Приветствуем вас на канале! Здесь и сейчас мы познакомим вас с 15-ю локациями, открывшимися под крышей одного, достаточно нового павильона, который начал свое существование зимой 2023 года на территории ВДНХ под многообещающим названием - «Дом Российской Кухни».
Данный фудхолл - дело рук ресторатора Алексея Васильчука (Vasilchuki restaurant group) и руководителя проекта "Гастрономическая карта России" - Екатерины Шаповаловой, ну и все это не обошлось без поддержки Правительства Москвы. Сама концепция - это объединение под одной крышей 15 корнеров с различной российской региональной кухней, начиная от блюд коренных народов севера и заканчивая камчатскими специалитетами. Таким образом создается атмосфера, похожая на гастротур по нашему государству, где каждый может найти что-то по своему вкусу, будь то солонина из оленя или сугудай из пеляди.
Атмосфера.
По будням гастрохолл начинает работать с 11 часов. В наше утро было затишье, но если верить афишам, то здесь с большой регулярностью проводятся кулинарные мастер-классы, всевозможные дегустации и тематические выставки. Сама локация находится посередине центральной аллеи ВДНХ, в непосредственной близости к главному катку, поэтому откатав первый сеанс, проголодавшиеся гости начали занимать периметр заведения. Официантов здесь нет, так как это фудкорт. Делаешь заказ, забираешь пейджер и ждешь, пока не запищит. Сотрудники корнеров с интересом рассказывают об их особенностях, некоторые стараются сделать подачу необычной, как например наша "Арктическая уха", которую рядом сопровождал жидкий азот.
Интерьер.
Внутри здания два зала, на первом этаже сами корнеры и сцена, все остальное пространство, включая второй этаж, отведено под посадочные места, которых здесь около 400 и это без учета веранды. Мы думаем, что даже в выходные дни найти свободный столик будет не сложно. Оформление модерн в стиле шестидесятых: обтекаемые формы, рельефные колонны, арочные окна, множество живых растений и круглые светильники-блюдца в центральной части павильона. Сам интерьер и наполнение, включая мебель, взяло на себя архитектурное бюро DBA-GROUP.
Но чем глубже мы погружаемся в интерьер, тем больше ощущается образность советских кафе 1960-х, таких, условно говоря, в которых Никулин мог бы спеть песню про зайцев.
Меню.
Выбор блюд большой, благо нет роллов и бургеров. Тематика у корнеров не повторяется, поэтому достаточно определиться с кухней, а дальше дело за малым. Из направлений представлены: Алтай, Крым, Камчатка, Дагестан, Чечня, Якутия, Карелия, Бурятия, Удмуртия, Москва, Тула, Плес, Мурманск, Ростов.
Вся прелесть в том, что гости могут попробовать все три курса блюд различных кухонь, не покидая пределов Москвы. Цены средние, не заоблачные, время отдачи блюд - буквально до 10 минут.
Перепечки с сыром и зеленым луком, с охотничьими колбасками, говядиной и Удмуртский травяной чай.
Этот специалитет в Удмуртии еще называют «пересьмон». Такие открытые, подрумяненные пирожки с различными начинками, размером с ватрушку. В ассортименте всего 9 позиций. При покупке трех штук травяной чай дают в подарок. Тесто у всего трио сдобное, полностью пропеченное. Больше всего нам понравилась перепеча с охотничьими колбасками, они в меру острые, с приятным копченым ароматом. Та что с сыром - более пресная, ей не хватило специй, а зеленого лука в начинке «как украли». Перепеча с говяжьим фаршем на четверку, фарш сочный, без посторонних вкраплений.
Чебуреки "Дальневосточные" с командорским кальмаром и огуречным соусом.
Когда нам встречается слово «чебурек», то в памяти всплывает тот тридцати сантиметровый полумесяц из Лазаревского… А этим одноименным золотистым полукругам до него, как до Дальнего Востока. По размеру они не на много больше пельменей, буквально на пару укусов. Начинка, надо отдать должное, не резиновая, по текстуре и на вкус чувствуется, что присутствует не просто рыбный фарш, а нежно насыщенное мясо кальмара. С огуречно-сливочным соусом «тартар» эти чебуреки хорошо сочетаются, но его порция не соизмерима с ценником.
Хинкал лезгинский.
Здесь все как мы любим. Тесто бездрожжевое, тонко раскатанное, не слипшееся, с небольшим количеством масла. Отдельно подается горячий, наваристый бульон. Скромный кусок отварной говядины буквально тает во рту, мясо не сухое, с легкостью распадается на волокна. Сметанный соус густой, насыщенный, но по вкусу все же уступает томатному. Кстати, цена на блюдо, по сравнению с другими фудкортами, низкая.
Уха тройная "Арктическая".
В "Азбуке Севера" уха подается в сопровождении жидкого азота. Но до вау подачи не дотягивает. Основными ингредиентами здесь должны являться различные сорта северной рыбы: чир, муксун и омуль. Бульон прозрачный, наваристый. Половину объема супа занимают превалирующие морковь и картофель, а другую половину - филе рыбы. Нарезка овощей, как и полагается ухе - крупная.
Петровский картофель, свиные ребра, маринованный лук.
Картофель сорта Петровский весьма удачный. Золотоспелые четвертинки в компании с маринованными огурцом и луком на вкус просто песня! А вот ребра расстроили. В меню не было указано, каким образом их приготовят, но мы себе уже нафантазировали сочного и зажаристого до корочки мяса со специями или в маринаде. В реальности нас ждали бледные вареные ребра с небольшим слоем свинины, облепившей кость. Конечно, по вкусовой гамме это не ужасно, но как-то пресно.
Лепешка с начинкой из черемши и яйцом.
Как бы охарактеризовать ее вкус? Это что-то близкое к пирогу с яйцом и луком. Готовят такую лепешку на гриле. Тонкий сухой слой теста заключает в себе сердцевину начинки из терпко-острой камчатской черемши, которую сглаживает нейтральный яичный белок и маслянистый желток.
Лепешка с начинкой папоротник орляк с овощами.
Покупая ее будьте готовы к тому, что самих побегов слегка хрустящего дальневосточного папоротника в компании овощей, будет один тонюсенький слой. Тесто, как и в предыдущем блюде - сухое, но благодаря дикорастущему орляку, который пропитал его, вкус получился более сочным. Блюдо безусловно специфическое.
Курник Купеческий.
За исполнение рецепта этого старинного русского пирога отвечают повара из Ростовской области. Внутри него, как и обещали в меню, ровно семь слоев теста, равномерно заполненные сочным говяжьим фаршем с контрастирующими по текстуре, овощами. Сам курник имеет куполообразную форму и размер, где-то, с ладонь. Тесто нежнейшее, оно полностью пропеклось, включая верхушку, начинки очень много.
Пирожки с северной щукой и томленой олениной.
- Крепкое тесто из цельнозерновой муки вмещает в себя начинку из воздушного фарша щуки с добавлением жаренного лука. Альтернативный вариант для тех, кому наскучили привычные ингредиенты в выпечке.
- Второй пирожок, больше напоминающий рогалик, тоже цельнозерновой. Главная роль в нем отведена фаршу из оленины, который отдаленно напоминал говядину, а на вторых ролях ароматный жареный лук, морковь, чеснок и зелень. Начинка распределена равномерно, без пустот в тесте.
Итог.
Прекрасная возможность познакомиться, попробовать на вкус различные направления многонациональной кухни России и понять, какое из них тебе ближе.