В этот раз не будет "красивых" фото, так как всё мероприятие проходило в гараже, а до него ещё не дошёл косметический ремонт.
После удачного опыта с ягодными красными винными напитками руки "зачесались" пустить в "расход" белое вино на основе (безымянных) столового и технического винного винограда. Ну не лежала у меня к нему душа. Мало того, что сам же запорол его с диоксидом серы, так оно ещё и осветляться не хотело. Да и вообще какое-то блёклое было. Аромат слабый и не очень понятный, вроде как мускат, но не уверен, так как до сих пор не знаю какой он (мускат) на вкус и запах, а виноград с этим вкусам ещё не вырос. Но это "нытьё" между делом. Вкус тоже оказался на грани - почти ни каким. И не вода, но и чего-то интересного тоже не нашёл в нем. Тот же Восторг оказался вкуснее, хотя по крепости оба были на равне. В общем не жалко было пусть его на опыты.
"Под нож" пошло 12 литров белого вина. Из баллона, в котором оно стояло, перелил в три пластиковые бутылки из под воды и пока ещё давили морозы выставил на улицу.
Начал всё это после обеда в воскресенье. На улице к тому моменту было примерно -4°. К вечеру стало постепенно холодать, но не так резко как в пятницу. Казалось что мороз решил подшутить надо мной и не хотел крепчать. В гараже температура была примерно 0° - -1° поэтому при переливе некоторая часть вина уже была с вкраплениями льда. Тот момент когда ещё не лёд, но уже и не вино, так кашица.
При -8° существенного промерзания ещё не было. Примерно половина вина была кашицеобразной формы, остальная часть всё также жидкой.
Перед отбытием ко сну, в начале одиннадцатого ночи, проверил как там дела? По такому случаю даже вспомнил, что у меня есть градусник, его-то и прицепил на бутылки. Он (градусник) показал -10°. Вино всё ещё сопротивлялось. Всё та же кашеобразная масса заполняла бутылки. В 4 часа утра, а зимой, точнее ночи, мороз пробил отметку в -12° и вино наконец-то сдалось. Вся масса стала льдом с прожилками самого крепкого алкоголя и красящих элементов вина(не помню как они называются, да и вряд ли кому-то очень сильно нужны эти термины, главное суть). Эффект был получен.
В седьмом часу утра мороз ещё держался, но так как перед работой не получилось раньше проснуться, а будильник забыл перевести, то времени было в обрез и в промежутке между утренними приготовлениями к работе успел процедить только бутылку с Восторгом. Ну и в спешке не обошлось без "ляпа". Слитое вино занёс в тёплую кухню и оставил под сплит системой. Так что вечерняя проба пошла крахом. Вин сильно перегрелось, даже пластиковую крышку сорвало с банки и кроме спиртового запаха и вкуса компота ни чего не распробовалось. Посмотрим, может прибывание в холодном гараже исправит ситуацию. А пока что вердикт такой - для этого вина выморозка не подходит.
В течении дня мороз упал до -5° и винный лёд частично сдал свои позиции. Но, возможно, это и к лучшему. Было легче отделить жидкую часть и не пришлось вручную ломать его, как с красным вином.
Пока ужинал, вино стекало к одному боку. Из ранее проведённого опыта, такой подход значительно ускоряет процесс.
Пока одна часть стекает с импровизированной лейки, другая скапливается в лежащей на боку бутылке. Соответственно нет необходимости держать бутылку в руках на лейкой. Конечно можно было перекрутить пробку с лейки на бутылку, но эта мысль пришла только сейчас 😄.
Так как в трёх литровые банки было удобнее сливать, то когда наполнилась первая, решил провести грубую фильтрацию через марлю, так как было видно плавающий в вине осадок.
Осадок образовался буквально за каких-то полчаса. Так что, как метод осветления тоже можно применять. В идеале это выпали дрожжевые клетки, но это не точно, хотя очень похоже на дрожжевой осадок. Скорее всего это разные составляющие компоненты - виннокислые соединения, немного белковых, пектиновых (вспомнил этот термин), слизистых и красящих веществ, в том числе и дрожжевые клетки. В целом удалось совместить приятное с полезным и вино "помучить" и наливку из тёрна слить с осадка. Уже хотел её перегнать обратно в "беленькую", а оказалось она набрала интересный аромат.
Что получилось в итоге?
Из 12 литров вина осталось 7.5 литров «выморозка». Потери чуть меньше половины. Ожидал потерь 50/50, но видно небольшое оттаивание сократило эти потери. При дегустации проверим стало ли лучше. Пока же, на момент грубой фильтрации отметил усиление аромата. Пробу не снимал, как-то неохота было, хоть и нужно было, но не смог .
Вердикт.
Даже на первых порах опыта - выпадение осадка и усиление аромата, дают положительный результат. За дальнейшими изменениями нужно наблюдать, так как предварительно необходимый срок для окончания процесса равен ориентировочно месяцу.
Ароматическую часть усилили, спиртовую крепость повысили, предположительно на треть. Про цвет говорить рано, так как вино стало мутнее, чем было, но надеюсь процесс осветления ускорится. Устойчивость к пониженным температурам тоже увеличили, ещё должно раскрыться сопротивление к помутнению, но ещё рано об этом загадывать. Усилили устойчивость к скисанию, за счёт поднятия градуса и "умерщвления" дрожжей и иных вредных клеток. Возможно не все они погибли, время покажет.
В целом этот метод предлагается для применения на красных винах, но и для белых, когда необходимо, тоже вполне пригоден. Но, это если у вас не какие-нибудь там савеньёны или каберне, хотя с ними тоже пока не знаком, но думаю им вряд ли понадобится выморозка. Но надеюсь посыл понятен.
Для себя же решил, что на фруктовых винах точно буду применять этот метод, только если изначально не буду закладывать эти вина для превращения в более крепкие напитки типа бренди. С виноградными винами время и результат напитка покажет.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему!
#выморозок #замораживаниевина #домашнеевино #домашнеевиноделие #вымораживаниевина #вино
А на этом всем удачи и успехов !👻