Хотите начать делать коктейли дома, но не знаете, с чего начать? Создание домашнего бара — это увлекательный процесс, который не требует огромных затрат, если подходить к нему с умом, важно только правильно подобрать ингредиенты и позаботиться об инвентаре, бокалах и дополнительных нюансах, которые сделают ваш бар удобным и функциональным. В этом гайде мы разберем все ключевые моменты, чтобы помочь вам создать идеальный домашний бар.
Часть 1. Инвентарь
Барный инвентарь — это основа качественных коктейлей, и без правильных инструментов будет сложно добиться хорошего результата. Однако, не обязательно покупать всё сразу — достаточно базового набора, который позволит вам делать большинство классических коктейлей.
- Шейкер — существует два основных типа шейкеров.
Кобблер-шейкер — состоит из трёх частей: основной чаши, встроенного ситечка и крышки. Удобен для новичков, но иногда его сложно разобрать после встряхивания.
Бостонский шейкер — состоит из двух стаканов: один металлический, а второй может быть либо металлическим, либо стеклянным. Используется в большинстве баров, но требует отдельного ситечка для процеживания. В целом, подойдет любой вариант — выбирайте тот, который вам удобнее. - Джиггер (мерный стаканчик) — необходим для точного измерения ингредиентов. В домашних условиях при отсутствии джиггера можно воспользоваться стопкой — она как раз поможет отмерить 50 мл напитка.
- Стрейнер — грубый фильтр, который защищает коктейль от кусочков льда и фруктов при переливании из шейкера. Выглядит как большая плоская металлическая ложка с отверстиями, на одной стороне которой закреплена металлическая спираль. Если у вас бостонский шейкер (из двух стаканов, которые вставляются друг в друга), то без стрейнера не обойтись, так как у него нет своего встроенного сита.
- Барная ложка — удобна для перемешивания и наслаивания коктейлей. В домашних условиях для перемешивания можно использовать обычную ложку, а для наслаивания коктейля — нож, аккуратно наливая напитки по его лезвию.
- Мадлер (толкушка) — используется для измельчения фруктов и трав, например, при приготовлении Мохито.
- Ситечко для отсеивания мякоти, или файн-стрейнер — помогает дополнительно отсеять более мелкие частицы из коктейля, например, ягодные семена, при переливании коктейля из шейкера.
- Сквизер — специальный ручной пресс для выжимания сока цитрусовых, похожий на чеснокодавилку. Позволяет быстро получить свежий сок, который делает вкус коктейлей ярче.
Часть 2. Посуда
Коктейли важно подавать в правильной посуде — это не только эстетика, но и гарантия того, что коктейль будет правильно охлаждён, а все нюансы вкуса и аромата коктейля будут переданы верно. Существует огромное количество бокалов разных форм и объемов, но мы остановимся только на основных, а про другие виды подробнее расскажем в наших следующих статьях.
- Стопки — предназначены для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде или для употребления шотов.
- Коктейльные бокалы — бокалы на длинной ножке, которые используются для подачи для крепких коктейлей без льда. Могут быть треугольными (бокалы для мартини), фигурными (бокалы для маргариты), а иногда встречаются старомодные широкие низкие бокалы на длинной ножке, также известные как «купе» (coupe), или бокалы-блюдца.
- Хайболы и коллинсы (высокие стаканы) — подходят для лонгдринков, объёмных коктейлей с газированными напитками или соками, содержащих обычно большое количество льда.
- Олд-фэшнд (низкие стаканы) — идеальны для крепких коктейлей, таких как Негрони или Олд-фэшнд.
- Другие виды бокалов — подходят для подачи ликёров, вина, граппы и других специализированных напитков или особых коктейлей.
Стоит упомянуть, что бокалов существует великое множество, и нет никаких стандартов по объему напитка, который должен поместиться в тот или иной бокал даже в рамках одного типа посуды. Чтобы вы легко могли пересчитать коктейль на тот объем бокалов, которые есть в вашем домашнем баре, в нашем приложении с рецептами коктейлей I Am Barman у каждого коктейля есть удобный пересчёт объёма.
Часть 3. Ингредиенты
Для приготовления коктейлей требуется не только хороший алкоголь, но и дополнительные ингредиенты, которые помогут раскрыть вкус напитков. Ниже представлен минимальный набор ингредиентов для домашнего бара, который позволит приготовить десятки классических коктейлей, потратив умеренное количество денег.
Алкогольные ингредиенты
- Водка — универсальный алкогольный ингредиент, нейтральный по вкусу. Используется в таких коктейлях, как Кровавая Мэри, Водка Мартини, Отвертка и многих других. Необязательно покупать самую дорогую водку, мы советуем остановить свой выбор практически на любой водке, сделанной на спирте «альфа», этого достаточно для большинства коктейлей.
- Джин — ароматный алкоголь с нотками можжевельника. Основной компонент Джин-тоника, Негрони, Бульвардье и множества классических коктейлей. Пожалуй один из самых используемых в коктейлях ингредиентов, и здесь нет однозначных советов по выбору, так как каждый джин уникален своим составом трав, и нужно попробовать несколько разных вариантов чтобы выбрать свой любимый.
- Ром (светлый) — мягкий, с легкой сладостью, подходит для коктейлей, таких как Дайкири, Пина Колада и Мохито. Универсальный совет — отдавайте предпочтение проверенным маркам, которые у всех на слуху.
- Текила (бланко) — имеет ярко выраженный вкус агавы и цитрусовые оттенки. Используется в Маргарите, Текила Санрайз и Паломе. Обращайте внимание на содержание агавы в текиле, чем больше — тем лучше. В идеале это должна быть текила из 100%-й агавы.
