Когда я впервые увидел типичную китайскую кухню, то удивился — как они там что-то готовить вообще умудряются? И только потом понял — не все, что вам показывают в интернете можно считать правдой.
Все дело в огромном расслоении общества в Поднебесной. Большая часть населения живет в социальном жилье, либо крохотных квартирах, приобретенных в долгосрочную аренду. Они спроектированы так, что кухня занимает всего пару квадратных метров, а то и того меньше. И это не злой умысел архитекторов, просто в Китае народу дешевле и проще питаться в общепите. Даже в провинции на каждом шагу кафе, бары, забегаловки и уличная еда типа наших шаурмичных.
Еда в Китае стоит столько, что напрягаться и готовить дома китайцам лень. Гораздо удобнее заскочить в перерыв или после работы в столовую и от души наесться всем, чем китайский бог пошлет. При таком раскладе, готовить дома простой китайский рабочий не станет никогда.
А вот с более обеспеченными людьми другая ситуация. Во-первых, у них площадь квартир и домов больше. Они имеют возможность оборудовать кухню по западным образцам — большую, набитую техникой и мебелью. Тем более, что стоять у плиты чиновнику или известному актеру не надо. За него все сделает прислуга.
Вот и выходит, что обустройство китайской кухни полностью зависит от состоятельности и статуса владельца.
Организация традиционной китайской кухни
И все же, до того, как китайцы отстроили крупные города, большинство людей жили в провинции и им нужно было как-то питаться. Конечно же, готовили дома. И для кухни отводилось специальное помещение, в котором почти никогда не ели.
Чем богаче дом, тем больше кухня. Но даже в бедняцких домах находилось место для примитивной печи — по внешнему виду она напоминала русскую печь, правда китайцы на ней не спали. Рядом, в кладовке или в этой же комнате хранили припасы, часто подвешивая их в металлических и глиняных сосудах к потолку — чтобы не портили мыши.
А вот ели в отдельной комнате, часто там же, где и спали. Никакого рукомойника, водопровода в старых деревенских китайских дома не было. Руки перед едой ополаскивали в чашках. Продукты мыли либо во дворе, выплескивая грязную воду в огород, либо в доме, таская воду ведрами из колодца или источника.
Для нас на кухне главное — чистота. А вот китайцы, особенно лет 100 назад, относились к этому вопросу проще — на грязь вообще не обращали внимания. Если в еду попадал сор, насекомые, никто не возмущался, съедали все до крошки. Да и сегодня туристы нередко жалуются на антисанитарию в китайских забегаловках.
Сегодня большинство работающих китайцев предпочитают есть вне дома. Это дешево и убираться не надо. И вот почему.
Социальные квартиры-гробы в Гонконге
Да и не только в Гонконге можно увидеть вопиющее безобразие. Какая кухня, о чем вы? Если в такой «квартире» на десятке метров надо ухитриться разместить спальное место, ванную, туалет и остальных членов семьи, включая ребенка. Тут не до изысканных стилевых решений. Просто посмотрите на эти фото и поймете, что я имею в виду.
Вот так живут миллионы людей в Гонконге и в других крупных городах Китая. Живут, ухитряются работать и даже рожать детей.
Как видите, готовить на такой кухне нормально не получится. Только сварить или пожарить полуфабрикаты, рис и накрошить овощей. Наши российские разносолы для простого китайца — недостижимая роскошь.
А вот у богатых свои правила — все по Фен-Шуй.
Китайская кухня с учетом традиций Фен-Шуй
Исходя из традиции древнего искусства организации пространства, китайцы стараются размещать плиту и раковину в разных частях помещения. Плита символизирует огонь, раковина — стихию воды. Смешивать их нельзя, вот почему в Поднебесной при устройстве кухни богатые люди обращаются к проектировщикам, владеющими традициями Фен-Шуй.
При этом ни плиту, ни раковину нельзя размещать прямо напротив входной двери. Так как позитивная энергия будет постоянно уходить из кухни и семейный очаг оскудеет.
Для обустройства пространства принято использовать натуральные материалы и естественные цвета. Полностью голубая, белая или фиолетовая кухня для образованного китайца немыслимое дело.
Традиционные цвета: красный, темно-коричневый и черный. Стены и потолок чаще всего молочно-белые. При этом, обои используются редко, стены чаще всего красят или покрывают декоративной штукатуркой.
Если китаец захочет украсить кухню декоративным орнаментом или изображениями, то скорее всего это будет бамбук, панды, драконы, цветы, золотые рыбки и пагоды. Изображения хищных зверей в домах китайцы не любят, так как считают, что они притягивают отрицательную энергию.
Самое главное правило в подборе мебели для кухни — округлость форм. Нигде вы не увидите острых углов, направленных во все стороны. Китайцы считают, что острые углы испускают смертельно опасные «стрелы Ша», которые приводят к ухудшению дел и здоровья у всех членов семьи.
Что касается посуды, то тут все зависит от бюджета семьи. Кто-то предпочитает посуду из натуральных материалов с ручной росписью «счастливыми» иероглифами и рисунками, а кто-то вполне доволен стандартными тарелками и пиалами без излишеств. Кстати, посуду со сколами даже бедняки стараются не использовать. Китайцы считают, что есть из разбитой посуды — навлекать на себя еще большие беды.
Вместо привычных нам штор китайцы используют бамбуковые жалюзи. Из бамбука в Поднебесной делают посуду, кухонные полотенца, предметы декора, и даже паркет.