Ресторанный бизнес выглядит привлекательно, но запуск требует денег, времени и опыта. В этом блоге я расскажу, как мы открываем «Калиторию» — грузинское заведение с доставкой и комфортным залом.
Кто мы?
Меня зовут Яр Олегович, я ресторатор и предприниматель. Сейчас мы заканчиваем ремонт, закупаем оборудование и тестируем блюда. Здесь буду делиться реальным опытом без приукрашивания.
Как мы выбрали помещение?
Мы искали точку 70 м² в Краснодаре с хорошей проходимостью и доступной арендой. Рассматривали 7 вариантов, но почти везде были проблемы:
— высокая арендная ставка (от 200 000 ₽/мес);
— неудобное расположение для доставки;
— сложные условия от арендодателей.
В итоге подписали договор на более выгодных условиях. Сейчас идёт подготовка к запуску: ремонт, установка оборудования, подключение касс.
Оборудование: как не потратить лишнего?
На старте важно не переплатить за технику. Покупаем не новое, но качественное оборудование:
✅ тестораскатку для хинкали;
✅ профессиональную плиту и печь;
✅ фритюрницу для горячих закусок.
Потратили ≈650 000 ₽ на базовый набор. Сейчас ищем выгодные варианты для холодильников и раздаточной зоны.
Меню: баланс между вкусом и себестоимостью
Мы делаем ставку на грузинскую кухню, но адаптируем рецепты под доставку. Главный вопрос:
Как сохранить вкус и качество, если клиент закажет хинкали домой?
Для этого тестируем упаковку и рецептуры. Уже разработали 3 вида теста и сравниваем их по вкусу и структуре после доставки.
Что дальше?
Доделываем ремонт и зону раздачи.
Запускаем финальное тестирование блюд.
Готовимся к открытию и первому потоку гостей.
Буду делиться опытом и цифрами, подписывайтесь!