- Виски (бурбон или скотч) — бурбон обладает сладковатыми нотами ванили и карамели, тогда как скотч (шотландский виски) более дымный и насыщенный. Используется в Виски Сауэр, Олд-Фэшнд и Манхэттене. Лучше начать с шотландского виски в домашнем баре, так как он используется в большей части коктейлей.
- Трипл-сек (апельсиновый ликер) — добавляет коктейлям цитрусовую сладость и глубину вкуса. Важен для Маргариты, Космополитена и Сайдкара.
- Вермут (сухой и красный) — играет ключевую роль в коктейлях, таких как Драй Мартини, Манхэттен и Американо. Вопреки большому распространению в магазинах, чаще всего в коктейлях используется не сладкий вермут (bianco), а его варианты сухой вермут (extra dry) и красный вермут (rosso). Именно их прежде всего и стоит купить в домашний бар.
- Ангостура биттер — концентрированная горькая настойка, которая придает коктейлям сложность и насыщенность. Этот ликёр бывает непросто найти, но без него не получится сделать множество классических коктейлей, например, Олд Фэшнд.
Алкогольные ингредиенты для коктейлей могут стоить недешево, но теперь у вас есть возможность сэкономить. В марте в приложении I Am Barman появится новая функция — скидки на коктейльные ингредиенты в ближайших магазинах.
Дополнительные ингредиенты
Помимо алкоголя, важную роль играют безалкогольные компоненты, которые дополняют и балансируют вкус коктейля:
- Свежевыжатый сок лимона или лайма
- Апельсиновый сок
- Ананасовый сок
- Гранатовый сироп (гренадин)
- Сахарный сироп
- Медовый сироп
- Кокосовое молоко
- Газированная вода (содовая)
- Тоник
- Имбирный эль
- Колa
- Игристое вино
- Яичный белок (для придания пенистости)
- Свежие травы (мята, базилик, розмарин)
- Специи (корица, мускатный орех, кардамон)
Лёд
Лёд — один из самых важных компонентов коктейлей, в домашних условиях его можно получить с помощью ледогенератора или морозильной камеры. Однако наилучший вариант — это покупка льда в магазине: такой лёд имеет прозрачную структуру и крупный размер, что делает его не только эстетически привлекательным, но и позволяет ему медленнее таять, сохраняя коктейль холодным дольше и не разбавляя его вкус.
Вопреки распространенному мнению, лёд в обычной морозилке получается мутным не из-за твёрдых примесей в воде, а из-за запирания воздуха внутри льда вследствие его заморозки со всех сторон снаружи внутрь. Такой мутный лёд выглядит неэстетично и быстрее тает, приводя к слишком быстрому обводнению коктейля и ухудшению его вкуса.
Часть 4. Советы
- Держите запас цитрусовых в холодильнике. Лаймы, лимоны и апельсины дольше сохраняют свежесть и всегда пригодятся для коктейлей: обычно для одного коктейля нужен сок половинки лимона или лайма, а цедра подойдёт для украшения коктейля.
- Делайте сиропы самостоятельно. Чаще всего в коктейлях используется простой сахарный сироп — это вода и сахар, смешанные в пропорции 1:1. Также достаточно легко и быстро можно сделать медовый сироп, растворив мёд в подогретой воде в пропорции 3:1, или имбирный сироп, заварив нарезанный имбирь и добавив в полученную процеженную жидкость сахар в пропорции 1:2. А вот гренадин, как показывает практика, лучше просто иметь под рукой в готовом виде, как и большинство других сиропов, например, ванильный.
- Используйте прозрачный покупной лёд крупного размера. Он медленнее тает и не разбавляет коктейль, в отличие от мутного льда из домашней морозилки. Лёд из ледогенератора, если он у вас есть, тоже подойдёт.
- Держите запас соков в маленьких упаковках. Для домашнего бара удобнее всего хранить запас апельсинового и ананасового сока в маленьких упаковках 0,33 литра, так вы избавитесь от необходимости что-то сделать с большой открытой упаковкой сока после приготовления пары коктейлей. Тот же совет касается игристого вина, сейчас в магазинах есть большой выбор игристого в маленьких алюминиевых или стеклянных упаковках.
- Используйте правильные пропорции — точное измерение ингредиентов помогает достичь идеального баланса вкусов.
- Храните вермут в холодильнике. Он окисляется при комнатной температуре, что ухудшает его вкус.
- Используйте предварительно охлажденные бокалы. Это помогает дольше сохранять правильную температуру коктейля.
- Не смешивайте слишком дорогой алкоголь в сложных коктейлях. Его лучше пить отдельно или в простых напитках, где он раскрывается наилучшим образом. Для коктейлей в домашнем баре достаточно иметь просто качественный алкоголь среднего ценового сегмента.
- Ну и конечно же, используйте специализированные приложения. Например I Am Barman, в котором можно найти рецепты самых популярных, но при этом простых коктейлей. Также в марте мы запустим раздел скидок на коктейльные ингредиенты в ближайших магазинах, а чуть позднее запустим профили пользователей для удобного ведения домашнего бара, учёта остатков и своевременного восполнения ингредиентов, а также для планирования домашних вечеринок.
Мы добавляем новые коктейли каждый день, поэтому подписывайтесь на наш Телеграм и VK, чтобы не пропустить все актуальные новости приложения.
Заключение
Создание домашнего бара — это не просто способ удивить гостей, но и возможность научиться искусству приготовления коктейлей. Правильный подбор инвентаря, бокалов и ингредиентов позволяет готовить напитки на уровне профессиональных барменов, не выходя из дома. Главное — не бояться экспериментировать, пробовать новые сочетания и совершенствовать свои навыки. Следуйте нашим советам, и ваш домашний бар станет любимым местом для встреч с друзьями и близкими.