Наша маленькая шпаргалка поможет всегда получать идеальный результат без сюрпризов
1️⃣ Растопите шоколад до 40-42 С
Шоколад можно растопить в микроволновой печи импульсами или на водяной бане. Важно! Не перегревайте шоколад, особенно молочный, белый или цветной.
2️⃣ Остудите шоколад до 32-33 С
Остужать шоколад необходимо при естественных условиях - не ставьте шоколад в холодильник. Периодически перемешивайте шоколадную массу, чтобы она остывала однородно. Темный и горький шоколад необходимо остудить до 33 С. Молочный, белый и цветной - до 32,5 С
3️⃣ Добавьте пудру Tempir Duo
Пол грамма на каждые 100 гр шоколада. Отмерьте заранее необходимое количество пудры Tempir Duo. Добавьте в шоколадную массу и тщательно перемешайте в течение 30 секунд - 2 минут в зависимости от количества шоколада, который необходимо затемперировать.
4️⃣ Разлейте шоколад по формам
и поместите в холодное место для стабилизации Для отлива плиток и фигурок удобее всего пользоваться кондитеским мешком.
5️⃣ Ваш шоколад готов через 1,5-2 часа
Шоколад полностью стабилизируется в течение 1,5-2 часов