Блины – одно из самых распространённых блюд во всем мире, однако эти хлебобулочные изделия не так просты, как кажется на первый взгляд. «Петербургский дневник» выяснил, чем блин ХVIII отличался от современного.
Вначале были мука и вода
Как рассказал доцент кафедры истории религий и теологии Российского государственного университета имени А. И. Герцена Алексей Гайдуков, блины – один из самых древних видов пищи человека.
«В том или ином виде блины готовили во всех культурах. Изначально их делали из растёртых зёрен злаков и воды, ну а с развитием кулинарного искусства начали добавлять и другие ингредиенты. Многие считают, что блин – это языческий символ Солнца, однако на самом деле они связаны с поминовением предков. Желтенькими они стали лишь в ХХ веке, раньше их не жарили, а пекли в печах, поэтому они были гораздо толще и темнее», – рассказал он.
Преподаватель Института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого Татьяна Цветкова сообщила, что для высшей знати блины стали неотъемлемой частью Масленицы в ХVIII веке.
«Императрица Елизавета обожала блины и, по воспоминаниям современников, могла съесть по две дюжины за раз. Александр Пушкин очень любил розовые блинчики своей няни. Арина Радионовна смешивала гречневую и пшеничную муку, добавляла сливки, молоко, сметану. Розовыми блины становились благодаря свекольному соку. До ХХ века пшеничная мука была очень дорогой, поэтому крестьяне пекли блины и пироги из крупитчатой муки, гречневая была самой распространенной», – отметила эксперт.
Даже первый не комом
Блины далеко не самое сложное в приготовлении блюдо, однако не у всех они получаются с первого раза. Шеф-повар гостиницы «Охтинская» Екатерина Фролова сообщила, что главный секрет идеальных блинов в «отдохнувшем» тесте.
«Оставьте его в холодильнике на пару часов, и ваши блины не будут рваться при жарке», – уверяет она.
Повар-кондитер, телеведущая Нина Тарасова рассказала, как сделать очень тонкие блины.
«Тесто должно быть очень жидким. Не надо бояться того, что перевернуть блин будет сложно. Если соблюдать рецептуру и пользоваться хорошей сковородой, то все будет нормально. Надо по чуть-чуть добавлять сухие ингредиенты в тесто, чтобы не образовывались комочки. Также очень важно хорошо разогреть сковороду», – рассказала она.
Нина Тарасова также советует добавить немного крепкого алкоголя в тесто. «Он действует как разрыхлитель и придает нужную ароматику. Алкоголь в процессе приготовления выпарится, поэтому такие блинчики можно давать даже детям. Я обычно кладу столовую ложку цитрусового ликера», – сообщила она.
Шеф-повар петербургского ресторана «Ф. М. Достоевский» победитель III Кубка губернатора «Лучший шеф-повар петербургской кухни» Владимир Ревва ценит в блинах пышность и нежность.
«Я рекомендую использовать не только молоко, но и горячую воду в соотношении два к одному. Так клейковина муки быстрее расходится, однако тесто все равно должно постоять хотя бы 20 минут до использования», – сказал он.
Не блины, а пирог
Всем, кому блинная классика уже надоела, надо обязательно 2 марта, в 14:00, попасть на праздник «Зажигай, Сударыня Масленица» (0+) в Петропавловской крепости. Команда сети ресторанов «Теремок» совершенно бесплатно угостит гостей праздника не просто блинами, а блинным пирогом весом в полтонны.
«Для этого пирога наши повара-блинопеки приготовят 3500 блинов, а также используют 90 килограммов карамели и 70 – бананов. Приготовление такого пирога займет около 16 часов», – сообщила пресс-служба компании.