном BBQ. У «Угля» есть акция «Рёберный вторник». Только в этот день на локации бара порция свиных рёбер превращается в двойную порцию свиных рёбер.
Дима: Хрестоматийные свиные рёбра, ровно то, что ждешь, когда заказываешь их. Отходит от кости, мягко, вкусно. Я взял в этот раз новинку - с соусом спайси. И вот тут было не очень. Во-первых, ни разу не спайси, во-вторых, вайбы роллов и суши накрывают там, где их не ждешь. Лучше брать проверенные комбинации с соусом Джек Дениелс, сычуанский, BBQ. Второй момент - убрали кукурузу. В качестве небольшого гарнира остался только маринованный лук и у меня были кольца перца халапеньо. В итоге 7/10. Ребра кайф, соус не кайф. Но к другим соусам вопросов нет.
Маша: Я уже попробовала все рёбра в «Угле» много раз. И определилась, что мои любимые медово-горчичные. Взяла их, без сюрпризов. Вкусно, мясо отделялось от кости. Про кукурузу узнала позже у шефа. Он сказал, что сейчас она не особо вкусная, поэтому её пока вывели из гарниров. С 1 марта они запускают новый реберный спешл, там будет три новых соуса. А ещё в меню появился новый бургер и начос собственного приготовления. А вот крепкий алкоголь из «Угля» по техническим причинам пропал, но, надеюсь, вернется. Так что 9/10.
Цена: 570 рублей за порцию в 300 граммов
Papa’s Irish Pub (проспект Столыпина, 20)
Старый добрый паб, где хочется рассматривать стены, потому что там настоящий музей всяких пивных и спортивных штук.
В гриль-меню «Айриша» есть две позиции свиных ребер – острые и сладкие. Мы взяли обе.
Дима: Самая дорогая позиция из всех заведений. Единственное место с ценой за 100 граммов рёбер, а не за блюдо. Отсюда были и завышенные ожидания. Я взял острые рёбра. И вот тут они были действительно острые. Прям как надо. Что по вкусу. Мясо вроде мягкое, но от кости не отходит. Особенно на контрасте с «Углем». При этом есть ощущения подкопченности рёбер (характерный горьковато-копченый привкус). Это придавало пикантности и интересного послевкусия. Гарнир что-то на мотив коул-слоу, огурчики. В итоге 5/10 с учетом цены. Взял бы я еще раз такие рёбра? Возможно, да. Взял бы я еще раз такие ребра за 85о рублей - точно нет.
Маша: А я брала сладкие рёбра. Гарнир там был такой же. Мне понравился еще соус, который к ним подавали отдельно. В целом, да: это не то мясо, которое можно есть не жуя. Тут придется отвоевать мясо у кости. Но и у такого подхода, думаю, есть свои фанаты. По поводу продажи за граммы, то так в «Айрише» продают не только рёбра, но и стейки. Цена в целом норм, если официант грамотно может сказать, какой объем порции отдаёт кухня. Нам даже предлагали сделать побольше, не знали, что нас ждёт впереди. Так что: 7/10
Цена: 330 рублей за 100 граммов
Гастробар «Липа» (Волжская, 28)
Стильное место с неоном в интерьере. Там еще проходят бачата-вечеринки, стендапы и игры в «Мафию». В меню «Липы» две позиции ребер - в трюфельном соусе и в соусе кимчи (хотя в меню вместо кимчи, указаны ребра в квасе, нам сказали, что они будут позже).
Дима: Я взял кимчи. Ребра мягкие, от кости отходит, всё как надо. На этом всё. Соус оказался солёной солью, есть это было тяжело. По-хорошему надо было бы попросить переделать блюдо. Взял попробовать для сравнения ребра в трюфельном соусе - там такой проблемы нет. Хорошие вкусные рёбра. Из позитивного - вкусная кукуруза на небольшой гарнир. Итого: 4/10, за кукурузу, а так откровенный брак из-за соуса. При том что сами рёбра и мясо - норм. Скорее всего приду попробовать еще раз, чтобы составить объективное мнение.
Маша: Ахахаха. Я ни в каких видах не люблю кимчи, поэтому взяла трюфельные рёбра. И они оказались очень вкусные. Сладковатые, но не слишком. И, если вы не заметили, мы с Димой прямо любим кукурузу. И она тоже была хороша. Ещё мне в «Липе» нравится обслуживание в последнее время – очень стараются ребята. Пересоленные кимчи-ребра я тоже попробовала, поэтому 6/10
Цена: 450 рублей за кимчи, 500 за трюфельные (порция – 300 граммов)
Классный бар с авторскими настойками и бутерами на закуску. И дискотекой, конечно же. С недавних пор «Настя» работает без вывески, но если увидите за дверью прикольных нарисованных девчонок, не проходите мимо. Хотя стол там лучше бронировать заранее. Здесь подают свиные рёбра с соусом BBQ в двух размерах – рёбрышки шикарные гриль маленькие (300 граммов) и рёбрышки шикарные гриль большие (450 граммов).
Дима: «По факту, нам приготовили два вида ребер. Те, что в меню, «классических» и экспериментальные «в имбирном соусе», которых в меню не было. По мясу - от кости отходит, мягко и сочно. И внезапно, в имбирном соусе оказались вкуснее 🙂 Хотя и к классике вопросов особо нет. Получаешь то, что ожидаешь. На гарнир есть еще картофель дольками в порции. Итог: 7/10 Стабильно вкусно.
Мне не хватило остроты, но тут всегда можно попросить сделать поострее (как и в «Угле»). Тогда вам просто добавят немного шрирачи в соус.
Маша: Я эти ваши шрирачи не признаю. Мне тоже больше понравились имбирные ребра, чем BBQ. Ещё расслабившись к четвертому месту, мы начали брать не чай-лимонад-кофе-воду, а настойки-настоечки. И вот там лимонная и облепиховая – топ, конечно. И вот я уже сейчас, когда ночью пишу эту статью, зашла на сайт «Насти» и увидела цифру 2000 килокалорий в большой порции. Вот это ужас! Ужас и вкуснятина!
Цены: маленькая порция – 520 рублей (300 граммов), большая порция – 950 рублей (450 граммов)
Новый проект Мамуки Топчишвили, который специализируется на мясных блюдах. Фишка заведения – брискет (нежная говяжья грудинка, которую много часов томят в дровяной печи).
Мы бронировали стол сильно заранее. В меню ресторана есть один вид рёбер – в азиатском соусе. Но, к сожалению, к нашему приходу случилось фиаско – рёбра кончились. Зато мы прекрасно прогулялись по заснеженному городу.
Цены: 530 рублей за порцию (240 граммов)
На весь наш дегустационный поход со всеми дружескими скидками и картами лояльности ушло примерно 7500-8000 рублей.
Наши творческие планы на второй выпуск:
«Мясной №1»
«Хэ» на Набережной Космонавтов
«Бургер Прайм»
«Бурбон»
«Некрасов»
Новый гриль-бар «Рёбрышко» в Энгельсе
Если вы знаете ещё места, где делают классные рёбра, пишите в комментариях🤞