Скандинавская кухня моя слабость. В свое время мы каждый год ездили в Хельсинки на Рождество, делали набеги на их волшебный рынок, который выглядит так, как сейчас выглядят Московские рынки - Даниловский, Центральный и прочие. Там можно было в фуд-корте выпить игристого и закусить вкуснейшей рыбой. А так же нас спрашивали когда мы планируем есть рыбу и при нас солили в вакуум, и она пока доезжала уже была засолена. Скоро новогодние праздники и без рыбы, ну совсем не обойтись. Есть у меня в арсенале обалденная "мимоза" как раз с малосольным лососем. Надеюсь, успею ее сюда выложить. До Рождества точно!
Но вернемся к нашему лососю. Гравлакс, это малосольный лосось по-скандинавски, в рецепт которого входят: средней крупности морская соль, поваренная мелкая соль не йодированная, свежий укроп, цедра лимона, розовый перец и сахар, в нашем случае сахарозаменитель.
Итак, начнем!
Вам понадобится :
- тара в которой будете солить лосось
- пищевая пленка
- лосось филе на коже - 1 кг
- соль морская крупная - 4 ст.л
- соль поваренная мелкая не йодированная - 1/2 ст.л
- сахарозаменитель - эквивалент 1 ст.л сахара (у меня 1 пакетик)
- свежий укроп - 2 ст.л
- цедра лимона - 2 ст.л (у меня сушеная)
- перец розовый молотый крупно- 1 ч.л
1. Моем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами укроп. Мелко рубим его и смешиваем с ингредиентами для засолки.
2. На дно тары в которой планируете солить рыбу положите сложенное вдвое бумажное полотенце. Выложите половину смеси для засолки.
3. На нее поместите рыбу кожей вниз. Если тара не большая, можно рыбу положить друг на дружку, мясом к мясу соответственно. Тогда смесь для засолки делите на 4 части.
4. Втираем часть оставшегося маринада как бы массируя, но без усилия, что бы не повредить нежные волокна лосося.
5. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-е суток.
6. По прошествии 2-х суток снимаем посолочную смесь бумажным полотенцем. Нарезаем гравлакс тонкими ломтиками и подаем.
Приятного аппетита!