В сфере пищевого производства безопасность является приоритетной задачей. Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) помогает предприятиям обеспечивать качество готовых продуктов. Один из элементов этой системы – инструкции, необходимые для стандартизации процессов и минимизации ошибок.
Зачем нужно разрабатывать инструкции и как они повышают эффективность СМБПП
Внедрение СМБПП в процессы невозможно без регламентов. На необходимость разработки документов СМБПП указывает ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 51705-2024.
Как инструкции повышают эффективность СМБПП:
- Уменьшение вариабельности процессов. Инструкции позволяют унифицировать рабочие процессы, обеспечивая их выполнение по единому стандарту, и снизить риск возникновения ошибок.
- Организация обучения сотрудников. Система не может работать без персонала, а его нужно обучать, с чем и помогают инструкции. Они упрощают процесс обучения сотрудников и служат его основой. Особенно это важно при найме новых работников, так как уже разработанная документация позволяет новичкам быстрее адаптироваться к рабочим процессам и снижает нагрузку на более опытных сотрудников, которые обычно занимаются обучением.
- Упрощение контроля и аудита. Инструкции служат документальным подтверждением того, что процессы выполняются в соответствии с установленными стандартами и требованиями. Это облегчает проведение внутренних и внешних аудитов, так как все действия задокументированы, и их легко проверить. Наличие инструкций также помогает выявлять и устранять несоответствия, что способствует постоянному улучшению процессов и повышению уровня качества и безопасности.
Следование регламентам снижает человеческий фактор и вероятность допущения ошибок, что важно на производстве пищевых продуктов. Главное, чтобы эти инструкции были подробными и понятными, учитывали все нюансы производственных процессов.
Какие виды инструкций существуют
Инструкции для СМБПП различаются по типу:
- Рабочие. Представляют собой подробные руководства по выполнению конкретных операций или задач. Они разрабатываются для сотрудников, которые принимают непосредственное участие в производственном процессе, и помогают обеспечить единообразие и точность выполнения работ. В таких инструкциях пошагово описывается каждый процесс и действие, необходимые инструменты и оборудование, а также меры предосторожности.
- Должностные. Определяют обязанности, права и ответственность сотрудников на конкретных должностях. Помогают четко разграничить функции каждого члена команды, что способствует более эффективной организации труда.
- По безопасности и гигиене. Включают в себя правила использования оборудования, средств индивидуальной защиты и план действий в случае чрезвычайных ситуаций.
- Регламенты. Устанавливают общие правила и нормы, регулирующие деятельность предприятия в различных областях. Регламенты могут охватывать множество процессов: от управления качеством до взаимодействия с поставщиками и клиентами.
Важно, чтобы разработкой документации занимался владелец процесса. То есть тот человек, работу которого описывает данная инструкция. Если передать разработку документации стороннему эксперту и не предоставлять ему информацию о рабочих процессах, результат будет поверхностным.
Чтобы сотрудникам было проще разрабатывать инструкции и вести рабочие записи, важно продумать и задокументировать формат их оформления.
Если вам нужно подготовить документацию для получения сертификата ХАССП, обратитесь в ГК «Альфа Регистр». Работаем в этой сфере уже 17 лет и знаем все об оформлении сертификатов и деклараций.
Центр сертификации Альфа Регистр