Надо взять не менее двух линей от 1 до 2 кг. (более двух кг в руках не держал).
Посыпать немного соли на линя (соль помогает убрать слизь) и промыть холодной водой, затем просушить бумажным полотенцем.
Рыбу не потрошить, но обязательно вытащить жабры и удалить желчный пузырь, который находится у грудных плавников.
Натереть крупной солью, можно слегка припорошить красным перцем и оставить рыбу на 1-2 часа в прохладном, не солнечном месте.
Через 1-2 часа снять соль с рыбы бумажным полотенцем, положить рыбу, чтобы она подсохла и проветрилась на воздухе (если нет мух).
Если мухи будут мешать, положить рыбу в помещении, накрыв бумажным полотенцем.
Предварительно разбить молотком кусочки (2-3 см.) веток смородины, вишни или щепу того дерева, запах которого вам нравится.
Положить в ящик для копчения предварительно подготовленные расплющенные ветки или щепу.
Если в ящике две решетки для рыбы, то, на нижнюю и верхнюю надо подложить фольгу, чтобы сок не протекал вниз.
Рыбу, которая больше, положить на нижнюю решетку. На верхнюю решетку положить рыбу меньшего размера.
Поставить коптильню с рыбой на мангал, разжечь сильный огонь.
Во время копчения надо постоянно поддерживать сильный огонь до окончания копчения.
После появления белого пара из-под крышки коптильни нужно внимательно следить, чтобы рыба не начала гореть, о чем свидетельствует синеватый дымок из-под крышки коптильни.
Копчение занимает не менее 40 минут.
Во-время копчения не надо открывать крышку, т.к. весь процесс копчения будет нарушен.
По запаху из коптильни будет ясно, что надо снимать коптильню с огня (появится синеватый дымок).
После того, как коптильня будет снята с мангала, надо открыть крышку и вытащить решетки с рыбой.
Рыбу надо снять с решетки и положить на поднос или тарелку.
Дать рыбе немного остыть и, перед употреблением, можно слегка сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Так же рекомендую коптить и другую рыбу.
Приятного аппетита.
При возникновении вопросов можно перейти в WhatsApp по ссылке https://wa.me/79219394349
или позвонить по тел. +7 (921) 9394349 указанному в разделе «Подробнее» на первой странице блога.
