Знакомая у меня есть на Севере, Галя, сейчас уже чаще всего Галина Николаевна, сама она местная. После окончания школы поехала учиться в медицинское училище в Красноярске. Будучи где-то в гостях у дальних родственников, познакомилась с парнем, который приехал в гости в Красноярск из Ростовской области. Любовь случилась огромная, всё заполнила собой. Сначала письма, а потом у Саши армия на два года, Галя образование получала.
Возвращаясь из ГДР, он там служил, в Москве пересел на самолет в Красноярск, и вот они уже сорок лет не расстаются. Увез он Галю на Кубань, прожили они там какое-то время, потом 90-е годы пришли, ни работы, ни зарплаты, ее мама жила на севере, уговорила их переехать. Планы были поработать несколько лет и вернуться. Сейчас уже и не вспоминают о возвращении, очень ее мужу на Севере понравилось.
Мы с ней познакомились в 2000 году. О чем женщины говорят? Как тема: что готовить?
— Я соус готовила.
Ну ладно соус так соус, но почему они один соус едят? Да еще и готовят его, для меня соус — это кетчуп и майонез.
И так несколько раз: соус, соус. Мне интересно, но спрашивать как-то неудобно, и вот мне повезло. Необходимость возникла зайти к ней домой, а она предложила:
— Соус будете?
Я от радости аж не поверила ушам своим.
Напарница моя отказалась, что она соуса не едала? И ушла домой, она рядом жила. А я нет, не отказалась, надо было мне с этим соусом уже разобраться. Слышала про этот соус каждую неделю, что они его варили и ели. Что ж там за соус такой?
Воображение рисовало картины одну красочней другой, восхитительный соус, сейчас мы с тобой познакомимся! А то этот соус уже начал занимать все мои мысли, снился ночами.
Галя подогрела что-то в кастрюльке, разложила по тарелкам картошку тушеную с мясом, поставила мне, сама есть начала. Я не ем, жду соус.
— А соус?
— В смысле соус? Вот же он у тебя в тарелке.
— Это картошка с мясом!
— На Кубани это называется соус.
Блин... Какое же это было разочарование, а картошка с мясом тушеная у меня и дома была.
В мире кулинарии всё относительно, особенно когда речь заходит о названиях блюд. Взять, к примеру, слово «соус». Для многих это жидкая приправа, которая дополняет вкус основного блюда, как вишенка на торте. Но на юге России, особенно на Кубани, «соус» — это нечто совсем иное!
Представьте: ароматный картофель, сочная курочка, томлённые в печи с пряностями, посыпанные зеленью — вот что на Кубани называют «соусом». Это не просто приправа, а полноценное блюдо, гордость кубанских хозяюшек, традиционное угощение на свадьбах и семейных праздниках.
Почему же такое разночтение? Дело в том, что в кулинарном диалекте Кубани «соус» — это не только жидкая приправа, но и тушёное блюдо, основой которого является картофель с мясом и овощами. В этом контексте «соус» — это не что иное, как синтез вкуса и консистенции, в котором гармонично сочетаются сочные кусочки мяса, нежная картошка и ароматные специи.
Но откуда же такое необычное название? Возможно, корни этого кулинарного диалектизма уходят в глубину веков, когда на Кубани готовились простые, но сытные блюда из доступных продуктов. Тушёная картошка с мясом была одним из таких блюд, а её густой, насыщенный соус был именно тем, что придавал блюду особенный вкус.
А вот наш обед сегодня:
Картофель тушеный с говядиной, я люблю говядину, но мы все знаем, что готовить ее долго.
Лет пять назад Евгений купил афганский казан, вот в нем все готовится быстро, он работает по типу скороварки.
Уже вид у него "уставший".
Вот крышка и крепление.
Берем говядину.
Отделила коту Василию часть.
Остальное в казан.
Закрываю крышку.
Закрепляю.
Через час говядина готова.
Можно много сразу приготовить и держать в морозилке.
Благодарю за прочтение.
Подписывайтесь на мой канал: Предпенсионерка