Для производства вкусного клеточного мяса алоэ оказалось незаменимым.
Новое исследование, опубликованное в журнале npj Science of Food, представляет инновационный подход к производству культивированного мяса, используя алоэ вера в качестве естественного каркаса для выращивания бычьей жировой ткани. Этот прорыв может помочь сделать производство культивированного жира более масштабируемым, экономически эффективным и устойчивым, особенно для гибридных продуктов на основе растений и культивированного мяса, пишет портал Vegconomist.
Хотя растение алоэ вера наиболее известно своим использованием в уходе за кожей в косметологии и для лечения простудных заболеваний в фитотерапии, ученые теперь изучают его потенциал в клеточном сельском хозяйстве. Данное исследование выделяет паренхиматозную целлюлозу алоэ вера (AVPC) - побочный продукт косметической и алкогольной промышленности - как многообещающий, безопасный для пищевых продуктов материал для выращивания бычьих мезенхимальных стволовых клеток (bMSC). Благодаря своей пористой и водопоглощающей структуре целлюлоза алоэ вера поддерживает рост клеток, удерживая влагу, способствуя прикреплению клеток и помогая развитию тканей.
В отличие от синтетических или животных каркасов, паренхима алоэ вера предлагает естественно структурированную, съедобную и биоразлагаемую альтернативу. Нейтральный вкус, текстура и волокнистый состав побочного продукта делают его особенно привлекательным для применения в культивируемом мясе, потенциально снижая затраты и соответствуя производству продуктов питания с чистой этикеткой.
Исследование показывает, что бычьи стволовые клетки (bMSC) успешно растут на каркасах из алоэ вера, образуя плотные, похожие на ткани структуры. Добавляя олеиновую кислоту в клеточную культуру, исследователи стимулировали образование липидных капель, по сути создавая жировые отложения, очень похожие на бычий жир. Этот жир является ключом к улучшению вкуса, текстуры и сочности растительных альтернатив мясу, помогая преодолеть важный сенсорный разрыв на рынке.
Источник: npj Science of Food.
Для проверки масштабируемости этого метода исследователи использовали макрофлюидный одноразовый биореактор (MSUB) для выращивания каркасов на основе алоэ вера. В отличие от обычных биореакторов, MSUB улучшает аэрацию и поток питательных веществ, одновременно минимизируя механическое напряжение в клетках, что приводит к более последовательному росту жировой ткани. Исследование предполагает, что эта система может сделать крупномасштабное производство культивируемого мяса более эффективным и рентабельным за счет снижения капитальных вложений и оптимизации процесса.
В этом исследовании представлено новое и практическое решение для устранения ключевых проблем в производстве мяса:
- Снижение затрат: использование побочных продуктов алоэ вера снижает материальные затраты и соответствует принципам экономики замкнутого цикла.
- Масштабируемость: интеграция технологии MSUB поддерживает производство в промышленных масштабах.
- Улучшение разработки продукта: жировая ткань, выращенная на каркасах из алоэ вера, может улучшить гибридное растительное мясо, делая его более привлекательным для потребителей, ищущих реалистичные альтернативы обычному мясу.
Благодаря повторному использованию существующих побочных продуктов сельского хозяйства и использованию масштабируемых технологий биопереработки каркасы из алоэ вера могут помочь сократить разрыв между лабораторными исследованиями и готовыми к выходу на рынок продуктами, открывая потенциально жизнеспособный путь к устойчивым белковым решениям.
Источник: Vegconomist.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.