Хинкали — это традиционные грузинские пельмени, которые чаще всего готовят с мясной начинкой. Однако есть немало вариаций этого блюда, и одной из самых вкусных является хинкали с сыром. Такая версия понравится как любителям классических рецептов, так и тем, кто хочет попробовать что-то новое. В этой статье мы расскажем, как приготовить хинкали с сыром в домашних условиях.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Сулугуни или имеретинский сыр — 400 г
- Сливочное масло — 30 г
- Черный молотый перец — по вкусу
- Кинза (по желанию) — 1 пучок
Шаг 1. Приготовление теста
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и яйцо. Начинайте замешивать тесто.
- Понемногу вливайте воду, продолжая замешивать, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки.
- Накройте тесто полотенцем или заверните в пленку и оставьте «отдыхать» на 30-40 минут. Это поможет ему стать еще более эластичным.
Шаг 2. Приготовление начинки
- Сыр натрите на крупной терке или разомните руками (если используете мягкий имеретинский сыр). Традиционно для хинкали с сыром используется сулугуни, но вы можете выбрать другой рассольный сыр по вкусу.
- В сыр добавьте размягченное сливочное масло. Это придаст начинке мягкость и дополнительный аромат.
- Приправьте черным молотым перцем по вкусу. Если хотите, можете добавить мелко нарезанную кинзу для аромата. Все тщательно перемешайте.
Шаг 3. Формирование хинкали
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, около 2-3 мм толщиной.
- С помощью стакана или специальной формы вырежьте круги диаметром около 10 см.
- В центр каждого круга положите 1-2 чайные ложки сырной начинки.
- Начинайте собирать края теста вокруг начинки, прищипывая складки. Идеально, если получится собрать 18-20 складок, но главное, чтобы они были хорошо зафиксированы.
- Сожмите верх хинкали, чтобы окончательно запечатать начинку.
Шаг 4. Варка хинкали
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
- Положите хинкали в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите хинкали 5-7 минут с момента, когда они всплывут на поверхность.
- Выловите готовые хинкали шумовкой и подавайте горячими.
Шаг 5. Подача
Традиционно хинкали едят без соусов, держа их за верхний «хвостик». Но для варианта с сыром можно предложить дополнительно сметану, сливочное масло или зелень в качестве гарнира. Важно помнить, что «хвостики» не едят — их оставляют на тарелке.
Советы:
- Чтобы тесто было более эластичным, можно добавить немного растительного масла при замесе.
- Если сулугуни или другой сыр недостаточно соленый, можно добавить немного соли в начинку.
- Важно не переварить хинкали, чтобы они не потеряли свою форму.
Хинкали с сыром — это отличная альтернатива мясным вариантам и прекрасное решение для вегетарианцев. Их можно готовить не только на праздник, но и для уютного семейного ужина. Попробуйте этот рецепт и насладитесь сочным и насыщенным вкусом грузинской кухни!