Пошаговый рецепт для кебаба из фарша. Готовим из баранины или говядины не хуже, чем на мангале
Пока сама не попробовала, не поверила, что можно в обычной духовке приготовить люля кебаб так же вкусно, как на Кавказе! Не терпится поделиться рецептом блюда из фарша, которым ты сразишь наповал гостей
Первый рецепт попроще, ведь в нем говяжий фарш. А секреты идеального фарша и как приготовить фарш из барашка раскрою в конце.
Люля кебаб в духовке
Ингредиенты: 1 кг говяжьего фарша с жирком, 1 большая луковица, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, пучок любой зелени (кинза будет идеальным вариантом), соль и перец по вкусу, кориандр и паприка.
Приготовление:
Хитрый лайфхак: перцы и баклажаны для фарша советую целиком запечь в духовке!
- Кладем на противень лист пергамента. На него выкладываем целиком перцы и баклажаны.
- Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
- Достаем и снимаем с них кожицу. Чтобы это сделать легко, надо подержать их горячими в пакете 10 минут.
- Овощи режем на кусочки и хорошо измельчаем ножом, получается ароматная паста.
- Смешиваем с фаршем.
- Натираем лук на мелкую терку, так будет более сочный фарш.
- Мелко рубим чеснок и целый пучок зелени, солим, перчим, добавляем все специи и
всё тщательно перемешиваем.
- Обязательно надо отбить фарш, так кебаб будет держать форму.
- Формируем колбаски люля. Делаем их чуть больше по размеру, при жарке они уменьшатся.
- Раскладываем на пергаменте и ложечкой делаем неглубокие насечки по всей длине люля.
- Запекаем 25–30 минут при температуре 200 градусов.
Подаем с любым соусом и хлебом.
А этот рецепт для настоящих поклонников кавказской кухни, ведь он готовится из бараньего фарша.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1 кг мякоти баранины (задняя часть), 200 г свиного сала со спины, 200 г репчатого лука, 10-15 г соли, черный молотый перец.
Вот главные секреты приготовления вкусного фарша из баранины:
- Выбирая сало, обращай внимание на структуру. Оно должно быть мягким, цвет белый, без мясных прожилок, а шкурка снимается достаточно легко.
- Сала берем 150–200 г на 1 кг мяса, не более, иначе мясо перенасытится жиром, станет неприятным на вкус и тактильно.
- На 1 кг основного мяса берем 500 г куриного филе.
- Зачем нужно куриное филе? Оно нейтрально и добавляет фаршу воздушности, вязкости и более нежного вкуса.
- На 1 кг мяса используем 100–120 г репчатого лука, не больше! Нарезаем его мелким кубиком, не используем мясорубку, чтобы он не доминировал по вкусу и не подгорал в процессе обжаривания.
- Все ингредиенты отмеряем строго по весам, так как в этом блюде важно соблюдать точные пропорции для баланса вкуса и текстуры.
7.Важно тщательно вымесить фарш, сбить его в однородную консистенцию, чтобы структура уплотнилась и чтобы убрать воздух. Когда масса стала единой и тестообразной, фарш готов.
8. Помимо баранины можно использовать говядину: здесь пропорции не меняются. Также можно приготовить люля-кебаб из курицы: в этом случае на 1 кг куриного филе берем 330 г сала и 120 г лука.
9.Фарш из баранины для люля готовь непосредственно перед приготовлением блюда.
Заходи сейчас в телеграм и забирай 50 моих авторских рецептов — это просто находка! Всё проверено и отработано до идеала, чтоб вкусно и быстро, без лишних заморочек. Такого не найдёшь на просторах интернета!