Оглавление
История стали в производстве ножей
Основные характеристики стали ножей
Популярные марки стали для ножей
Как выбрать сталь для ножа?
Мифы и факты о стали для ножей
Сталь, без преувеличения является «душой» любого ножа. Именно от нее зависит, срок службы вашего клинка, будет ли он служить верой и правдой или разочарует после первых применений. Но вечный вопрос, как выбрать именно тот самый нож, в таком большом разнообразии сталей? Почему одни остаются острыми годами, а другие тупятся после нескольких нарезок? В этой статье мы раскроем все секреты стали. Которая делает ножи по-настоящему идеальными. Готовы стать экспертом в мире ножевой стали? Тогда начнем.
История стали в производстве ножей
Впервые упоминание термина «сталь» было в 1915 году, когда британская компания объявила о том, что создали уникальный сплав, который не подвержен коррозии, обладает превосходным внешним видом и устойчив к истиранию. Что по мнению создателей, являлось идеальным материалом для изготовления столовых приборов, в том числе режущие предметы.
Естественно, споры относительно патента на нержавеющую сталь привлекли много внимания, поскольку прародителем сплава являлась классическая высокоуглеродистая сталь, широко применяемая во всем мире. Тем не менее, нержавеющая сталь имеет улучшенные технические характеристики и не имеет ничего общего с производством высокоуглеродистого сплава. С тех пор, как этот материал был создан, прошло более ста лет, и его перестали рассматривать как изобретение для столовых приборов. В настоящее время нержавеющая сталь для ножей используется при создании колюще-режущих предметов не только на кухне.
Основные характеристики стали ножей
Качество ножа определяется не только его дизайном, но и характеристиками стали, из которой он изготовлен. Есть основные параметры, которые определяют сталь для конкретных задач:
· Твердость;
· Абразивная стойкость;
· Коррозионная стойкость;
· Пластичность.
Вот для примера, твёрдость определяет то, на сколько длительно будет сохраняться острота ножа, а коррозионная стойкость, определяет, насколько хорошо переносит нож влажность. Однако, необходимо отметить, что идеальная сталь – это всегда баланс: слишком твердый клинок может быть хрупким. А слишком мягкий быстро затупиться.
Твердость — объективная характеристика, которая выражается в единицах по шкале Роквелла. Ее указывают в числовом значении HRC. Для современных ножей норма находится в диапазоне от 55 до 60. Твердостью свыше 60 пунктов без повышения хрупкости обладают лишь порошковые суперстали, но и их предел — 65–68 HRC, после чего материал неизбежно теряет прочность. Твердость определяется не только составом сплава, но и его закалкой.
Абразивная стойкость — характеристика, которая зависит от кристаллической структуры стали и отвечающая за скорость затопления клинка. Порошковые стали, обладающие равномерной мелкокристаллической структурой, точатся и тупятся дольше, чем непрокованные мягкие с неоднородной структурой.
Пластичность — обратная сторона твердости. От нее зависит то, как лезвие противостоит ударам и нагрузкам на изгиб. Там, где твердый клинок из высокоуглеродистой стали выкрошится, на пластичном металле будет лишь поправимый замин кромки.
Коррозионная стойкость — даже нержавеющая сталь заржавеет в благоприятных для этого условиях, а уж про высокоуглеродистые сплавы и говорить нечего. Помимо коррозионного разрушения клинка существует химическое затупление кромки. Некоторые марки стали со слабой оксидной пленкой вроде D2 или 8Cr13MoV могут терять остроту со временем — влага из воздуха вызывает процессы на режущей кромке и разрушают ее. Коррозионную стойкость увеличивают за счет присадок, добавленных в ущерб другим качествам, и по-настоящему нержавеющие ножи обладают довольно скромными режущими характеристиками.
Популярные марки стали для ножей
Выбор стали ножа — это всегда компромисс между качественными характеристиками. Давайте ознакомимся с самыми популярными:
- 65Х13. Отечественная нержавеющая сталь, которая хорошо противодействует коррозии и точится без особого труда.
- 75Х14МФ. Российская сталь, аналог сталей японского производства типа Aus-6, Aus-8 и Aus-10. Сплав характеризуется способностью легко затачиваться, довольно долго держать режущую кромку и обладает антикоррозионными свойствами.
- 9ХС. Сбалансированная по химическому составу и рабочим характеристикам сталь, которая годится для изготовления рабочего ножа для широкого спектра применения. Сталь требует минимального ухода, при этом способна длительное время сохранять заточку и неплохо справляется с широким спектром рабочих нагрузок.
- Х12МФ. Инструментальная сталь с неплохой стойкостью к ржавчине. Ножи из этой стали могут использоваться на охоте или в походе.
- ELMAX. Порошковая сталь, которая сочетает в себе хороший рез, прекрасные механические параметры, а также устойчивость к коррозии.
- M390. Нож из этой стали будет хорошо и долго резать, а также справится с умеренными нагрузками при выполнении широкого спектра задач.
В этой главе мы рассмотрели самые популярные марки сталей, это поможет вам сделать осознанный выбор.
Как выбрать сталь для ножа?
Выбор стали ножа – это не только вопрос набор технических характеристик, но и понимание Ваших потребностей. Исходя из этого. Так же стоить учесть следующие пункты.
1. Определить цель использование ножа: кухонные ножи, охотничьи ножи, тактические ножи и т.д.
2. Учитывать условия эксплуатации: влажные условия, экстремальные условия и т.д.
3. Необходимо обратить внимание на баланс характеристик, что важнее в ваших задачах? Твердость или ударная вязкость.
4. Бюджет и доступность, не всегда дорогая сталь — это лучший выбор. Наприи не бойтесь эксперементировать.мер если вы новичок, можно начать с доступных сталей Vinograd интернет магазин посуды для кухни и аксессуаров для дома - Набор ножей Kroner 3 пр. + точилка. Rondell практические советы: изучайте отзывы и рейтинги сталей, обращайте внимание на производителей.
Мифы и факты о стали для ножей
в мире ножей существует множество мифов, который формируют сомнения даже в опытных пользователях. Вот самые распространённые мифы среди ножей:
- Чем твёрже сталь, тем лучше. Среднее значение для ножевых сталей — 56–60HRC: такой нож хорошо держит заточку, его несложно точить, и он не ломается при ударе. Vinograd интернет магазин посуды для кухни и аксессуаров для дома - Мусат Century 25 см. Tramontina
- Дамасская сталь — самая лучшая. Это сплав, который получают особым способом: чередуя слои стали с высоким и низким содержанием углерода при ковке. В итоге получается слоистый металл, где твёрдую сталь защищают обкладки из более мягкой.
- Прокатные ножи намного хуже кованых. Качество стали и технология важнее, чем способ изготовления ножа. Прокатные ножи бывают очень прочными и не уступают кованым по качеству.
- Премиальная сталь всегда лучше обычной. Нет такого понятия, как лучшая сталь, при выборе всегда приходится идти на компромисс.
https://vinograd.pw/pictures/product/big/37600_big.png
Vinograd интернет магазин посуды для кухни и аксессуаров для дома - Набор ножей Haruto 3 пр. Nadoba
Сталь ножей – это удивительный материал, который сочетает в себе многовековые традиции и современные технологии. Выбор подходящей стали зависит от поставленных задач, условий эксплуатации и личных предпочтений. Помните, что даже самый качественный клинок требует правильного ухода, чтобы сохранить свои свойства на долгие годы. Надеемся, что эта статья помогла вам разобраться в многообразии сталей и сделать осознанный выбор. Экспериментируйте, изучайте и находите свой идеальный нож, а Интернет-магазин посуды и аксессуаров - Vinograd вам поможет с выбором!